灰树花培养料配方比较试验

吴尚军，李颂君，池美娜

（1.北京市农业技术推广站，北京 100029；2.北京市昌平区农业技术推广中心，北京 102200；3.北京市怀柔区种植业中心，北京 101400）

灰树花（Grifola frondosa）又名栗蘑，属于担子菌亚门的多孔菌科。因其风味独特、营养丰富，具有保健和药用价值，越来越受到人们的喜爱。目前，生产上灰树花培养料主要由栗木木屑、棉籽皮等构成，成本较高，而其他木腐菌菌糠没有充分利用，造成大量浪费和环境污染。近年来，北京地区灰树花栽培的规模在不断扩大，但常规的灰树花培养料配方转化率较低，成为影响灰树花产量的主要因素。为此，试验对不同培养料配方与灰树花产品产量及品质的关系进行了探索，希望找出适合灰树花菌丝生长并且适应北京地区进行覆土栽培生产的培养料配方，以期为灰树花大面积栽培提供技术依据。

1 材料和方法

1.1 试验材料

供试菌种：常规大面积栽培的迁西灰树花组织分离菌种，来自怀柔区八道河岭合作社。

1.2 试验地点

试验于昌平区延寿镇黑山寨村、昌平区南邵镇营坊村、怀柔区庙城镇渤桃山村进行。

1.3 试验方法

试验共设6个配方处理，3次重复，每个重复小区100个菌棒，完全随机区组排列。各处理培养料以不同比例的栗木屑、棉籽皮、香菇菌糠等为主料，以固定比例的麸皮、石膏、红糖等为辅料，具体配方见表1。试验菌棒规格为15 cm×11 cm，培养料干料质量为500 g，采用常压蒸汽灭菌10 h。2015年1月15日制袋、接种。接种后在平均气温22 ℃、空气相对湿度60%的条件下发菌，菌棒发满后，后熟15 d左右，脱袋覆土栽培，每平方米码放83袋，覆土后漫灌一次大水后再次覆土整平。加盖斜面小弓棚（东西走向，长200 cm，宽60 cm），棚膜上加草帘遮光，安装雾化喷灌装置，实施常规管理。

1.4 观测指标及方法

1.4.1 菌丝吃料速度测定

于每周固定时间每个处理取5个菌棒测量菌丝吃料长度，以对照菌丝发满菌棒为止，记录菌丝发满时间并计算各处理菌丝吃料生长速度，计算公式为：菌丝吃料速度=菌丝吃料长度÷对照菌丝发满的天数。

表1 不同培养料配方比例

1.4.2 菌棒含水量测定

各处理在菌丝发满后随机取5个菌棒，去掉塑料袋称量菌棒培养料的总质量，取平均值为单棒培养料鲜质量；然后40～60 ℃烘干4 h，称量培养料干质量，取平均值为单棒培养料干质量；最后计算菌棒含水量，计算公式为：菌棒含水量=（1-单棒培养料干质量÷单棒培养料鲜质量）×100%。

1.4.3 菌棒碳氮含量测定

菌棒培养料的总碳量按照元素分析仪-燃烧法进行测定，总氮量根据NY 525—2012的方法进行检测。

1.4.4 菌棒产量测定

每个处理测定小区鲜菇总产量，计算单棒鲜菇产量以及培养料转化率，计算公式为：单棒鲜菇产量=小区鲜菇总产量÷100；转化率=单棒鲜菇质量÷菌棒干料质量×100%。式中，由于菌棒规格一致，菌棒干料质量均为500 g。

1.4.5 重金属含量测定

按照HJ/T 166—2004、GB/T 22105.2—2008、GB/T 22105.1—2008的方法测定培养料与鲜菇的重金属含量。

1.4.6 品质测定

每个处理取自然晾干的500 g干菇样品，测定粗蛋白、粗脂肪与粗纤维含量，3次重复。粗蛋白含量根据GB 5009.5—2010的方法进行测定，粗脂肪含量按照GB/T 5009.10—2003的方法进行测定，粗纤维含量根据GB/T 15674—2009的方法进行测定。

1.5 数据分析

试验数据采用Excel和DPS软件进行统计与方差分析，采用最小显著性差异法（LSD法）进行多重比较。

2 结果与分析

2.1 不同配方处理对发满菌后菌棒含水量的影响

由表2可知，香菇菌糠处理和灰树花菌糠处理的单棒培养料鲜质量和干质量相差不大，且均大于其他处理；果园土处理和园林枯枝处理的单棒培养料鲜质量和干质量均与对照相近。除了果园土处理的含水量高达43.63%，大于对照处理，其他处理的含水量均小于对照处理，均低于40%。菌棒规格一样的情况下，培养料的粗细和密度直接影响菌棒培养料干质量以及含水量。菌棒发满菌后的含水量高低与第一潮菇的产量有直接关系，一般来说，菌棒发满菌后的含水量越高，第一潮菇的产量越高。

表2 不同配方处理发满菌后菌棒含水量比较

2.2 不同配方处理对菌棒重金属及碳氮元素含量的影响

由表3可知，各处理菌棒培养料均含有一定量的砷、汞、镉、铅、铬，玉米芯、香菇菌糠、灰树花菌糠、园林枯枝以及果园土处理的菌棒各项重金属含量普遍高于对照处理，尤其是园林枯枝处理和果园土处理的汞、铅含量明显高于其他处理。菌棒碳氮含量的测定结果表明，所有配方处理的碳氮比均在30左右，处于食用菌栽培的适宜范围（25～40）内。除了果园土处理的碳氮比大于对照处理，其他处理均小于对照处理。

2.3 不同配方处理对菌丝吃料速度的影响

从表4可以看出，对照处理的平均菌丝吃料速度最快，为0.42 cm/d；园林枯枝处理和果园土处理次之，分别为0.41、0.39 cm/d，与对照相差不大；玉米芯处理的平均菌丝吃料速度最慢，可能是玉米芯颗粒较细，容氧量不足造成的。

表3 不同配方处理菌棒重金属及碳氮元素含量比较

2.4 不同配方处理对鲜菇产量的影响

由表5可知，果园土配方处理的单棒鲜菇产量最大、转化率最高，均比对照显著提高了55.48%。玉米芯、香菇菌糠、灰树花菌糠、园林枯枝处理均低于对照处理，其中玉米芯处理与对照处理差异不显著，香菇菌糠处理、园林枯枝处理与对照处理的差异均达到了极显著水平。因此，从产量方面来看，果园土配方处理优于其他处理，灰树花栽培原料可以适当添加果园土来替代木屑。

表4 不同配方处理菌丝吃料速度比较

表5 不同配方处理鲜菇产量比较

2.5 不同配方处理对子实体重金属及营养成分含量的影响

由表6可知，在重金属含量方面，各处理的子实体重金属含量均未超出欧盟关于蘑菇重金属含量的界限值[1]（砷、汞、镉、铅的最高界限值分别为0.3、0.5、0.2、0.3 mg/kg）。其中，果园土处理的子实体中汞、镉、铅含量最低，香菇菌糠处理的子实体中砷含量最低。通过比较各处理菌棒重金属含量（表3）与各处理子实体重金属含量（表6），发现不同处理的灰树花菌丝可能对砷、汞、镉、铅均具有一定的吸收能力，并且对砷、铅的吸收能力较弱，对汞、镉的吸收能力较强，并且子实体中的汞、镉含量均大于菌棒，说明灰树花菌丝很可能从覆土中吸收了汞和镉。

从营养成分方面来看，子实体粗蛋白含量越高，菇的香味越浓；粗脂肪含量低，有利于减肥；粗纤维含量越低，口感越脆、品质越好。结果表明：玉米芯处理的子实体粗蛋白含量最高，达到了29.6%，比对照高6.8%。各处理间粗脂肪含量差异不大，均在1%左右。在粗纤维含量方面，灰树花菌糠处理最高，为14.9%，比对照高6.4%；果园土处理最低，只有6.4%，比对照低2.1%。说明果园土处理的灰树花子实体香味稍淡、口感较脆、脂肪含量较少；玉米芯处理的子实体香味较浓、脂肪含量较多；灰树花菌糠子实体粗纤维含量高、韧性大。

表6 不同配方处理子实体重金属及营养成分含量比较

3 讨论与结论

试验结果表明：果园土配方的表现较为突出。从菌棒含水量及菌丝吃料速度来看，果园土处理的菌棒在发满菌后的含水量最高，达到了43.63%，菌丝吃料速度与对照相近。培养料主料材质的粗细度影响菌棒吸水量和氧气容量，原料细则含水量高、容氧量低，菌丝吃料速度相对较慢。此外，菌丝吃料速度还与培养料的pH、温度、颗粒细度以及原料里上茬菇类的分泌物有关，具体原因还有待于进一步研究。从单棒鲜菇产量和培养料转化率来看，果园土处理的单棒鲜菇产量和培养料转化率最高。从营养成分来看，果园土处理的子实体粗蛋白含量虽然较低，但是粗脂肪、粗纤维含量均比对照少，口感较好。从重金属指标来看，园林枯枝处理和果园土处理的菌棒中汞、铅含量明显较高，分析其原因：一是园林枯枝来自城区绿化树木修剪，对土壤和用药没有严格要求；二是果园土来自耕种土壤，本身有一定含量的重金属。但是果园土处理的子实体各项重金属含量均处于较低水平，这可能是因为重金属与果园土里的无机物、有机物结合后，形成大分子络合物，难以被菌丝吸收[2]。

因此，综合各项指标分析得出以下结论：在常规灰树花培养料配方的基础上适当降低主料，添加适量果园土，可以提高子实体产量与品质，在加快菌丝吃料速度、节约原材料降低成本、提早出菇等方面也有一定的促进作用。由于试验的局限性，没有对果园土的添加比例进行系统研究，还需要进一步研究果园土的最适添加量。

[1]农业部微生物肥料和食用菌菌种质量监督.食用菌技术标准汇编[M].北京:中国标准出版社,2006.

[2]茆广华,徐财泉,周晓芬,等.灰树花粗多糖提取和重金属去除工艺[J].食用菌学报,2010,17(1):76-79.