春季吃野菜养身还是服毒？看看如何食用才健康！

4月正是草长莺飞、万物复苏的季节，随着天气逐渐变暖，去山间田野采摘野菜似乎成了不少市民打发周末时光的不错选择。荠菜、水芹菜、马兰头、香椿等野菜散发着阵阵清香，让吃惯了大鱼大肉的都市一族忍不住去尝尝鲜，换换口味。野菜虽然美味，但是其采摘、制作、食用可是大有讲究，近年来误食中毒者屡见不鲜。如何安全健康地吃野菜呢？一起去了解一下吧！

常见野菜营养解析

荠菜

荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味，含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。

香椿

香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素、维生素E等，有助于增强机体免疫功能。

马兰头

马兰头富含维生素和无机盐，中医学认为，马兰头性凉味辛，无毒，具有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效。

蕨菜

富含多种维生素和矿物质，享有“山菜之王”的美誉。药理实验结果表明，蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。

鱼腥草

鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食。

采摘野菜注意事项

很多市民到郊外踏青，总会采摘一些野菜回家。殊不知，路边的野菜不好采，并非所有人都适合食用野菜，并非所有野菜均能食用。所以在采摘野菜前，应先学习掌握相关的基本知识，不认识的野菜千万别盲目下肚。

采摘过程中需注意一些相关事项：

1.受污染的野菜不可采摘和食用。野菜也并非完全绿色环保，城市绿地里偶尔生长出的野菜大多被汽车尾气、除虫剂等污染过；生长在垃圾堆或者肮脏的河道附近的野菜会被污染；郊外化工厂等附近空气不佳，生长的野菜容易吸收化学物，所以采集野菜时，最好去远离市区、环境干净、空气清新的野外。

2.久放的野菜不宜食用。野菜最好是趁新鲜食用，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，口感也比较逊色，这样的野菜不宜食用。

3.食用野菜要注意清洗。春季是虫卵复生的季节，如果可凉拌食用的野菜洗涤不彻底，在凉拌食用后容易造成腹泻，所以食用野菜要清洗干净。一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。

4.不要贪吃。野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，这是我们前辈在亲身实践中得来的经验。

专家提醒，多数野菜性寒味苦，脾胃虚弱的人不宜多吃，建议患者搭配鸡蛋和肉烹饪，可以减少不适症状的发生；某些特殊体质的人食用蒲公英、马齿苋等野菜，极易诱发过敏等皮肤症状。

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切记：不要采摘、食用自己不了解、没有食用过的野菜，避免食用野菜中毒。

野菜的營养价值比普通蔬菜高吗？

日常生活中，最常见、市民最多吃到的野菜主要是荠菜，荠菜的营养价值虽然比油麦菜高，但还是不如青椒营养价值高。油麦菜等普通绿叶蔬菜是多年筛选流传下来的蔬菜，大量种植供人食用，说明其更适合人体吸收，营养价值总量也已足够。而荠菜营养价值虽然高，但没普通蔬菜安全性高，不建议大量食用。

急救： 进食后不适 通过催吐自救

在生活中，一些人可能因乱吃野菜而导致过敏，食用野菜中毒的事件也是时有发生。市民进食后，出现持续呕吐、心慌等症状，可采取催吐等方式自救。若症状无法缓解，应立即送往医院救治并妥善保留剩余食物、容器等，以备核查中毒原因。endprint