行动导向法在技工院校“食品微生物检测技术”教学实践中的应用

张大方

摘要行动导向教学法近年来在技工院校中被广泛应用。作为行动导向教学法的实践者，通过对行动导向法在技工院校“食品微生物检测技术”的教学实践探讨和分析，希望能促进行动导向法的推广，并关注在实际教学中面临的困惑。

关键词技工院校 行动导向法 食品微生物检测技术

概述

食品微生物检测技术是技工院校食品质量与安全检测专业的专业必修课，具有很强的实践性和应用性，理论知识内容繁而广，技能操作精而细，易出现学生混淆记忆导致的学科理论知识体系不完整、实践技能差等问题。如何在几十个学时中使学生系统地掌握教学内容，具备直接上岗的实践操作技能，我们需要融入新的技工教育理念，对传统学科视域下的课程体系进行解构与重组。目前，基于工作过程导向的职业教育课程开发方法己被广泛接受，与其相应的行动导向教学模式也成为有效选择。

行动导向教学起源于德国，其基本特征是用“完整的行动模式”（即包括明确任务、计划、决策、实施、控制和反馈整个行动过程）替代“（按照外部规定完成任务的）部分行动模式”。教师通过设计合适的学习任务和使用多種辅助手段（如工作页等）帮助学生获得必需的知识并构建个体的知识体系。以行动导向教学理念为指导，形成了多种教学方法，比较典型的有项目教学法、案例教学法、任务驱动法、引导文法、思维导图法等。根据不同的分类规则，有些学者将行动导向教学法分为十多种甚至更多。需要强调的是不管如何分类，这些教学方法都具备行动导向教学理念的基本特点，大体都遵循完整行动模式的六个基本环节，即确定任务、制订计划、作出决策、实施计划、检查控制及评价反馈。

1课程内容的设置

本课程直接服务于食品、药品、质量监督等行业的微生物检验员岗位，因此课程内容的设置应该以职业岗位真实任务为载体，通过广泛的职业岗位任务调查、与行业企业专家的研讨及毕业生反馈意见，并进行内容的选取与组织，实施课程整体设计，充分体现课程内容的职业性、实践性和有效性。

如表1所示，根据分析各工作任务间的层次关系与要求，提炼典型工作任务，将课程设计为五个模块，其下设置八个教学项目，包含若干个学习型工作任务，以职业工作任务项目或专业应用案例为依托，构建工学结合、有效、灵活的教学内容体系。同时课程内容设置经过准确的学情分析、分析学生的兴趣爱好和学习基础，确保能被技工院校层次学生接受，力求基本理论精炼，基本概念准确，实验工作流程明确，条理清楚。

2课堂组织与实施

以火腿肠中大肠菌群的测定任务（MPN法）为例来了解行动导向教学法在食品微生物检测技术教学中的实施。

行动导向教学法在课堂实施一般表现为六步法，但在课堂外的师生准备工作尤为重要。首先应有完善的小组建设，学生自由组队，教师再进行调整，一般4～6人/组，确保组内学生在成绩与性格方面有互补。同时选出组长，负责组内协调与考核等工作。行动导向教学模式下“学”替代“教”称为主体，因此编著符合本校学生特点的学生工作页能极大提高学生自学积极性与有效性。如表2所示。

2.1明确任务

情境引入：某火腿肠肉制品生产公司微生物检测员每天常规检测项目就是对原料、半成品、成品进行大肠菌群的测定，以此判定产品及半产品能否入库出厂销售，假设你是此微生物检测室其中一名实习生，请和小组实习生一起完成火腿肠中大肠菌群测定的任务。

教师给出引导性问题：①样品处理时，有哪些方法可以减少杂菌污染，保证样品测定准确性？②根据大肠菌群的测定（MPN法）流程，需要几天完成实验，请列出每一天需要完成的实验步骤及准备的器材？⑨本实验所用培养基为什么不用培养皿而是用试管盛放？④为什么根据复发酵管有无气泡产生来判断大肠菌群的阴阳性？⑤如复发酵管阳性管数为322，报告结果为多少？⑥实验过程中，有什么安全注意点和会产生什么环境问题？如何避免这些安全环保问题？

引导行问题直接关系到学生自学的方向与效果，因此既要包括操作性问题，也要包括理论性问题。学生通过解答引导性问题，不仅要学会“应该怎么做”，还清楚地知道“为什么这么做”、“这样做的结果是什么”。

2.2计划

学生通过多渠道（学生工作页、网络、国家标准等）查阅信息，自主学习，解答引导性问题，讨论实验方案，并做好组间成员的分工任务和职责，比如某同学负责器皿的包扎灭菌、某同学负责配制培养基，某同学负责中间协调等。

2.3决策

在决策过程中，教师的作用非常重要，是此过程的专业对话权威与向导，需要具备扎实的专业知识，同时能灵活运用多种教学方法，如启发性提问、形象类比、头脑风暴等方式，将一些枯燥乏味的知识讲述得生动形象。

2.4实施

师生根据修改后的方案，完成实验测定。

2.5控制

在任务实施过程中，学生们虽承担不同任务，但应共同关注讨论实验过程中的疑难问题，及时交流讨论，解决问题、获得经验，实现对实验过程的全控制。教师适时指导，统筹全局，维护课堂安全有序。

2.6反馈

课程任务完成后，师生共同评价与反思本次课程的得与失。根据行动导向教学模式的特点及该教学任务的内容，采用过程考核与结构考核结合、教师考核与组长考核结合的考核方式。过程考核与结构考核通过教师课前准备的该任务的操作标准（主要包括：方案设计可行性、任务实施操作的安全规范性、实验结果的有效性）在整个学习过程中由教师对小组评分。组长考核在课程任务结束后，通过组长对组员在项目中的贡献率来评价。

3小结

行动导向教学法在食品微生物检测技术学科中能引导学生主动学习，提高学生理论素质、技能操作能力，是一种真正有效的教学模式。但是在实际教学中，笔者遇到的最大困惑是学生学习任务重。在教学中，老师一般会提前将学生自主学习环节安排在课余，比如让学生通过老师提供的一些资讯设计实验方案，或熟悉实验技能，这些任务远比传统教学法中完成课后习题或填写实验报告花费的时间精力要多。同时，学生会收到多门科目的项目设计任务。加之，技工院校学生一般学习能力和基础不够优秀，因此如何保证自主学习质量又不增加学生负担，需要我们今后进一步地探讨行动导向教学法与其他教学方法的有效结合，寻觅出一条更完善的食品微生物检测技术学科的教学方法。