特种功能稻增香潜力的比较研究

彭茜+阳树英

摘要：本研究试通过比较不同品种功能稻颖果的L-脯氨酸含量、总氮含量、可溶性蛋白含量以及可溶性糖含量，探究不同特种功能稻的增香潜力。

关键词：特种功能稻；增香潜力；L-脯氨酸；可溶性蛋白；含量

1 实验材料和内容

1.1 实验材料。特种功能稻品种7个：上农黑糯（SNHN），上农红粳（SNHOJ），红香玉（HXY），红玉巨胚（HYJP），黑巨胚米（HJP），白巨胚米（BJP），绿稻（LD），香稻品种Basmati，湘晚籼#13， 中香#1 以及非香稻常规品种黄华占。

1.2 地点。地点选址在中国传统地方香稻产区的香稻原产地，永顺县颗砂乡高枧村桂溶坪小组和江永县源口乡（富坑乡）黄土岭村及普通耕地以及长沙市，通过非中国传统地方香稻产区普通地共设5个点。

1.3 试验设计

试验1：实验地点在永顺县颗砂乡高枧村桂溶坪小组及江永县源口乡（富坑乡）黄土岭村还有普通耕地以及长沙市。这两个中国传统地方香稻产区的香稻原产地（APF）与普通地（CPF）进行裂裂区设计。

试验2：选长沙湖南农业大学水稻科研基地对湘晚籼#13，香稻品种Basmati，中香#1 和非香稻常规品种黄华占进行完全随机种植。在长沙农大科研基地的水稻移栽日期分别为2011年6月8日， 收获日期为9月10日至9月30日；收获次序依次是黄花占/中香#1和 Basmati＼湘晚籼#13，其中黄花占/中香#1比Basmati＼湘晚籼#13收获期要早1个星期。

2 结果与分析

2.1 不同产地香气质量的比较

研究结果表明：相较3个试验区的比较，江永县源口乡（富坑乡）黄土岭村的实验香稻，香味最为浓郁，长沙湖南农业大学水稻科研基地的实验香稻，香味相比较下最不香，永顺县颗砂乡高枧村桂溶坪小组的实验香稻的香味，则属于二者之间的中间值。

2.2 不同产地香稻灌浆结实期气候生态因子的比较

研究结果表明：永顺县在香稻灌浆期间的初期和中期日平均相对湿度极显著高于江永和长沙；日最大风速、日平均风速分别极显著、显著低于长沙，而且日最大风速极显著低于江永縣；不过气温日较差大于长沙，虽然没有达到显著水平。在灌浆中期日照时数显著低于长沙。江永县源口乡（富坑乡）黄土岭村在香稻灌浆期的初期和中期中，日最低气温、日最高气温、日平均相对湿度，都显著低于长沙和永顺，日平均水汽压极显著低于永顺；在灌浆初期日平均气温极显著低于长沙，并且在灌浆中期日平均气温更是极显著低于长沙和永顺，日照时数显著低于长沙；但在灌浆初期和灌浆中期日最大风速极显著高于永顺，气温日较差大于永顺和长沙，虽然没有达到显著水平。长沙市在香稻灌浆期间的初期和中期除了日均相对湿度极显著低于永顺、气温日较差小于永顺和江永外，其它的气候生态因子均居高水平。在灌浆末期，江永日最低气温显著低于长沙，日平均水汽压、日大型蒸发量显著低于永顺，日最大风速低于长沙，日平均风速则极显著低于长沙，气温日较差最大；永顺的日平均水汽压、日大型蒸发量、气温日较差大于长沙，日平均风速、日最大风速则极显著高于长沙。

2.3 地貌地形特征对气候生态因子的影响

实验产区地貌以山地为主，因此产区具有山地气候特色的气候， 相对长沙产区而言，立体气候非常明显；而且产区的地形基本上都属于类似小盆地、谷地地形，因此温度年较差较小，昼夜温差大，并且冬暖夏凉。湖南省最北的永顺与最南的江永纬度相差4°以上，使得永顺年热量显著低于江永。温度日较差的高峰期集中在8、9月。

3 讨论

3.1 香稻香味浓是其对灌浆结实期冷凉气候的响应

在香稻灌浆初期和灌浆中期，江永及长沙日平均相对湿度极显著低于永顺县，日平均风速、日最大风速分别显著、极显著低于长沙和江永。该地因此，此期间雾多，雾笼罩的时间长，日照时数也就显著低于长沙和江永，日均温度也低于长沙，加之颗砂镇传统地方香稻产区立体气候条件明显，温度日较差高峰期出现在8、9月，昼夜温差比永顺县的其它地方大。因此，永顺的传统地方香稻产区香稻要比长沙非香稻产区的浓，香味物质种类要多。

3.2 影响中国传统地方香稻香味的因素分析

研究结果表明，同一个香稻传统产区，也有传统香稻产地和非产地之分，传统香稻产地的香气物质种类及其相对含量要显著高于非传统产地，因此我们认为气候因素只是传统地方香稻产香的影响因子之一。

4 结论

4.1 上农黑糯、绿稻、上农红粳、红玉巨胚谷粒颖果的L-脯氨酸含量与总氮含量正相关，上农黑糯、绿稻、黑巨胚米、红玉巨胚的L-脯氨酸含量与可溶性蛋白、可溶性糖含量均负相关。

4.2 白巨胚米、黑巨胚米、红香玉谷粒颖果的L-脯氨酸含量与可溶性蛋白含量正相关，并与总氮含量负相关；并且白巨胚米、红香玉谷粒颖果的L-脯氨酸含量与可溶性糖含量正相关。白巨胚米谷粒颖果的可溶性蛋白与总氮含量正相关。

4.3 上农黑糯、绿稻、上农红粳、红玉巨胚的增香潜力比较大；白巨胚米、黑巨胚米、红香玉谷粒的增香潜力比较小。

参考文献：

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（作者单位：湖南农业大学生物科学技术学院）