港式甜品的盛夏派对

范琳琳

高温、闷热、低气压，令人无心饮食。集中西饮食特色之大成，包括点心、饮品在内的港式甜品，外观养眼，口感清爽，因经过改良不会甜到“发腻”，会是您夏季里消暑开胃的最佳选择之一。

鸡蛋仔

2014年9月，谢霆锋为拍摄美食综艺节目，在香港维多利亚公园，聚集3000人一起做鸡蛋仔，创立了一项新的吉尼斯世界纪录。当问及谢霆锋为什么选择鸡蛋仔作为申请世界纪录的美食时，他回答说鸡蛋仔是承载了香港人情感和回忆的街头美食，想用自己的方法留住它，希望自己的孩子长大后依然可以吃得到。

上世纪五六十年代，香港街头的杂货店老板为了不浪费外壳破裂的鸡蛋，尝试搭配各种原料进行烘烤，最终研制出了大受欢迎的鸡蛋仔。即以鸡蛋、砂糖、面粉和淡奶油为原料，用特制的蜂巢状铁制模具加热而成。成品呈现金黄色，蛋香浓郁，外皮酥脆，内芯绵软，口感既弹牙又柔韧，中间半空，酷似一个个小鸡蛋，所以命名为鸡蛋仔。去过香港的朋友一定会记得，凡是售卖鸡蛋仔的小吃店门口，顾客永远大排长龙。如今，鸡蛋仔的口味很多，除原味鸡蛋仔，还有朱古力鸡蛋仔、椰丝鸡蛋仔、海苔鸡蛋仔、香葱鸡蛋仔、火腿玉米鸡蛋仔、红豆鸡蛋仔、芝麻鸡蛋仔等。

杨枝甘露

1984年，香港利苑酒家首创“杨枝甘露”，因选材丰富，口感独特，大量使用水果，能给食客带来清凉、爽滑、甜美的幸福感觉，一经推出便大受欢迎。可谓夏日里名副其实的“人间甘露”。主要原料包括芒果、柚子、西米、椰汁等。制作杨枝甘露所用的芒果有果肉和果泥两部分，口感顺滑，酸甜可口； 加入的柚子肉“小珠珠”提供了颗粒性的口感，令食客每咬一口嘴里都有“爆浆”的感觉；西米晶莹剔透，Q弹爽口；椰汁则在香甜之外，带来了热带风情。如今为了满足消费者需求，有的店家制作的杨枝甘露，还会在里面加入冰淇淋，让奶香更加浓郁，口感更加丰富。

姜撞奶

传说很久以前，广东番禺有位年迈的老奶奶常年咳嗽，后来得知姜汁有治疗咳嗽的效果，便想喝姜汁缓解。但是鲜姜汁太辣了，老奶奶根本喝不下去。儿媳妇十分孝顺，在准备姜汁的过程中试探性地将牛奶倒进去中和辣味。谁料想，牛奶和姜汁混合竟然凝结成了“果冻状”，样子十分讨巧，而且口感大获改善，辣味减少，香滑了许多。这位老奶奶喝了之后觉得满口清香，连续饮用一段时间还真治好了咳嗽。从此以后，这种“有药效”的姜撞奶就流传开了。

姜撞奶所用的牛奶一定要新鲜，才能做出地道的味道。牛奶在加热的过程中，温度的掌控十分重要，煮过了容易煳锅底，温度不够则跟姜汁“撞”不成。为了成就“撞”这个重要环节，在倒牛奶时，要将杯子提到一定高度，并快速倒入姜汁中，才能让甜与辣完美融合出细滑的口感。

您可能会问，为什么姜撞奶会变成固体？这是因为生姜中含有大量的生姜蛋白酶。在温度高于60℃时，生姜蛋白酶有很好的凝乳作用，会令倒入其中的牛奶凝固，这跟制作奶酪的原理类似。

班戟（jǐ）

班戟这个名字乍听之下有某种兵器的感觉。其实，班戟是英文pancake的粤语音译，也就是我们常说的薄煎饼。关于班戟最早的制作食谱可以追溯到公元15世纪。不过，港式甜品班戟和西方常吃的薄煎饼还是有很大区别的，这也是香港美食者因地制宜做出的改变。

对于班戟来说，好吃与否关键取决于饼皮制作得是不是成功，饼皮做好了才能既Q弹有韧性又柔软爽滑。饼皮的原料包括面粉、鸡蛋和牛奶。在准备面糊的时候除了掌握好各种原料的比例之外，一定要保证面糊中不能有任何颗粒，否则煎制的时候就会有凝固的硬颗粒，影响平滑度，出现气泡的几率也会更高。

班戟的口味有很多，为了区分，一般店家会用不同颜色的饼皮来包裹不同的馅料。比如芒果班戟是黄色的，榴莲班戟就是绿色的。当然，如果想要混合水果口味班戟的话，还有草莓、火龙果、猕猴桃等多种选择。

鸳鸯奶茶与冻柠茶

鸳鸯奶茶和冻柠茶无疑是香港本地最受欢迎的大众饮品。因历史原因，香港饮食文化受英国影响很深，因此十分钟爱红茶。但是香港的气候与阴雨连绵的英国不同，温度较高，年均气温在20℃左右，并不适合经常饮用传统的英式红茶。于是，香港人因地制宜地创造出了不拘冷热皆适口的鸳鸯奶茶和冻柠茶。

制作鸳鸯奶茶和冻柠茶，最重要的是所选红茶的品质要好。原料一定要选择锡兰红茶。冲茶也是一门学问，绝不是简单地冲泡一下就完了。要先将红茶洗一遍，去除茶叶的涩味，然后反复地冲拉（两壶交替从高处将茶冲下），这样才能让茶的口感更加细滑。最后，要将冲拉好的红茶放在常温环境降温，以免快速降温导致茶水变浑浊。

鸳鸯奶茶和冻柠茶既包含西方饮食文化的精髓，也充分体现了咱们中国人的哲学观。比如鸳鸯奶茶：西方人有喝咖啡的习惯，甚至一日数杯，但口味强烈、较为刺激，红茶属于温性饮料，两者结合，更适合东方人的体质。咖啡配红茶，其滋味互为调和，再加适量炼乳，口感更加醇厚、甘甜，如一对恩爱鸳鸯，无论是身处炙热的情感激流当中（热饮），还是为对抗外界阻拦而全力以赴（冷饮），都共同进退。可谓甜中带苦，引人流连。

如果说烧腊饭是香港人的筋骨，那么冻柠茶就是香港人流动的血液。在街头巷尾，每家商铺都出售手工制作的冻柠茶，而便利店的货架上也会永远堆滿“维他柠檬茶”。冻柠茶既有红茶的香味，又用蜂蜜和柠檬加以改良，口味酸甜适度，更加适合在较热的天气下饮用。

如今，不少城市都开设有港式茶餐厅。这个夏天，您也不妨尝试一下，让舌尖享受一场港式甜品带来的盛大派对。