辣木粉主要营养成分分析研究

邓卫利，林葵，黄一帆，雷少玲

（1.广西分析测试研究中心，广西南宁530022；2.广西领鲜自然农业发展有限公司，广西南宁530000）

辣木粉主要营养成分分析研究

邓卫利1，林葵1，黄一帆1，雷少玲2

（1.广西分析测试研究中心，广西南宁530022；2.广西领鲜自然农业发展有限公司，广西南宁530000）

为了更好地开发利用辣木粉，对辣木粉、辣木渣、辣木肽粉中主要营养成分进行分析，结果表明：辣木干粉中含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素C等营养成分，以及钙、镁、钾、钠、铁、锌、硒等矿物质或微量元素含量，为利用辣木粉开发新产品研究提供参考。

辣木粉；营养成分；分析研究

辣木（Moringa oleifera Lam.）又称鼓槌树（drumstick tree）、奇迹树（miracle tree），属于辣木科（Moringaceae）辣木属（Moringa），是多年生热带落叶乔木，辣木浑身是宝，它的叶、花、籽、豆荚和根茎都可以开发利用，被世界誉为“生命之树”、“植物中的钻石”、“素食黄金”的神奇之树。广西是我国辣木种植最适宜的地区，有80%面积适合辣木种植。百色、崇左和武鸣等地已经规模化种植。但是，目前关于辣木营养成分检测等方面的研究报道甚少,为全面深入地研究辣木的营养成分,以提高辣木产品技术含量、开发高附加值的产品，对于提高市场竞争能力，有着及其重要的意义。本研究以广西、广东种植的辣木为研究对象，鲜叶采摘后，经过自然晾晒干燥，制成干粉，测定蛋白质、氨基酸、维生素C等营养成分，以及钙、镁、钾、钠、铜、铁、锌、硒等矿物质或微量元素，有利于规范辣木粉的加工生产，有利于制定高技术含量的生产工艺规程，为企业开发高技术、高附加值的产品提供技术支持。

1 材料与方法

1.1 样品与试剂

样品采集于广西百色及广东韶关的辣木种植基地，鲜叶采集后，将物料自然晾晒，去物料中水分，制成干粉进行测定。盐酸、氢氧化钠、95%乙醇等：分析纯，国药集团化学试剂有限公司；氨基酸标准品：色谱级，美国Sigma公司；所有试验用水：均为蒸馏水。

1.2 仪器与设备

UV-2100型紫外可见分光光度计：日本岛津公司；waters ALLIANCE 2695型高效液相色谱仪：美国WATERS公司；K1100全自动凯氏定氮仪：济南海能仪器有限公司；L-8900型全自动氨基酸分析仪：日本日立；F-280荧光分光光度计：天津港东科技发展股份有限公司；Thermofisher iCP6300 Duo电感耦合等离子体发射光谱仪：美国热电公司；AFS-8330原子荧光分光光度计：北京吉天。

1.3 检测方法

1.3.1 烟酸、叶酸分析

按GB/T 5009.197-2003《保健食品中盐酸硫胺素、盐酸吡哆醇、烟酸、烟酰胺和咖啡因的测定》分光光度法测定。

1.3.2 多糖分析

按NY/T 1676-2008《食用菌中粗多糖含量的测定》高效液相色谱法测定。

1.3.3 蛋白质分析

按GB 5009.5-2010《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》凯氏定氮法测定。

1.3.4 氨基酸分析

按GB/T 5009.124-2003《食品中氨基酸的测定》全自动氨基酸分析法测定。

1.3.5 维生素E分析

按GB/T 5009.82-2003《食品中维生素A和维生素E的测定》高效液相色谱法测定。

1.3.6 维生素C分析

按GB/T 5009.86-2003《蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定（荧光法和2，4-二硝基苯肼法）》荧光分光光度法测定。

1.3.7 矿物质或微量元素分析

参照《屮华人民共和国药典》2015年版四部通则0411电感耦合等离子体原子发射光谱测定Ca、Mg、K、Na、Fe、Zn 等元素含量；按 GB 5009.93-2010《食品安全国家标准食品中硒的测定》原子荧光分光光度法测定Se元素含量。

1.3.8 蛋白质、氨基酸及肽的分析

取加工半成品的辣木渣和辣木多肽测定其中蛋白质和氨基酸含量，并取半成品辣木多肽粉按GB/T 22492-2008《大豆肽粉》测定肽粉中肽的含量。

2 结果与分析

2.1广西百色和广东韶关辣木粉中常规营养成分分析

广西百色和广东韶关辣木粉中常规营养成分结果见表1。

表1 广西百色辣木粉和广东韶关辣木粉中的营养成分（以干基计）Table 1 Nutritional characters of Moringa oleifera Lam.’s powers in Guangxi Baise and Guangdong Shaoguan（Counted as dry basis）g/100 g

由表1可见，广西百色的辣木粉和广东韶关的辣木粉中水分、灰分、脂肪、蛋白质和膳食纤维含量差异不大，但它们有个共同点，都是高蛋白、低脂肪、高纤维的植物粉末，添加到食品中可以解决部分营养不足、膳食平衡问题，很符合现代人在减少脂肪和能量摄取的同时又增加宏量营养的要求。

2.2 广西百色和广东韶关辣木粉中维生素、多糖、总黄酮和总皂苷的含量的分析

广西百色和广东韶关辣木粉中维生素、多糖、总黄酮和总皂苷的含量结果见表2。

表2 两种辣木粉中的维生素、多糖、总黄酮和总皂苷的含量（以干基计）Table 2 The vitamin，polysaccharose，total flavone and total saponins content of Moringa oleifera Lam.’s powers in Guangxi Baise and Guangdong Shaoguan（Counted as dry basis）

由表2可知，广西百色的辣木粉和广东韶关的辣木粉中含有丰富的维生素E、维生素C、烟酸、叶酸，广西辣木粉的维生素C含量明显高于广东辣木粉，这个是由于运输过程中路程较远，新鲜度流失，导致广东辣木粉中维生素C的含量降低。众所周知，蔬菜和水果中含有丰富的维生素C，它可以调节人体的新陈代谢，而辣木粉中的维生素C含量相当丰富；烟酸和叶酸都是维生素B族，它有促进骨髓中幼细胞成熟的作用，能促进消化系统的健康，减轻胃肠负担，使皮肤更健康；维生素E有抗氧化作用，添加到食品中有助于延缓衰老。

植物多糖对人体有免疫调节作用，总黄酮是指黄酮类化合物，是一大类天然产物，广泛存在于植物界，是许多中草药的有效成分，帮助人体防御辐射、消除疲劳、保护血管、防动脉硬化、扩张毛细血管、疏通微循环、活化大脑及其他脏器细胞的功能、抗脂肪氧化、抗衰老。人参皂苷是人参的主要有效成分，众多研究表明，它具有较高的抗肿瘤活性，对正常细胞无毒副作用，与其他化疗药物（如顺铂）联合应用有协同作用。辣木粉中多糖、总黄酮和总皂苷的含量都比较丰富，添加到食品中可以不同程度调节人体的免疫机制，增强抗病力。

2.3 广西百色和广东韶关辣木粉中矿物质含量的分析

广西百色和广东韶关辣木粉中矿物质含量结果见表3。

表3 两种辣木粉中的矿物质含量（以干基计）Table 3 The mineral content of Moringa oleifera Lam.’s powers in Guangxi Baise and Guangdong Shaoguan（Counted as dry basis）

由表3可知，广西百色的辣木粉和广东韶关的辣木粉中含有丰富的矿物质，包括钙、镁、钾、钠、磷等矿物质元素和铁、锌、硒等微量元素。两地的辣木粉均以钙、钾含量最高，镁、钠、铁、锌、磷含量丰富且略有差异，辣木粉也富含硒元素，各元素的含量差异跟地理环境有密切关系，选择适宜的种植环境是培育高品质辣木的关键。

2.4 广西百色和广东韶关辣木粉中氨基酸含量的分析

广西百色和广东韶关辣木粉中氨基酸含量结果见表4。

表4 两种辣木粉中的氨基酸含量（以干基计）Table 4 Amino acid contents of Moringa oleifera Lam.’s powers in Guangxi Baise and Guangdong Shaoguan（Counted as dry basis）g/100 g

由表4可知，辣木粉中含有多种氨基酸，有人体必需氨基酸：苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸。如果饮食中经常缺少上述氨基酸，可影响健康。辣木粉中谷氨酸含量高，并且含有多数主食缺乏的赖氨酸、苏氨酸，因此，辣木是目前能提供氨基酸含量较高、种类最全的天然植物之一。将辣木粉用于产品加工，能较为全面地满足营养的需求。

2.5 辣木渣、辣木肽粉的营养分析

辣木渣、辣木肽粉中蛋白质、氨基酸的分析含量结果见表5。

表5 辣木渣、辣木肽粉中的蛋白质、氨基酸含量（以干基计）Table 5 Amino acid and protein contents of Moringa oleifera Lam.’s residues and peptide powers（Counted as dry basis）g/100 g

由表5可知，辣木渣为辣木加工后的半成品，可用于饲料添加剂，含有丰富的蛋白质和氨基酸（其蛋白质含量达28.0 g/100 g，氨基酸总量达19.58 g/100 g），可缓解我国优质蛋白质饲料和动物保健品资源匮乏，为开发新型植物蛋白质饲料提供科学依据。辣木肽粉氨基酸总量17.29 g/100 g，蛋白质含量24.0 g/100 g，辣木肽粉具有多重调节人体生理功能的作用。其理化性质较好：对热稳定，溶解度好，吸收率高，无抗原性，不会引起免疫反应，具有抗疲劳、抗氧化、降血压血脂等重要生理活性。

本研究特别制取辣木多肽粉，按GB/T 22492-2008《土豆钛粉》测定其中肽的含量，肽含量达16.6 g/100 g。现代营养学研究表明：人体摄入蛋白质经消化道酶作用后，大多数以肽的形式被消化吸收，肽的吸收代谢速度比氨基酸快。蛋白质以多肽的形式为机体提供营养物质，既避免了氨基酸之间的吸收竞争，又减少了高渗透压对人体产生的不利影响，故其生物效价和营养价值比氨基酸高。

3 阻碍辣木营养消化的内在因子及解决方案

3.1 辣木粉蛋白的消化率低

首先，辣木粉中所含的膳食纤维、维生素、氨基酸等对辣木粉的蛋白质消化率有一定的影响，如蛋白质被纤维包裹不易与消化酶接触；其次，辣木粉的内源性抗营养因子对辣木蛋白消化率的影响；再者，食用者体内消化酶的含量以及消化的时间也会影响辣木蛋白质的消化吸收。

3.2 膳食纤维

人体的生长发育以及健康离不开膳食纤维，但不可忽视的是膳食纤维的存在也客观地影响一些元素的消化吸收，增加人体的膳食纤维的摄入量可以降低机体对蛋白质的消化吸收。因此，辣木粉中较高的膳食纤维含量可能是导致辣木营养元素吸收不完全的重要原因之一。

3.3 解决措施

将辣木经过现代生物科技发酵，可以帮助辣木营养成分加速为易于吸收的营养素[1]。

将辣木叶片经过加工制成粉剂，添加到食品加工及饲料工业，可改善食品的营养功能及畜禽产品的品质[2]。

4 结论

辣木叶片和果实含多种矿物质、维生素等营养成分，每100 g辣木的矿物质、维生素和必需的氨基酸含量比世界卫生组织（WHO）推荐的每日摄入量高。很多发展中国家利用辣木来改善儿童营养不良，每天服用25 g辣木叶片干粉，可获取推荐标准的42%蛋白质、125%钙、61%镁、41%钾、71%铁、272%维生素A和22%维生素C[3-4]。本文对新鲜采摘后的辣木叶，经过清洗、晾晒、风干等制成辣木粉[5-6]，并对其营养成分进行了分析检测发现，辣木粉具有丰富的氨基酸，蛋白质、维生素C、维生素E和有益于人体的丰富的硒等微量元素和钾、钙、镁等矿物质,研发的辣木肽粉可做饮品,可直接由肠道吸收，具有降血压降血脂等作用；将加工后的辣木渣添加到畜禽饲料中可以提高饲料中植物性蛋白的含量，同时用这种饲料喂养有助于改善肌肉脂肪酸的含量，提高畜禽动物产品的产量和品质[7-8]。

[1] 饶之坤,封良燕,李聪,等.辣木营养成分分析研究[J].现代仪器,2007(2):18-20

[2] 吴頔,蔡志华,魏烨昕,等.辣木作为新型植物性蛋白饲料的研究进展[J].动物营养学报,2013,25(3):503-511

[3] 刘昌芬.辣木的加工及开发应用[M].昆明:云南科技出版社,2012

[4] 刘昌芬,李国华.辣木的研究现状及其开发前景[J].云南科技,2002,25(3):20-24

[5] Krokida M K,Karathanos V T,Maroulis Z B．Effect of freeze-drying conditions on shrinkage and porosity of dehydrated agricultural products[J]．Journal of Food Engineering,1998(35):369-380

[6] 张秒高,张平湖,陈忠正.真空冷冻干燥技术在茶叶加工中的研究和应用进展[J].安徽农业科学,2014,42(30):10679-10680,10805

[7] 刘昌芬,李国华.辣木的营养价值[J].热带农业科技,2004,27(1):4-5

[8] 张燕平,段琼芬,苏建荣.辣木的开发与利用[J].热带农业科技,2004,24(4):42-48

Analysis of Main Nutrients in Moringa oleifera Lam.

DENG Wei-li1，LIN Kui1，HUANG Yi-fan1，LEI Shao-ling2
（1.Guangxi Research Center for Analysis and Test，Nanning 530022，Guangxi，China；2.Guangxi Leading Fresh Natural Agricultural Development CO.，LTD.，Nanning 530000，Guangxi，China）

It's analyzed the main nutrients in Moringa oleifera Lam.'s powers，residues and peptide powers.It's showed that they contain rich protein,amonia acid，vitamin C and other nutrients，as well as Ca，Mg，K，Na，Fe，Zn，Se and other essential trace elements and minerals.It's provided the basis for the research and development of new products with Moringa oleifera Lam.

Moringa oleifera Lam.'s powers；main nutrients；analysis and research

2016-10-06

广西基本业务费专项项目资金资助（2015ACZ02）

邓卫利（1973—），女（汉），工程师，硕士研究生，主要从事仪器分析化学检测研究工作。

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.13.033