贵州不同产地鱼腥草的形态和营养品质差异

2017-07-10吴福妹李承涛

蔬菜 2017年8期

须文，吴福妹，李承涛

（贵州大学农学院园艺系，贵州贵阳 550025）

鱼腥草（Houttuynia cordata Thunb.）又名蕺菜[1]、侧耳根[2]，属三白草科蕺草属多年生草本植物，以地下根状茎及嫩茎叶供食，是一种药蔬兼用的特色保健蔬菜[3-7]，具有清热、解毒、利湿、消肿等功效[8-9]。目前鱼腥草已成为由野生转为人工栽培的蔬菜作物。人工栽培的鱼腥草生长周期变短、地下茎粗壮、地上茎叶鲜嫩，纤维含量减少，淀粉含量增多，受到越来越多消费者的欢迎。其具耐阴、耐瘠薄的特性，对栽培环境要求不严格，病虫害少，因此种植容易。此外，鱼腥草不易腐烂变质, 便于长途运输, 市场价格稳定，栽培效益显著。目前在中国四川、贵州、湖北、浙江等省已成为商品蔬菜。

鱼腥草因其特殊的腥香味和润肺化痰等作用而为贵州人所喜食，贵州各地均有种植。贵阳市市郊已村村种植鱼腥草，贵阳市民每天食用约1.5万kg鱼腥草，其中1万kg来自于乌当区百宜乡[10]。百宜乡人工种植鱼腥草已有20多年的历史，独特的气候和自然条件使得百宜鱼腥草荣获“贵州省首届农博会优质产品”殊荣，占据了贵阳市70%的市场份额。不仅如此，贵阳市修文县鱼腥草常年种植面积达333.3 hm2。此外，遵义市红花岗区、龙里县水场乡鱼腥草常年种植面积分别达400、20 hm2。贵州地处云贵高原，境内山脉众多，东西长约595 km，南北相距约509 km，最高海拔2 900 m，最低海拔147 m，平均海拔在1 100 m左右。由于贵州各地地理、土壤、气候条件差异较大，目前各地栽培的鱼腥草品种材料不同，具体表现在地上部茎叶形状、颜色、地下根状茎粗细、节间长短、始花节位、果序长、果柄长、蒴果数等植物学性状以及产量、营养品质等商品性状的不同。贵州不同产地鱼腥草栽培技术措施并不相同。鱼腥草种植模式有单作、与果树套种、与其他经济作物如玉米、马铃薯、魔芋套种等；栽培方式有普通覆土栽培、玉米秸秆覆盖栽培和松树针叶覆盖栽培等。每667 m2产值0.3万～1.0万元；播种方式有长茎段播种（播种茎段长于10 cm）、短茎段播种（播种茎段短于10 cm）2种方式。优良品种和种苗是发展鱼腥草生产的基础，了解贵州各地的鱼腥草品种（系）栽培现状和收集优良的品种资源是科研的当务之急。为此，调查和收集了贵州省贵阳市、遵义市、安顺市、毕节市、铜仁市、黔南州、黔东南州等鱼腥草主产地的鱼腥草品种材料10余份，分析比较了各地的土质状况以及鱼腥草的植物学性状和营养成分含量，为进一步筛选优良的品种资源和获得高产栽培技术提供参考。

1 材料和方法

1.1 试验材料

鱼腥草品种（系）材料来源于贵州7个地级行政区划单位的9个县（市）鱼腥草主产地，包括贵阳市乌当区和开阳县、遵义市、安顺市、毕节市威宁县、铜仁市、黔南州龙里县和贵定县、黔东南州凯里市和雷山县，海拔从最低的铜仁市的646 m到最高的毕节市2 236 m，海拔相差1 190 m；种植地地形包括平地、坡地和坝地；土壤质地包括重壤土、中壤土和轻黏土等。

1.2 试验方法

1.2.1 样品采集与测定

样品采集与测定于2013年6月—2014年12月期间完成，采集样品同时测定相关指标。土壤样品的采集分别从上述10个鱼腥草产地进行取样，采样点为该地区典型鱼腥草种植地，利用不锈钢取样器对每个产地采集3～4个示范村的鱼腥草种植地土样进行混合，取样深度10～20 cm。每个采样点采集混合土样约1.0 kg，土样用封口袋包装，去掉植物残体及其他杂物，经自然风干，木棒压磨，全部过孔径为2 mm的尼龙筛，用于土壤pH和速效养分的测定。取混合均匀的土样50 g，用研钵研磨，全部过孔径为0.15 mm的尼龙筛，混合均匀，用于土壤全量养分的分析。

2013年8月25日将从贵州各主产地收集到的鱼腥草地下茎段，采用塑料盆短茎播种方式栽植于贵州大学蔬菜教学科研基地。播种塑料盆直径30 cm，每品种每盆播种15根茎段，茎段长5 cm，3～4节。2014年11月25日对鱼腥草地下茎样品进行取样，将新鲜采集的地下茎用清水洗净茎上所带泥土后用蒸馏水清洗3次，用吸水纸除去样品外面的水分，分别分成2份用于鲜样和干样相关指标测定。鲜样装于保鲜袋后置于4 ℃冰箱中保存备用，用于测定含水量和维生素C含量；干样是取鲜样用80℃烘箱烘干至恒重，并经粉碎、过孔径为0.15 mm的铜筛备用，用于测定脂肪、蛋白质、可溶性糖和黄酮含量。每处理10个样品，重复测定3次。

1.2.2 测定方法

土壤pH采用电位测定法（土与水的体积比为1∶2.5）[11]而测得；土壤有机质用水合热重铬酸钾氧化比色法[12]测定；全氮采用凯氏定氮法[13]测定；碱解氮采用碱解扩散法[14]测定；有效磷采用碳酸氢钠法（Olsen法）[15]测定；速效钾采用醋酸铵浸提火焰光度法测定[16]。

鱼腥草样品维生素C的含量采用2,4-二硝基苯肼法测定[17]；脂肪含量利用索氏提取器测定[18]；蛋白质含量采用微量凯氏定氮法测定[19]；可溶性糖含量采用蒽酮比色法测定[20]；黄酮含量的测定是以芦丁为对照品，采用比色法测定[21]。

2 结果与分析

2.1 贵州不同产地栽培土壤养分状况

不同产地栽培土壤的养分含量见表1。10个调查取样的栽培土壤中，有机质含量高于30 g/kg的有7个，即7个土样有机质含量达到菜地土壤的一级标准，最高的是黔东南雷山县的土样，有机质含量达67.70 g/kg；有机质含量在20～30 g/kg的有3个，分别为凯里市、铜仁市和贵定县的土样。全氮含量有9个样品高于1.2 g/kg的一级标准，仅有黔东南凯里市的土样全氮含量低，仅0.93 g/kg，其碱解氮含量也最低，为96 mg/kg，原因是采集的土样来源于野生型鱼腥草生长的土壤，并非人工栽培的种植土壤。碱解氮含量最高的是黔东南州雷山县的土样，为255 mg/kg。有效磷含量最高的是遵义市的土样，最低的是贵定县的土样。速效钾含量最高的是贵阳市乌当区的土样，为230 mg/kg，最低的是黔南州龙里县的土样，为46 mg/kg。贵阳市乌当区、毕节市威宁县、黔南州贵定县的土壤质地为轻黏土，黔东南州凯里市的土样为中壤土，其余土样为重壤土。取样土壤肥力状况较好的是遵义市、安顺市和黔东南州雷山县的土壤。

表1 贵州鱼腥草主产地土壤养分状况

2.2 贵州各地鱼腥草植物学性状比较

各地鱼腥草的全株性状见图1，其植物学性状见表2。株高较高的鱼腥草产于贵阳市乌当区、遵义市、黔南州贵定县和黔东南州凯里市，分别为32.3、33.5、33.0、33.0 cm，且4个产区之间均无显著性差异。株高较矮的是黔东南州雷山县产的鱼腥草，仅16 cm，且与其他9个产区之间均存在显著性差异。叶片相对叶绿素含量较高的是贵阳市乌当区、遵义市、毕节市威宁县、黔东南州凯里市和黔东南州雷山县的鱼腥草，且4个产区之间均无显著性差异，但遵义市与贵阳市乌当区、黔东南州凯里市之间分别在显著水平上有差异性。叶长/叶宽≥1.2的鱼腥草仅有3个，产于铜仁市、黔东南州雷山县和凯里市，其中凯里市的鱼腥草叶长/叶宽为最大，达1.44，但其叶片较小，叶长、叶宽分别为5.6、3.9 cm；其余产地的鱼腥草叶片叶长/叶宽＜1.2，且接近于1。鱼腥草地下茎茎粗为2.0～3.9 mm，最粗的是毕节威宁县的鱼腥草，茎粗为3.9 mm，最细的是贵定县的鱼腥草，为2.0 mm；地下茎节间长为1.9～3.2 cm，最长的是贵阳市乌当区产的鱼腥草，最短的是凯里市的野生型鱼腥草，其叶片也最小。10个鱼腥草品种材料始花节位在第4～7节，贵阳乌当区产的鱼腥草始花节位显著低于其他产区，说明其成熟期可能比较早。

图1 贵州各地鱼腥草全株性状

表2 贵州各地鱼腥草植物学性状比较

2.3 贵州各地鱼腥草营养成分含量比较

通过对采集的新鲜鱼腥草地下茎相关指标进行定量测定，分析了鱼腥草地下茎的维生素C、脂肪、蛋白质、可溶性糖和黄酮等营养成分含量。由表3可知，新鲜的鱼腥草地下茎中含水量较高的为威宁县和乌当区，分别为82%和80%，且两者间不存在显著性差异。其维生素C含量最高的是安顺市，为504.0 mg/kg，其次是遵义市，为481.1 mg/kg，且两者之间不存在显著性差异；脂肪含量较高的是遵义市和龙里县的鱼腥草，分别为2.25%、2.20%，且10大产区的鱼腥草的脂肪含量均存在显著性差异。蛋白质含量最高的是威宁县的鱼腥草，为19.69%，其次是雷山县，为17.15%，且雷山县、开阳县、铜仁市、凯里市的鱼腥草蛋白质含量之间均无显著性差异；贵阳市乌当区的鱼腥草蛋白质含量显著低于其他产区，仅为9.98%。可溶性糖含量较高的是贵阳市乌当区和贵定县的鱼腥草，分别为11.89、11.60 mg/g，且两者之间没有显著性差异，而含量最低的是凯里市的野生型鱼腥草。黄酮含量最高的鱼腥草是凯里市的野生型鱼腥草，为14.670 mg/g，其次是产于毕节市威宁县的鱼腥草，且两者之间具有显著差异性；安顺市与铜仁市的鱼腥草黄酮含量之间无显著性差异，其他8个产区之间的差异均达到了显著水平。

表3 贵州鱼腥草地下茎的营养成分含量比较

3 结论与讨论

综合植物学性状，地下茎主要营养成分如维生素C、可溶性糖、黄酮含量均较高，鱼腥草口味较好、外观品质较好的地方品种（系）是安顺市的鱼腥草，其次是贵阳市乌当区的鱼腥草品种。安顺市的鱼腥草品种地下茎维生素C含量为504.0 mg/kg，是所有调查取样的贵州鱼腥草主产地栽培的鱼腥草商品中含量最高的品种，其黄酮含量和可溶性糖含量也较高。贵阳市乌当区的鱼腥草品种容易贮藏，而且地下茎维生素C、可溶性糖含量也较高，口味好，在市场上比较受欢迎。这2个品种的取样土壤pH为5左右，全氮含量分别为2.24、2.01 g/kg。2个鱼腥草品种的营养品质与栽培地土壤pH、全氮含量之间是否存在相关性需要进一步进行试验分析。贵阳市乌当区和毕节市威宁县出产的鱼腥草的脂肪、可溶性糖含量相当，两地的取样地点土壤质地都是轻黏土，土壤pH为5.5左右，有机质含量为40 g/kg左右，全氮含量为2.00 g/kg左右，碱解氮含量约为137 mg/kg左右，速效钾的含量都较高分别为230、173 mg/kg。2个品种鱼腥草的营养品质与栽培地土质、地理位置之间是否存在相关性需要进一步进行试验验证。

目前国内有关鱼腥草种植地土壤养分状况的研究报道较少。分析鱼腥草土壤养分组成对发展贵州鱼腥草种植具有重要意义。土壤养分受限于土壤背景含量、施肥习惯及气候条件。贵州鱼腥草种植土壤有机质平均含量为41.27 g/kg，野生型的土样含量最低，除此之外的其他栽培型种植区域土壤之间有机质含量相差较大，从最高的67.70 g/kg到最低的20.17 g/kg。土壤pH除了黔东南州凯里市土样的大于7外，其余各地的均小于7，说明贵州鱼腥草产地土壤多呈酸性，黔北、黔中地区土壤较黔南地区土壤的酸性弱。有机质含量丰富的土样其全氮含量也较高，鱼腥草的叶形指数（叶长/叶宽）也较大，同时地下茎的维生素C的含量也相对较高。探讨各地鱼腥草的营养成分含量差异以及营养成分含量与土壤养分状况之间的相关性，对于进一步研究鱼腥草的环境适应性机制和高产栽培技术具有重要意义，也为加快鱼腥草的品质育种提供理论依据，这将是今后鱼腥草产业发展必须要思考和解决的问题，相关基础信息的收集及研究也亟待加强。

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