寻味江南最美淮扬菜

出品餐厅/小厨娘淮扬菜

寻味江南最美淮扬菜

出品餐厅/小厨娘淮扬菜

淮扬菜与川菜、鲁菜、粤菜并称为中国四大菜系。此菜之名由来已久，溯于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉，看似朴素低调实质功夫绝伦，精巧无比。

最美技艺 最美淮扬菜

淮扬菜对食材要求严苛：食材以鲜活为主。长江中下游地区四季分明、气候宜人、土壤肥沃、河流湖泊密布、盛产鱼虾蟹……本地富饶的动植物及水产，为厨师提供了最新鲜的食材。其中，长江三鲜、长江白鱼、桂鱼、阳澄湖和固城湖大闸蟹，洪泽湖、金湖小龙虾等都是淮阳地区随处可取的新鲜食材。古老的淮扬菜更是遵循不时不食的理念，既是地域的限制，也是智慧的饮食习惯。

淮扬菜讲究刀工技法：刀工精细。看似寻常的食材经过淮扬刀客的精雕细琢，往往以令人惊艳的姿态出场，形态传神的“松鼠桂鱼”，细如发丝的“文思豆腐”，皆是淮扬菜的刀工杰作。

淮扬菜注重食材本味：高汤调味。淮扬菜注重食材的原汁原味，几千年的淮扬菜技法皆是以汤调味，淮阳大师们极擅用汤。汤的烹制也很讲究，选用老鸡、筒子骨、老鸭来熬制，所谓没有老鸡不鲜，没有筒子骨不浓，没有老鸭不香，坚持选用动物骨架吊汤，不仅费时还费工，目的只有一个——以此来保证食材的本味。

淮扬菜格外强调火候：文火慢炖。淮扬菜的制作都是一场与时间的较量，历代至今的大师都是守得住寂寞的异人雅士。淮扬名菜八宝狮子头往往要文火慢炖整整四小时方可出锅；光是制小笼包的皮冻也要筒子骨、老鸡、老鸭等文火慢炖十几个小时才可炼成，这才有了小笼包的绝世美味。至于煲汤，更是厨师凌晨两三点的时候开始炖制，直到午时方可上桌入席。

“最忆是江南” 小厨娘2017淮阳国宴

小厨娘作为淮扬菜的领军企业，不仅全盘继承了淮扬菜的优良传统，而且勇于创新，善于研发，与时俱进，不论是菜肴的盘饰、烹调方式的融合，还是在新食材的引用、新菜品的发展上都让人耳目一新，大加点赞。

小厨娘的主厨丁厨为我们介绍，淮扬菜的厨师们必须不停修炼自己的刀工，才能维持淮扬菜的厨艺水平。在小厨娘，食材的选用都秉持着“新鲜”的要求，这也保证了小厨娘淮扬菜在业界的水准与地位。2017年5月9日，一场名为“最忆是江南”的夏季淮扬国宴在小厨娘淮扬菜诚信大道店惊艳举办。前厅后场共百十人，一菜一味熬上眉头，都是独属淮扬人的心性才华。淮扬菜的趣味和内含的人性之美，深藏在每一道菜肴里。

淮扬菜作为国宴必选菜肴，带着他贤士般的博大精深和古风经典也慢慢走进民间，与民众口味互谐，价值互通，人文互应，文化互和，精神互享，被越来越多的百姓人家接受和热爱，并与民众一起领导、推进、演绎，共创着淮扬菜平淡隽永的理念新方向、价值新时代、文化新体系和美食新浪潮。

金包银扬州炒饭

原料：虾仁、瑶柱、鸡蛋特色：千年扬州炒饭，历代厨坛绝活，不断创新演变，终成一代饭王。瑶柱、杏鲍菇、鸡蛋、虾仁、小葱依次入锅，有菜有饭，难分彼此，厨娘独创的蛋丝技艺更为吸引人。

蟹粉小笼包

特色：蟹香鲜美滋味，百种欢怡畅爽。吃的时候轻轻提起，慢慢移动，先开窗，后喝汤，吃下满满胶原蛋白，被誉为“与时间赛跑的美味”，是舌尖钟爱的美食。

厨娘多味烫干丝

特色：选用泰州名馆的干丝，用正宗厨娘的厨艺制作出来，入口嫩滑，丝丝纯正，是传统的淮扬菜，保证美味入心。

厨娘腊味煎锅巴

原料：糯米、香肠、咸肉

特色：城市中的乡村情，餐桌上的家乡味，选用乡野散养猪肉，自制腊味，搭配特级泰国糯米，手工慢火煎制而成。一边软糯，一边香脆，其烹饪工序繁琐，成菜口感酥脆鲜香，艺味双绝。

五福小炒

原料：山药、秋葵、嫩藕、胡萝卜、木耳、彩椒

特色：五色入五脏，五种颜色的时令美味一起炒制，是一道绝佳的养生菜品。

淮扬软兜薄饼

原料：软兜、蒜米

特色：淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。此菜选料及其讲究，每条黄鳝必须笔杆粗细，色泽清亮，15条黄鳝方可做出一份淮扬软兜。成菜后十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的肚兜带，又因其过于清滑，必须用汤匙方可兜住，才能顺利送到嘴边，故名“淮扬软兜”。