以职业需求为导向的食品分析实验课程改革探索

赵娟娟

摘要：在食品分析实验教学中，从应用型人才培养的理念出发，以职业需求为导向，通过调整实验教学内容，设立开放实验室，建立和完善校外实训基地，完善考核方式等进行改革与探索，多途径强化学生实验操作，使学生综合技能和职业素养全面提高。

关键词：实验课程； 食品分析； 职业需求； 教学内容

中图分类号：G642.0 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2017）03-0091-02

衡水学院作为地方性本科院校，办学定位是培养服务地方经济发展的应用型人才。食品分析是各高校食品专业的一门必修课程，具有很强的技术性和实践性。食品分析实验作为食品质量监督、检测的手段，在食品生产、加工、资源利用、产品研发和保障人民身体健康等方面具有十分重要的作用。同时，高校的实验教学对应用型人才培养起着举足轻重的作用。通过培养学生的实验技能，可以提高他们分析问题、解决问题的能力，养成严谨的科学态度。目前，食品分析实验教学改革滞后于理论教学改革，也滞后于行业发展需要，存在一些不足：一是食品分析实验教材内容陈旧，与食品化学、仪器分析等实验存在重复，且验证性实验居多；二是实验环节不完整，样品采集和制备、药品配置、实验设计都由老师完成，学生只做分析检测和结果处理；三是受仪器数量和教学时数限制，学生缺乏充分的独立操作机会；四是单个实验流程长（如凯氏定氮法测蛋白，索氏提取法测脂肪），且直接操作少，学生印象不深；五是实验课考核方式大多以实验报告为主，学生缺乏主动性。为解决目前实验教学存在的上述弊端，依据企业的实际问题和行业的发展趋势，教学团队需要及时对现有教学思路进行大胆探索和改革。

1 调整实验教学内容

1.1 紧跟岗位需求更新教材

随着科学技术的发展，食品分析的新方法不断涌现。要培养适应岗位需要的应用型人才，教师就必须了解食品分析发展的前沿信息，用优秀教材代替陈旧教材，更新实验用书。在实验教学中，随企业需求变化不断增补更新，让学生掌握新技术，更好地与职业接轨；在实验教学中，引入应用情境，模拟实际生产状况开展试验，或是把最近社会上发生的食品中毒、食品造假事件引入教学，调动学生的积极性和探索精神，使相应的理论知识得到巩固。

1.2 增开综合性和设计性实验

食品分析实验课程要求注重培养学生科学的思维方法，提高学生职业素养。针对以前课程基础性、验证性实验居多的现状，为提高学生的综合创新能力，对实验教学大纲进行修改，特增开综合性和设计性实验。实验方案选择与企业实际接轨或日常学生感兴趣的项目，依据最新国家标准，学生3～5人为一组，通过查阅相关文献、沟通与研讨设计实验方案，然后由教师对学生的实验方案进行检查、论证，以保证综合设计实验具有可行性和创新性。

2 设立开放实验室

开放实验教学是指在完成常规教学任务后，实验室环境、试剂、仪器等资源面向学生开放。开放形式分为强化基础实验和学生探究实验。基础强化包括基本操作技能（如称重、溶液的配置、移取、定容等）练习和基本仪器（如糖度计、pH计、移液器、分光光度计等）使用。实验课上因每组人数多而没亲手操作的，或因时间限制实验失败的，可以在开放时间重新做。学生探究实验由学生依据兴趣自由选取或由教师选取一些跟企业联系紧密的课题，如依托食品质量与安全专业啤酒酿造实训室，依据啤酒检测国家标准引入啤酒厂出厂检测指标，设定啤酒双乙酰含量、麦芽汁浓度、酒精度、色度、CO2含量等多指标检测。在系内网页公布实验项目名称、时间和地点、指导教师，并对实验项目做简单说明。学生可充分利用课余时间到实验室进行锻炼，逐步形成理论指导实践、实践促进理论的良性循环，加快学生由“要我学”到“我要学”的转变。

3 建立和完善校外实训基地

要培养食品分析方面的应用性人才，必须做到理论和实践融会贯通。高校培养应用型人才的目标是让学生毕业后迅速走上工作岗位并顺利开展工作，因此，产教融合是重要手段，校政企合作是重要平台。目前，衡水学院已在多家相关部门和食品企业建立实践教学基地，并与地方政府主管部门（如疾控中心、食品药品监督管理局、进出口检验检疫局等）及地方食品生产企业（如衡水老白干酿酒集团、河北养元智汇饮品股份有限公司等）共同搭建合作平台，平台的所有成员共同承担专业人才培养任务。

通过企业见习使学生迅速了解企业对知识和能力的需求，有利于明确学习目的，激发学习兴趣。学生在学校掌握一定的分析检测方法和仪器操作技能后，通过实习进入工作一线，在教师和企业技术人员指导下，使自身的实践技能和岗位技能得到有效提升。

4 完善考核

全面考核学生的操作水平，正确评价学生的实验能力，是实验教学工作的重要内容。以前，对学生实验成绩考核主要是通过实验报告，但由于一些學生的主观能动性差，存在抄袭其他同学实验数据及随意涂改实验结果的现象，因此，实验课程成绩评定改革势在必行。课程考核可以分为以下几个部分：一是实验报告；二是实验预习情况及过程中操作规范性；三是综合设计性实验方案设计及问题处理。在重视实验数据和结果的基础上，更多关注实验过程和方法，以及学生从中体现的态度和行为习惯。多方位考核不仅能够提高学生的知识和技能，还有利于良好科学素养的养成。

5 结语

食品分析实验课程教学改革主要强调适应企业需求的应用型技能人才培养。通过以上种种改革和摸索，可以使学生受到系统的培训和锻炼，在加强理论知识学习的同时，培养动手能力、科学分析能力和创新精神。在今后教学中，团队将继续总结并积累经验，构建特色鲜明的应用型实验教学体系，培养满足企事业单位发展需求的应用型人才。

参考文献

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