浅谈中学生物教学中如何渗透营养健康教育

李玉兰

摘 要：在经济快速发展、生活水平日益提高的今天，中学生吃饱问题已经解决，吃好还有待提高。本文从呼吁营养意识教育，生物课堂渗透，一日食谱制定和食品安全四个方面阐述了为何、如何在生物教学中渗透营养健康教育的点滴积累，希望能与学生及其家长分享，与同仁共勉。

关键词：生物教学；营养；健康教育；渗透

中图分类号：G63 文献标识码：A 文章编号：1673-9132（2017）18-0051-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2017.18.027

随着经济快速发展，人们的生活水平不断提高的今天，家长都愿意为孩子提供好的生活和教育。适逢身体生长发育重要阶段的中学生又遇上升学的双重压力，对营养的需求更为重视。面对琳琅满目的食品，如何选择适合自己的，“吃出”健康来是中学生及其家长后勤工作的第一要务。这需要在营养知识、健康理念引领下，家长及其孩子自愿采纳有利于健康的行为和生活方式。

一、健康生活，需要营养知识来引领

营养知识和健康理念的提高是行为和生活方式改善的前提。我国卫生部在《全国健康教育与健康促进工作规划纲要》中指出“至2010年中学生健康知识知晓率达到90% ”。况自然的调查结果表明多数学生对营养知识缺乏全面深入的了解，比如对食用盐加碘好处的回答正确率只有47. 8%。曹春杰的调查显示63.33%中学生愿意获取相关营养知识，愿意接受营养宣传教育。李建军调查结果显示，通过1年的教育，83%的学生认为概念比较清楚。这种意识是激励学生自觉锻炼、营养膳食的主要动力，也是学生自我保护的法宝，因此大多数学生愿意接受营养健康教育，愿意在科学指导下健康地生活。这种意愿在上课时有关健康教育渗透时专注的眼神中表现得淋漓尽致。

二、健康教育，需要生物课堂来渗透

在缺乏专门营养健康教育的情况下，生物课堂可以适当渗透，承担相应责任。初中生物《生物圈中的人》用一个学期时间学习人体，主要学习组成人体八大系统的结构和功能。若在课堂上适当拓展、渗透营养健康知识不仅不会冲击双基教学，还会增加学生的学习兴趣，指導学生健康饮食。例如在讲述《人体需要的营养物质》一节中，给学生印发一份《常见食物营养成分一览表》，在表中各类营养物质所占比例祥列其中。学生看后容易判断哪些食物属于富含淀粉的、蛋白质的和脂肪类的食物，省时省力便于记忆，方便学生合理制定一日食谱。再如面对学生偏食问题，以蛋白质为例进行纠正：借用《竹桶效应》文化展示，学生知道决定竹桶盛水量的不是最长的竹子，而是最短的那支。食物所含营养被人体消化吸收后的利用价值同样存在“竹筒效应”。食物蛋白质所含氨基酸的种类和含量与人体蛋白质的越接近，必需氨基酸被机体利用的程度就越高，营养价值也就越高。动物蛋白质中的瘦肉、鱼、奶、蛋等，植物蛋白质中的大豆的必需氨基酸的种类和数量能满足人体需要，在营养学上称为优质蛋白质。其中鸡蛋蛋白质的氨基酸与人体的最为接近，称为标准蛋白质。为了提高食物蛋白质的营养价值，学生很容易就理解了课本上“食物多样”的含义；不吃鸡蛋的同学已经后悔，决定改变自己，接受鸡蛋。这样，偏食问题1分钟解决！如此问题贯穿整个“人体”教学，可见营养知识在生物课堂渗透责无旁贷。

三、膳食指南，需要“一日食谱”来助力

家长普遍存在的观念是贵的就是好的，喜欢的就是好的。饮食中却不同，重在饮食均衡。中国营养学会根据营养原则，结合我国国情制订了《中国居民膳食指南》建议：食物多样，谷类为主，多吃蔬菜、水果和薯类（饮食金字塔最底层，食量最大，富含糖类，主要提供热量）；常吃奶类、豆类或其制品，经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉（饮食金字塔中层，适量、常食，富含蛋白质，满足人体骨骼、肌肉等生长发育的需要），少吃肥肉和荤油（饮食金字塔上层，量少，富含脂类，摄取人体必须脂肪酸）；吃清洁卫生、未变质的食物。经科学论证，早餐约占一天热量的30%，午餐占40%，晚餐占30%。一天食谱的设计要根据膳食指南和饮食金字塔进行，不可偏废。例如中学生早餐食谱比照如下：馒头一个、小菜一盘、稀饭一碗，课间加苹果一个（提供维生素、膳食纤维，少量糖补充大脑消耗、缓解课堂压力）。也可牛肉面加鸡蛋和小菜，课间加梨一个（增加维生素、清除牛肉面带来的燥热）。好的食谱设计要做到营养全面、均衡，以确保各项生命活动和生长发育最佳。

四、健康生活，需要食品安全来监护

中学生选择食物时最关心的是个人口味和爱好，大量捕获麻辣、膨化食品和各色饮料来满足他们的味蕾和好奇心，殊不知把自己吃成了“垃圾箱”。家长也喜欢挑选色泽光鲜的炮制、卤制、鲜制食物及干果，却不知防腐剂、增色剂和保色剂会使肝脏负担加重；蔬菜大棚越来越多，每周至少打药一次；南果北调过早采摘，影响健康。更多日常食品危害环绕你我：地沟油油条；瘦肉精猪肉，增白剂加吊白块馒头，膨大西红柿，石蜡翻新陈米饭……面对食品安全种种，我们迫切需要国家为食品安全保驾护航：国家建立健全市场食品安全的立法和检验制度，并严格管理实施；国家助力商家采用绿色的或可持续发展的生产技术，生产绿色环保食品，保障人民健康。作为消费者，我们还应加强防范：尽量选用当地时令蔬果，吃前使用淡盐水浸泡、蔬果洗涤剂等方法尽力去除农药残存后用流水清洗；尽可能食用散养的、饲料达标来源的、新鲜鱼、肉、蛋、奶类；定型包装食品要看是否在保质期内，是否注明厂名和产品批号等。

健康是人生存、发展的基石。青少年是祖国的栋梁。呼吁社会关注人们的健康教育、食品安全，为建设和谐发展、共同繁荣的社会主义强国而努力！

参考文献：

[1] 李建军.健康教育对培养学生健康意识与行为的作用[J].苏州大学学报（医学版）， 2003（5）：632-634.

[2] 高永清，吴小南.蔡美琴.营养与食品卫生学[M].北京：科学出版社，2012.