当代大学生的快餐选择——以长治学院南校区大学生为例

王 琦，傅佳薇

（1.长治学院 生物科学与技术系，山西 长治 046011；2.长治学院 思想政治教学研究部，山西 长治 046011）

当代大学生的快餐选择
——以长治学院南校区大学生为例

王 琦1，傅佳薇2

（1.长治学院 生物科学与技术系，山西 长治 046011；2.长治学院 思想政治教学研究部，山西 长治 046011）

文章立足大学生普遍的饮食习惯以及大学生整体身体素质低下的现状，以长治学院南校区的大学生为研究对象，通过对肉夹馍的发展历程和营养价值的分析，对大学生快餐的选择提出相对相应的建议，进而选择适合大学生生活状况的快餐。

肉夹馍；大学生；快餐；选择方式

引言

大学生作为一个极其重要的群体，其健康问题是值得我们关注的焦点[1-4]。然而由于社会、家庭和个人的生活环境和教育的差异，当代大学生的生活习惯并不乐观，尤其体现在饮食方面，习惯选择快餐作为自己的就餐方式，这也无形之中影响到大学生身体素质的发展和提高[5]。为了进一步分析当代大学生快餐的选择途径，文章针对当代大学生普遍选择快餐的现象，以肉夹馍为研究个案，以笔者周围的大学生为研究对象，在综合运用文献分析法和实地调查法的基础上，对肉夹馍的发展历程及营养价值、当代大学生的饮食现状及选择快餐的必要性进行具体的分析与论述，从而提出对当代大学生快餐选择的建议。

一、肉夹馍的发展历程以及营养价值

（一）肉夹馍的发展历程

肉夹馍是中国陕西省汉族的特色食物之一，是用腊汁肉和白吉馍为原料的美食，将腊汁肉嵌于开合的白吉馍之中。肉夹馍的发展可追溯到春秋战国时期，当时被称为“寒肉”，在韩国（位于秦晋豫）地带已有初步的制作手艺，秦灭韩后，制作技艺传至长安[6]。传说文昌门内的使子命名为秦豫肉夹馍，也暗喻其为正宗的肉夹馍店。肉夹馍流传至今，以厚重的历史渊源、独特的味道以及亲民的体验为大众所喜爱，以陕西省西安樊记肉夹馍最为有名。肉夹馍发展至今，也推动了“快餐企业”的迅速发展[7]。（二）肉夹馍的营养价值

制作肉夹馍的配料有猪肉、辣椒、香菜、面粉和时令蔬菜。其中，猪肉为人类提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸，也可以提供血红素，促进有机铁的运行和铁吸收的半胱氨酸，可以有效改善缺铁性贫血；辣椒中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C，为人类提供日常所需营养素；香菜中含有许多挥发油，其独特的香味就是由挥发油散发而出的，也为肉夹馍增添几分清新，它还可以祛除猪肉的腥味。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、除热止咳的功效；时令蔬菜为人类提供各种维生素、矿物质和纤维素，有益人类身体健康。

肉夹馍发展到今天、传播到各个地方，与当地的饮食习惯相融相合，已经呈现出不同的肉夹馍的“地方特色风味”[8]。

二、当代大学生的饮食现状及选择快餐的必要性

（一）当代大学生的饮食状况

通过笔者对周围学生的大量走访观察，并抽取其中的100人，以长治学院南校区的大学生为例，笔者发现大学生们普遍存在不吃早餐、爱吃零食、校外就餐或外卖等问题。通过数据统计得出图1所示结果。

图1 长院南校大学生的饮食状况Fig.1 College students'diet in the South Campus of Changzhi University

通过图1，笔者就其中出现的几个问题进行具体分析。

1、早餐可以“忽略不计”

有调查显示，早餐在人类一日三餐中最重要的一餐，长期不吃早餐具有很严重的后果：会使人精神不振、严重影响记忆力、易患胃炎胃溃疡等慢性疾病、诱发胆结石等。但是，毋容置疑的是，长治学院南校区的大学生都认为早餐在三餐中的地位微不足道，没有对早餐引起足够的重视。

2、对零食“情有独钟”

以零食代替主食在大学生中十分普遍。通过观察和走访地下超市的老板，发现在南校大学生经常购买的零食中，各种辣条、干脆面、火腿肠、饼干等是深受欢迎的，其中，各种辣条和干脆面的销量最高，相比之下，这也是缺乏营养的几种食品，长期食用会影响大学生的身体健康。

3、对校外就餐“难舍难分”

据笔者观察，在长治学院南校区每天的饭点，会出现“学生两拨分”的现象，一波在校园餐厅，另一波走向桃园村，选择在校外就餐，还有的在宿舍直接叫外卖。这种现象其实可以被理解和接受。由于南校区的基础设施不完善，餐厅的座位和饭菜供应量有限，时间相对晚到的学生就会选择进行校外就餐，这在一定程度上缓解了校内餐厅的就餐压力，值得提倡。但桃园村的小餐馆多数存在卫生不过关、食品安全不合格的问题，在这样的环境之下，学生的饮食健康则会受到影响。

（二）当代大学生选择快餐的必要性

在“时间紧任务重”的情况下，大学生在就餐时选择一些正规的制作时间少、营养价值相对较高的“快餐”是很有必要的。以肉夹馍为例，整个制作肉夹馍的过程简单快捷，卫生安全具有可控性，相较于汉堡、薯条等快餐来讲，具有很高的营养价值，非常符合中国大学生身体对营养物质的需求；除此之外，就价格来讲，肉夹馍平均4元一个，远远小于西式快餐的支出。

图2 长院南校区大学生外出就餐情况（特殊情况）Fig.2 College students'dining out in the South Campus of Changzhi University

就笔者观察，距离学校不远的桃园村有一些卫生条件相对较好、出售方便快餐的摊位，深受南校区大学生的喜爱，其中不乏肉夹馍、鸡蛋灌饼、杂粮煎饼之类的方便快餐。通过随机走访的100人中，笔者发现有大约70%的大学生在南校现实条件的情况之下会选择这样的快餐，以满足自己的营养要求（如图2）。同时，通过随机采访，有大学生表示：“像肉夹馍、鸡蛋灌饼之类的小吃方便快捷、制作透明，自己食用也比较放心，而且价格比较便宜，我们可以接受。相比之下，我们更愿意选择这样的食品。”因此，笔者得出初步结论：在时间紧迫的情况下，长治学院南校区的大学生选择类似于肉夹馍的快餐就餐，不失为一种理想的选择。

三、对当代大学生快餐选择的建议

（一）选择快餐应实事求是

大学生日常对快餐的选择也是多种多样的，在此过程中，会涉及到很多因素：快餐的价格、品牌、质量、口碑、营养价值、可口程度等等。笔者建议大学生应该根据自己的实际情况，选择大众信赖的、物美价廉的、自己喜欢的快餐，不盲目跟风。即使在特殊情况下，也要考虑到自己的健康问题，不要让就餐选择方式的因素使自己的身体受到损害。

（二）选择快餐要以营养为先

在相同的条件下，应选择有营养价值的快餐，不要因为价格便宜或实际方便就选择一些营养不健康、卫生安全不达标的快餐，这样长期持续下去，会对身体造成较大的危害，对大学生的学习和生活产生不利影响。有规律的饮食习惯有利于食物的消化吸收。好的身体有很大成分是食补的结果，如果大学生可以在特殊情况选择快餐时考虑到营养因素，这就会在一定程度上缓解快餐为身体带来的不好影响[9]。

结语

通过上述关于大学生饮食现状、肉夹馍营养价值，以及大学生选择快餐的必要性论述，可以发现肉夹馍与大学生快餐选择的契合之处，从而对大学生快餐选择进行合理性的建议。

［1］李娟,李勍.中华老字号快餐业发展现状及对策研究——以樊记腊汁肉夹馍为例［J］.知识经济,2009(9)：84-84.

［2］刘银洁.从三餐谈当代大学生的营养状况［A］.长三角科技论坛暨营养科技论坛,2012：9-12.

［3］Kimberly A.Stan,Linda L.Knol,LoriW.Turner,Kimberly Severt,Debra M.McCallum,Jeannine C.Lawrence.College Students Must Overcome Barriers to Use Calorie Labels in Fast Food Restaurants［J］.JournalofAdolescent Health,2016,48(2)：122-130.

［4］贺红梅,生延超.大学生就餐场所选择影响因素研究［J］.消费经济,2013,(4)：64-67.

［5］陈娜,王明强,饶培伦,陈翠玲.中式快餐食品安全测量与分析［A］.工业工程,2011,14(6)：117-120.

［6］文斯.中式快餐发展前景［J］.中国经贸,2010,(8)：73-73.

［7］梁燕君.中式快餐能否赶超西式快餐［J］.对外经贸实务,2009,(1)：44-45.

［8］孙杰,尹俊水.早餐质量对课堂教学效果的影响［J］.中国学校卫生,1994,15(6)：447-447.

［9］卢芳.常用蔬菜的营养学［J］.商业研究,1988(2)：37-39.

On College Students'Fast Food Choices——A case study of college students in the south campus of Changzhi university

Wang Qi1，Fu Jia-wei2
（1.Department of Biology Science&Technology Changzhi University,Changzhi Shanxi 046011；2.Department of Ideological&political education Changzhi University,Changzhi Shanxi 046011）

Based on the college students'eating habits and lower physical quality,this study chose the college students of South Campus,Changzhi University as the object,and put forward pertinent suggestions about college students'fast food choices by analyzing the Rougamo's nutrition and development.To a certain extent,it will help the college students to keep a balanced diet.

Rougamo；college student；fastfood；choices

R153.9

A

1673-2014（2017）01-0074-03

（责任编辑 铁 军）

长治学院校级科研课题（201518）；长治学院校级教研课题（JY201604）

2016—11—26

王琦（1980— ），男，山西长治人，副教授，主要从事生物化学、分子生物学教学与研究。