“榧”声中外的赵家镇

■撰文//韩雨桑

“榧”声中外的赵家镇

■撰文//韩雨桑

赵家镇，拥有两处世界级遗产：香榧国家森林公园和桔槔井灌工程。夏日漫步在香榧国家森林公园，行走于千年古香榧林，榧树绿意葱茏，枝繁叶茂；观赏千年古井，叹古老民族传承的智慧；品尝脆酥香榧、农家菜，享受在大自然的怀抱里，恬然自得。

香榧被称为“坚果之王”，营养价值极高。早在宋代时，香榧就被加工成椒盐香榧、糖球香榧、香榧酥等，列为朝廷贡品。“香榧小镇”赵家镇则集中了产量占全国60%的香榧树，拥有榧林5.5万亩，榧树14.7万株，年产香榧干果600吨以上。

小镇隐深山森林添绿意

2009年12月，香榧省级森林公园被确定为国家级森林公园。这个位于赵家镇的公园纵然藏于会稽山深处，亦散发着自己独特的光辉。2013年5月29日，“会稽山千年古香榧群”被确定为全球重要农业文化遗产保护单位，它是世界上第一个以山地经济林果为主要特征的农业文化遗产利用系统。

走马岗。这是香榧国家森林公园最高峰，主峰海拔835米，为会稽山脉第二高峰，因越王勾践曾在此练兵而得名。走马岗分布在绛霞村东南，岗岩起伏，千嶂叠翠，俗名“锯山”。在山下仰视，一个个山头扑向青天，势如烈马奔腾，山腰有近似水平的岩墙，垂直节理又相当发育，经长期风化侵蚀宛如排列在岗上的石箱，故村民呼为“箱子石岩”。

香榧王。灵山秀水多奇珍异果，在赵家镇西坑村藏了一株树龄已达1300多岁的雌香榧树，被称为“中国香榧王”。树高达18米，胸达9.26米，树冠的平均直径为2.6米，高2米左右处可分为12条粗壮的树枝，需6人才能合抱，可以同时容纳100多人纳凉。坐在树下，香榧枝条如一把巨大的青伞，蔓延了整个山丘。

村口古井处灌溉藏智慧

在赵家镇泉畈村一带，桔槔古井灌溉系统别具一格。这里地处会稽山走马岗主峰下的黄檀溪冲积小盆地。数百年来，凿井并用桔槔提水成为泉畈村居民灌溉的主要方式，至今仍在使用。桔槔古井灌溉系统将古老的桔槔提水系统和千口古井结合在一起，散落在赵家镇一带的山麓田野中，观光的人流连至此，惊讶于祖先的智慧，感慨于农人的辛勤。

古井。走进泉畈村，家家户户、房前屋后，田陇山野间，至今还留存有1000多口古井！这些古井或大或小，形状各异，井身都是用大卵石砌筑的，井水清冽，春季还处于枯水期，到了夏季丰水期，井水满溢，更加清澈。这里的土质本不适宜灌溉，土质疏松，也常常藏不住水，所以井水灌溉曾经成为很大的一个问题，然而，在桔槔出现之后，境况有所改观。

桔槔。史传，桔槔这种工具是春秋时期郑国大夫邓析所发明的。它是在槔（一根竖立的架子上）上加了桔（一根细长的杠杆），将中心作为支点，在末端悬挂上一个重物，前段则悬挂水桶。当人把水桶放入水中打满水后，由于杠杆末端的重力作用，便能轻易把水提拉至所需处。桔槔早在春秋时期就已相当普遍，而且延续了几千年，是中国农村历代通用的旧式提水器具。这种汲水工具虽简单，却使人们的劳动强度得以减轻。

遇西施故里品佳肴美馔

诸暨是西施故里，春日游赵家之时，不仅大饱眼福，还尝到了最正宗的西施美食。赵家镇为“森林小镇”，其农家乐也毫不逊色。

香榧。橄榄形的香榧，黑色的果衣又包裹着淡黄色的果肉。剥香榧比赛是赵家镇的传统节目。香榧果壳坚硬，手工剥开难度大，如果用工具砸又会砸碎了果仁。传说吴越古国时期，吴王夫差为了考验宫女，在宫里进行剥香榧比赛。郑旦等人或用手剥，或用口咬，剥出的香榧果很少有完整的。而聪慧的西施仔细观察香榧的形状后，用手轻轻一捏两颗眼睛状的凸起，便剥开果壳，取出的榧肉完完整整。吴王大喜，为赞西施美貌与聪慧，遂将香榧的“眼睛”命名为“西施眼”，这个手艺在诸暨一带流传至今。

西施名菜。因出自西施的故里而成名，西施豆腐雪白细嫩，配料讲究，加清汤而烩，汤宽汁厚、滑润鲜嫩；西施舌是糕点师用吊浆技法制成，先用糯米粉制成水磨粉，再以水磨粉包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌型模具中压制成型，汤煮或油煎均可，色如皓月，香甜爽口；西施团圆饼则用纯正精细的面粉或荞麦粉作皮，用山地土产香脆萝卜、青葱、香椒与鲜猪肉拌和作馅，手工包制成一种扁圆饼子，以文火煎烤，味爽不腻，辣而不重，又香又鲜。

霉干菜扣肉。霉干菜也称绍兴干菜，味道馨香鲜嫩，油润不腻，颇有江南水乡的田园风味。诸暨有这样的民谚：“干菜焖肉多煮饭。”意思是，干菜开胃增进食欲。做油腻的肉类菜，与干菜“联手”是一种不错的办法。也因为“霉”，这里的干菜扣肉独具风味，美名远播，其中的妙处，在于霉干菜烧肉有独特的咀嚼感。

西施豆腐

霉干菜扣肉