室温下1-MCP缓释剂对早金酥梨贮藏品质的影响

韩英群，郭丹，郝义，邢英丽

（辽宁省果树科学研究所，辽宁营口115009）

室温下1-MCP缓释剂对早金酥梨贮藏品质的影响

韩英群，郭丹，郝义*，邢英丽

（辽宁省果树科学研究所，辽宁营口115009）

以早金酥梨为试材，研究其分别经1、2、4包/10 kg的1-MCP处理后，放置在（23±1）℃室温下贮藏16 d的品质变化情况。结果表明，1-MCP处理较好地保持果实中总糖、可滴定酸和VC的含量，维持果实硬度，抑制果实的呼吸强度，降低了果实的腐烂率，提高了果实的品质，以2包/10kg的1-MCP处理效果最好。

早金酥梨；1-MCP缓释剂；贮藏品质

早金酥梨是辽宁省果树科学研究所采用早酥梨×金水酥人工杂交选育的优良早熟品种，2009年3月通过辽宁省非主要农作物品种备案并正式冠名为早金酥[1]。2011年获辽宁省农业科学院科技创新奖二等奖，2012年开始在辽宁省适栽区推广，目前栽植面积已达2 000 hm2。

早金酥梨果实于8月上旬成熟，比早酥梨早20 d，果实平均单果重240 g，最大果重可达600 g，果面鲜绿，果肉酥脆、汁多，酸甜可口，石细胞少，品质极佳。

因该品种具有早熟、早产、早丰、优质、易栽培等特点，随着大面积的推广栽培，产量也呈现出迅猛增长的趋势。该果实成熟正值高温季节，为解决该品种集中上市和缓解市场压力问题，同时满足长期市场供应的需要，促进该品种产业化的发展，贮藏保鲜技术的配套必须跟上。

人们在苹果[2]、梨[3]、香蕉[4]、草莓[5]等多种水果上对1-MCP的作用进行研究，发现1-MCP对于呼吸跃变型水果有明显作用，阻止或延缓乙烯作用的发挥，从而使生理代谢相对减弱[6]。1-MCP（1-methylcyclo propene，1-甲基环丙烯）是一种含双键的环状碳氢化合物，常温下成气态，与乙烯受体结合不可逆，可阻断乙烯与受体结合，是一种高效的乙烯阻断剂，从而抑制乙烯诱导果实的后熟和衰老[7]。1-MCP在许多果实上的成功应用表明，1-MCP能够显著抑制果实体内乙烯的产生，延缓果实衰老、延长货架期[8-9]。本实验是将早金酥梨果实用1-MCP缓释剂处理后，于室温（23±1）℃下贮藏，探索其贮藏期生理及品质的变化，旨在为1-MCP在早金酥梨贮藏保鲜上的应用提供理论和实践参考。

1 材料与方法

1.1 试验试材

试验所选用的早金酥梨，于2014年8月10日采自辽宁省果树科学研究所管理良好的10年生早金酥示范园，每次在果园内随机选定多株正常结果株采果，于树冠中部挑选大小均一，成熟度一致，无伤、残、次、病虫害的果实。供试的包装材料（0.04 mm厚，大小为0.65 cm×0.65 cm）和1-MCP缓释剂（1-MCP含量为0.03%）：均由国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）提供。

1.2 主要试剂和仪器

氢氧化钠、草酸、2，6-二氯靛酚：国药集团化学试剂有限公司；ADC2250远红外CO2分析仪：英国ADC生物技术有限公司；ME204E型分析天平：瑞士梅特勒-托利多仪器公司；Milli-Q超纯水系统：默克化工技术（上海）有限公司。

1.3 试验设计与处理

将采摘的早金酥梨果实装入内衬0.04 mm厚PE薄膜袋的塑料箱中，10 kg/箱，当天及时运回实验室，于室温（23±1）℃下，按0、1、2、4包/10 kg将准备好的1-MCP缓释剂放入，扎口、码垛，每处理5箱，重复3次。

1.4 测定项目及方法

贮藏期间每隔1 d取样1次进行相关指标测定，每个重复随机取样10个果实。

1.4.1 果实呼吸强度的测定

参照孙希生[9]等采用的方法用呼吸强度用远红外CO2分析仪（ADC2250英国）测定，单位为mgCO2/kg·h。

1.4.2 果实硬度

采用GY-1型手持硬度计测定。

1.4.3 可溶性固形物（TSS）含量

采用日产PAL-1型数显测糖仪测定。

1.4.4 总糖含量

采用菲林试剂法测定。

1.4.5 总酸（TA）含量

采用NaOH滴定法测定（以苹果酸计）。

1.4.6 VC含量

采用2，6-二氯靛酚法测定。

1.4.7 腐烂指数

每组统计10个果实，以早金酥梨果实表面出现病斑作为果实腐烂的判别依据。按果实腐烂面积大小将果实划分为4级，0级：无腐烂；1级：果面有1个～3个小腐烂斑点；2级：腐烂面积占果实面积的25%～50%；3级：腐烂面积大于果实面积的50%。

1.5 数据处理

所有数据均采用Microsoft Excel2007处理，采用DPS软件进行差异显著性分析（p=0.05）。

2 结果与分析

2.1 1-MCP对早金酥梨果实呼吸强度的影响

1-MCP对早金酥梨果实呼吸强度的影响见图1。

图1 1-MCP处理对早金酥梨呼吸强度的影响Fig.1 Effects of 1-MCP treatment on respiration of Zaojinsu pear

由图1可见，早金酥梨是典型的呼吸跃变型果实，在常温条件下，1-MCP处理显著地抑制了果实呼吸强度，延缓了呼吸高峰的出现（P<0.05），降低了果实的呼吸强度的峰值。CK果实的呼吸高峰出现在贮藏4 d，其峰值为32.5 CO2mg/kg·h，与1-MCP处理果实差异显著（P<0.05）；而经1-MCP处理各果实的呼吸高峰分别延迟至第6天和第8天，且其呼吸高峰值分别比CK低3.0、3.56、2.7 CO2mg/kg·h，1-MCP处理间差异显著（P<0.05），说明1-MCP可以有效的抑制果实的呼吸强度，以2包/10 kg处理效果最佳。

2.2 1-MCP对早金酥梨果实硬度的影响

1-MCP对早金酥梨果实硬度的影响见图2。

图2 1-MCP处理对早金酥梨硬度的影响Fig.2 Effects of 1-MCP treatment on firmness of Zaojinsu pear

由图2可以看出，随着贮藏时间的延长，CK及处理果实的硬度均呈逐渐下降趋势，且CK果实的硬度明显低于1-MCP处理果实（P<0.05），且1-MCP处理浓度越大，果实的硬度下降幅度越小，1-MCP处理间差异亦显著（P<0.05），贮藏至第12天，CK果实的硬度下降了1.99 kg/cm2，各处理与入贮时相比，分别下降了1.7、0.85、1.26 kg/cm2，表明1-MCP处理可有效保持果实的硬度，以2包/10 kg处理效果较显著。

2.3 1-MCP对早金酥梨果实TSS含量的影响

1-MCP对早金酥梨果实TSS含量的影响见图3。

图3 1-MCP处理对早金酥梨可溶性固形物含量的影响Fig.3 Effects of 1-MCP treatment on the soluble solid content of Zaojinsu pear

由图3可见，在整个贮藏期内对照与处理果实的TSS含量均表现为前期快速升高而后期逐渐下降的变化趋势，说明采后果实中的淀粉逐渐转化，致使TSS含量升高，之后代谢过程中消耗底物使TSS含量逐渐下降。贮藏至第2天，CK及各处里果实的TSS含量均达到最大值，分别为13.5%、13.4%、13.53%和13.45%，此后随贮藏期的延长，处理果实的TSS含量明显高于对照（P<0.05），而1-MCP处理间无显著差异。表明1-MCP处理可有效保持早金酥梨果实的TSS含量。

2.4 1-MCP对早金酥梨果实总糖含量的影响

1-MCP对早金酥梨果实总糖含量的影响见图4。

由图4可知，随贮藏期的延长，早金酥梨果实总糖含量呈逐渐下降的变化趋势。处理果实的总糖含量显著高于CK（P<0.05），随贮藏期的延长，差异更明显，而1-MCP处理间无显著差异。贮藏至第12天，CK及各处理与入贮时相比，果实总糖含量分别下降了12.6%、8.7%、8.6%和7.9%，表明1-MCP处理可保持果实的果实总糖含量，以2包/10 kg处理效果较明显。

图4 1-MCP处理对早金酥梨总糖含量的影响Fig.4 Effects of 1-MCP treatment on the total sugar content of Zaojinsu pear

2.5 1-MCP对早金酥梨果实TA含量的影响

1-MCP对早金酥梨果实TA含量的影响见图5。

图5 1-MCP处理对早金酥梨可滴定酸含量的影响Fig.5 Effects of 1-MCP treatment on the titratable acid content of Zaojinsu pear

由图5可知，在整个贮藏过程中，随着贮藏时间的延长，对照与处理果实的可滴定酸含量均一致呈现逐渐下降趋势，处理果实的总糖含量显著高于CK（P< 0.05），随贮藏期的延长，差异更明显，而1-MCP处理间无显著差异。贮藏至第12天时，对照果实的TA含量下降了68%，经2包/10 kg1-MCP缓释剂处理果实的TA含量仅下降了38.8%，表明1-MCP处理可有效保持早金酥梨果实TA含量。

2.6 1-MCP对早金酥梨果实VC含量的影响

1-MCP对早金酥梨果实VC含量的影响见图6。

图6 1-MCP处理对早金酥梨VC含量的影响Fig.6 Effects of 1-MCP treatment on the VCcontent of Zaojinsu pear

由图6可以看出，贮藏中CK与1-MCP缓释剂处理果实的VC含量均呈下降趋势，1-MCP处理果实的VC含量效果显著高于CK（P<0.05），贮藏至6 d时，2包/10 kg 1-MCP缓释剂处理果实的VC含量显著高于1包/10 kg和4包/10 kg的处理（P<0.05），贮藏至第12天时，对照果实的VC含量下降了77.5%，经2包/10 kg 1-MCP缓释剂处理果实的VC含量仅下降了56.8%，表明1-MCP处理可有效保持早金酥梨果实VC含量。

2.7 1-MCP对采后早金酥梨果实腐烂指数的影响

1-MCP对采后早金酥梨果实腐烂指数的影响见图7。

图7 1-MCP处理对早金酥梨腐烂指数的影响Fig.7 Effects of 1-MCP treatment on the decay index of Zaojinsu pear

由图7可以看出，在整个贮藏过程中，果实的腐烂指数均随贮藏时间的延长而呈快速上升趋势，CK果实的腐烂指数显著高于1-MCP处理（P<0.05），2包/10 kg 1-MCP缓释剂处理显著高于其他处理（P<0.05），贮藏至第4天，CK果实开始出现腐烂，贮藏至第6天，CK果实的腐烂指数已高达53.6%，贮藏至第10天，CK果实全部腐烂；贮藏至第14天时，2包/10 kg 1-MCP缓释剂处理果实才开始出现腐烂现象，较其他处理延迟6 d（P<0.05）。表明1-MCP处理可有效抑制早金酥梨果实的腐烂，以2包/10 kg处理效果较显著。

3 结论

本试验中，1-MCP处理可以有效抑制果实的呼吸强度，延迟果实呼吸高峰的出现，同时有效地保持果实的硬度、可溶性固形物含量、TA和VC含量，降低了果实腐烂率，从而保持了果实的营养品质，延长贮藏期，1-MCP处理对早酥梨果实有较显著的贮藏保鲜效果，通过比较分析，在试验所用的1-MCP范围内，2包/ 10 kg 1-MCP缓释剂处理的贮藏效果较显著（P<0.05），其原因还有待于做进一步深入研究。

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[3]孙希生,王文辉,李志强,等.1-MCP对砀山酥梨保鲜效果的影响[J].保鲜与加工,2001(6)：14-17

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Effect of 1-MCP Relievers on Quality in Zaojinsu Pear during Room Temperature Storage

HAN Ying-qun，GUO Dan，HAO Yi*，XING Ying-li
（Liaoning Institute of Pomology，Yingkou 115009，Liaoning，China）

Using Zajinsu pear as the materials，the changes of fruit quality during 16 days storage by the treatment of 1，2，4 packs/10 kg 1-MCP concentration were studied，the fruits were storaged under（23±1）℃temperature.The results showed that：the content of total sugar，titratable acid and Vc were well maintained，the firmness was maintained，the respiration was suppressed，the decay rate was declined，the quality was enhanced by the 1-MCP treatment，the concentration4 of 2 packs/10 kg had the best effect.

Zaojinsupear；1-MCPrelievers；storage quality

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.12.039

2016-09-08

辽宁省果树产业技术体系“采后无害化贮藏及商品化处理技术”岗位（LNGSCYTX-13/14-9）；辽宁省农业综合开发项目“辽宁优势梨新品种及优质果标准化技术集成与推广”（SNF-2014-A-07）

韩英群（1965—），女（汉），助理研究员，大专，从事果品贮藏保鲜技术研究。

*通信作者：郝义（1969—），男（汉），研究员。