高职酒店管理专业校外实训基地建设思考

侯俊娜

【摘 要】 校外实训基地是高校开展实践性课程、提高学生动手能力、实现工学结合的重要平台。本文以广东创新科技职业学院为例，针对酒店管理专业校外实训基地建设运行中出现的问题进行分析，探讨相应的解决办法。

【关键词】 酒店管理；校外实训基地；校企合作

【中图分类号】 G64.32 【文献标识码】 A 【文章编号】 2095-3089（2017）16-000-01

我国高职院校立足于培养“高技术技能人才”，酒店管理专业亦是如此。因此要求学生在掌握专业知识、技能的基础上，能够结合实际运用到工作当中去；构建校外实训基地，进行课程融合，提高学生实践操作技能尤为重要。因此，酒店管理专业校外实训基地建设具有重要的研究意义和价值。

一、校外实训基地合作现状

（一）合作基本情况

广东创新科技职业学院（以下简称“学院”）酒店管理专业实行三年制教育：第一年进行大学生通识性教育、专业基础教育（管理学、经济学、商务礼仪、顾客消费心理等）和专业基本素质教育；第二年进行专业核心知识（前厅、客房、餐饮、宴会策划、酒店人资等）、技能和综合能力的培养，并且在第三和第四学期会穿插性的安排学生到校外实训既定进行2-3周的跟岗实习，将所学专业知识运用到实践当中；第三年安排部分拓展课程（调酒、茶艺、咖啡等）开拓学生兴趣，丰富学生的知识面，并要求学生到星级酒店进行为期半年的定岗实习。

学院与5家企业建立了校企合作关系，确立了我校的校外实践教学基地。学院与校外实训基地签订了校企合作协议，商定了酒店管理专业学生认知实习，跟岗实习、顶岗实习等事宜。根据观察学生实习情况、毕业生回访、企业指导教师和学校实践指导老师的访谈，笔者认为学院酒店管理专业校外实训基地存在部分问题，试图进行深入分析并给出相应建议。

（二）具体合作方面

1、共同制定人才培养方案

为了满足酒店业需要的高技术技能人才，使学生毕业就能上岗，以及更好的建设酒店管理专业，学院聘请了酒店行业专家、教育专家及本专业教师组成了酒店管理专业建设指导委员会；从多方位、全面性的考虑设置酒店管理专业人才培养方案及课程体系。

2、教师定期下企业实践学习

为了使教师不脱离行业，对酒店业的日常经营管理、各岗位的运行流程、各岗位的操作技能等有详尽的了解，每到暑期会组织酒店管理专业教师下企业实践。

3、共同培育学生

自学院酒店管理专业相关校外实训基地建立，陆续有二百多同学进入企业进行认知实习、跟岗实习、定岗实习等不同层次的实习，使学生深入了解自己以后从事的岗位知识和技能的要求，为学生的学习和发展指引方向。

二、校外实训在酒店管理实践教学中存在的问题

（一）实训机会少、时间短、效果不佳

学院酒店管理专业学制为三年：第一和第二学年一专业知识教育为主，在每个学期会穿插个别的认知性实习和简短的跟岗实习（2-3周），学生参与校外实践的机会少，而且一般实训时间为两周左右，时间较短，几乎刚刚适应岗位环境，实习时间又已结束，所以实习质量不高。唯一相对较长的校外实训时间是第三学年的后半学年——顶岗实习（半年左右），学校推荐实习单位，不做强制性约束，学生实习较为分散，效果不佳。

（二）实训学生多、企业容量有限、师资薄弱

以2016年酒店管理专业学生参与校外实训人数为例，160人参与学期校外实训，每家星级酒店一次的容纳量一般在25人左右，所以很难将学生同时安排下去。另外学院专业指导教师只有四位，平均每位教师要承担40位学生的实习指导工作，很难每个学生都能指导到位；而对于企业工作人员更多是职业人士，没有相关的教育经验，很难担任实践教学双指导。

（三）实训制度不够完善，部分实习较难落实

目前学院的校外实训事宜多数是由系部及教研室自行组织开展，从联系实习单位到安排指导老师及实训具体时间等，都是由系部和教研室制定计划并落实。认知性实习和顶岗实习还好，但跟岗实习较为难办，由于跟岗实习要结合酒店的闲忙时等（可变因素较多），有时虽已制定计划但是酒店的变化因素较多，落实起来仍存在一定的困难。

（四）企业参与实践教学的积极性不高

企业一切都是以“盈利”为中心，酒店也不例外；虽然与学校达成合作协议，制作共同育人方案，但是凡事与企业经济效益有冲突时，企业往往更倾向于经济效益。比如学生的跟岗实习只有为期两三周的时间，很多时候企业都不太愿意安排，一方面学生没有任何的工作经验，需要安排专门的人员进行指导和培训；另一方面企业还会担心实习生职业道德不高到企业实习给企业造成不良影响；所以部分企业在参与实践教学方面积极性不是特别高。

三、提升校外实训基地实效性的建议

（一）科學制定校外实训计划，增加学生锻炼机会

学院在制定整体校外实训计划时结合酒店的实际运营情况及学院教学时间的实际需要，进行合理安排。可从以下几方面进行：第一，结合人才培养方案制定详细的认知、跟岗、顶岗三种实习计划，明确实习目标和内容，为学生的实习提供全方位的指引；第二，除了教学安排的三种常规实习外，可利用各种节假日（情人节、中秋节、端午节、国庆节等等）、广交会、寒暑假等酒店繁忙期组织学生进行短期实训，增加学生锻炼的机会；第三，根据酒店管理专业课程的逻辑体系，将实践教学融入到日常教学过程中。

（二）丰富校外实训基地类型，提高实训质量

除了与高档星级酒店合作外，还可以考虑结合学生专业特长与各种餐饮连锁管理公司、高端咖啡厅、游轮公司、高规格茶楼等进行合作，丰富实习岗位，拓宽学生就业面，为学生提供更多的选择机会。

（三）加强师资队伍建设，实现多元指导模式

实训指导教师的自身水平决定了学生实训的质量，为了建设一支高素质的双师型教师队伍可以从以下几方面着手：第一，源头控制——招聘时学历和经验、技能三管齐下；第二，注重培养——校内专任教师的实践操作技能的培养，校外实训基地指导教师的教育教学方法的培养；第三，激励机制——对于双师型教师给予物质和精神方面的激励措施。除此之外还可以尝试多元化指导，除了校内的专业知识学习，可以聘请酒店行业资深人士定期开设讲座，让学生对行业有切实的了解，也可选择酒店操作技能较强的专业人士指导指导学生开展职业技能大赛，以赛促学，提高学生的操作技能。

（四）完善校企合作及实训管理制度，寻求校企共赢

明确校企双方的权利和义务，规范实训管理是有序开展实训活动的基础。高职院校酒店管理专业以培养酒店业需要的高技术技能人才为己任，与酒店合作创建校外实训基地可以解决传统学校教育与企业需求脱节的问题，实现培养目标；对于酒店而言，与高职院校合作可以最大且最低成本的建立酒店的人才培养基地，解决酒店“招聘难”的问题；校企合作共建校外实训基地，可以实现学校和企业共同受益。

参考文献：

[1]郭宏荣.高职院校校外实训基地可持续发展研究[J].教育时空，2016（13）

[2]张冯青.高职学前教育专业校外实训基地实效性探索[J].南昌教育学院学报，2016（12）

[3]刘春清.综合性实训基地建设与运行案例研究[J].中国科技博览，2015（3）