定向越野运动员膳食营养现状研究——以湖南人文科技学院为例

邹秋英，郑建华，陈秀娟，郑园芳(．湖南人文科技学院 体育学院，湖南 娄底 47000；. 隆回九龙学校，湖南 邵阳400)



定向越野运动员膳食营养现状研究
——以湖南人文科技学院为例

邹秋英1，郑建华2，陈秀娟1，郑园芳1
(1．湖南人文科技学院 体育学院，湖南 娄底 417000；2. 隆回九龙学校，湖南 邵阳422200)

运用文献资料法、调查法、数理统计法、逻辑分析法等对湖南人文科技学院定向越野运动员的膳食营养进行研究。与中长跑运动员每人每日推荐摄入量进行对比后，发现：定向越野运动员蛋白质、维生素E、维生素B1、B2和维生素PP以及钾、铁、锌、硒摄入量基本满足训练需要；脂肪、碳水化合物、维生素C、钙、镁、铜和磷摄入量相对推荐摄入量较低，差异显著或非常显著；维生素A、钠摄入显著或明显高于推荐值。定向越野运动员大部分营养素尤其是维生素、矿物质摄入量的个体差异较大。教练员应在日后的膳食营养中，统一膳食标准，制定合理的膳食指导，确定膳食的种类、摄入量，为运动员提供专餐，及时地监控和调节运动员的营养摄入。

定向越野；运动员；膳食营养

营养是指机体摄入、消化、吸收和利用食物中的养料以维持人体生命活动的物质基础[1]3，合理的营养直接关系到个人的体质健康，对运动竞技能力有着重要的影响。营养素主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，一种食物里一般含有多种营养素。定向越野是参与者借助地图和指南针，在尽可能短的时间内徒步找到若干个检查点的体育运动，是集体能、智能于一体的运动[2]。营养学手段对竞技运动员运动性疲劳的恢复至关重要。定向越野队是湖南人文科技学院体育学院的特色高水平竞技运动队，多次参加国家级和省级比赛，并获得优异成绩。本文运用文献资料法、调查法、数理统计法、逻辑分析法等对湖南人文科技学院定向越野运动员的膳食营养进行研究。

一、研究方法

(一)文献资料法

查阅中国期刊全文数据库、报刊、网上资料、杂志、专著等有关营养、运动员营养和膳食的研究或报道。

(二)调查法

对湖南人文科技学院定向越野队的12名运动员进行膳食营养调查。全部受试者在调查期间都健康。通过对膳食摄入量进行评估，可了解运动员一定时期摄取的能量和各营养素的数量和质量，以及膳食结构、饮食习惯等。膳食调查通常使用膳食记录(主要是称重)、食物频率问卷调查和24小时回顾三种调査方法[3-4]。根据受试者的数量及实际情况，本研究选用称重法和24小时回顾法。因为称重法较为仔细精确，可调查出每日膳食的变动情况和三餐食物的分配情况，虽然比较费时费力，但可以得到较为可靠的食物摄入量。24小时回顾法主要是为记录除了三餐之外运动员所摄入的各种零食或饮料，这两种方法结合使用能比较准确地了解膳食营养状况。

1.称重法

运动员每日在食堂自主进餐。通过对被测运动员训练期间每日每餐各种食物的消耗量逐项称重并记录，将吃完后的废弃部分加以扣除，得到每种食物的精准的摄入量；对正餐之外所摄入的其它食物，包括水果、饮料、甜点等，也进行记录，并计算出食物生熟比(生食物重量/熟食物重量)，按生熟比计算摄入食物原料的重量，通过食物成分表计算所摄入的各种营养素的数量。此方法记录时间为连续3天，包括2个训练日和1个休息日。

2.24小时回顾法

此法可用于快速膳食评价和临时安排的个人每日膳食营养调查，通过被调查者回忆和描述调查前一天摄入的全部食物，包括种类和数量，连续调查3天。此方法简单易行，但有一定局限性，若被测者回顾食物不全面，会对结果产生一定的影响，故需要提前跟被调查运动员说明情况，让他们积极配合调查。

在训练期间，我们通过这两种方法进行调查，将每类食物及摄入量录入计算机，通过食物成分表计算所摄入的各种营养素数量[5]，并与《优秀运动员推荐标准》中推荐值[6]进行比较。因目前国内外暂无定向越野运动膳食营养标准，定向越野运动员每天的训练强度与中长跑运动员基本类似，所以此研究选择中长跑运动膳食营养标准作为定向越野运动员的膳食营养标准。

(三)数理统计法

将问卷调查所有的数据通过SPSS11.0和Excel2010进行数据整理和统计，数据以±S表示，组间比较采用t检验。P<0.05为显著性水平，P<0.01为非常显著性水平。

(四)逻辑分析法

对相关文献资料和统计结果运用归纳与演绎、分析与综合、比较等逻辑方法进行分析。

二、研究结果与分析

(一)三大宏量营养素摄入情况

热能主要来源于食物中的碳水化合物(糖)、脂肪、蛋白质这三大产能营养素。热能是人体进行一切机体活动的基础，能量的消耗与摄入相平衡是人体能量代谢的最佳状态，这种能量的平衡能够使机体保持正常的生理功能，而能量的缺乏或超量都会对健康和运动能力不利[7-9]。

从表1可知，在对定向越野运动员的膳食调查中发现，与中长跑运动员推荐摄入量进行对比，定向越野运动员每日摄入的总热能不足，差异非常显著(P<0.01)，脂肪摄入量不足(P<0.01)。碳水化合物摄入量显著低于标准值(P<0.05)，蛋白质的实际摄入量基本在推荐摄入量范围内(P>0.05)。

1.碳水化合物摄入情况

人体能量需要的膳食来源最主要的是碳水化合物。它是肌肉活动、脑组织和血糖平衡的主要物质，是储存和提供能量、构成机体组织的重要生命物质；同时能够促进蛋白质的吸收和利用，减少体内蛋白质的消耗；增强肠道功能，具有解毒、缓解疲劳和抗生酮的作用。表1、2结果显示，定向越野运动员与中长跑运动员的膳食标准对比，碳水化合物呈现摄入值低的特征，有显著性差异(P﹤0.05)，12人中有4人摄入不足，占33.3%。这4位运动员必须增加碳水化合物的摄入，避免因热能摄入不足对运动成绩产生的负面影响。运动员的碳水化合物摄入不足，可能是因为他们不注意主动进食主食(米、面等富含有糖类物质)，喜好肉类等口感较好的食物，从而造成碳水化合物摄入相对减少。另外1名运动员的碳水化合物摄入高于推荐值，碳水化合物摄入过多对身体有害，与肥胖、糖尿病、心血管病等疾病的发生有关[1]53。该运动员如果长期超量摄入碳水化合物，易导致疾病发生和运动能力降低。从表3可知，在三大供能物质的摄入比例中，运动员的碳水化合物推荐摄入比值约为60%～70%。虽然定向越野运动员碳水化合物的比例与推荐比例相比并无显著差异，但不能否认部分运动员碳水化合物摄入不足，且个体差异较明显，我们应该在后续训练期间对该营养素进行相应的调整。

2.脂肪摄入情况

脂肪与碳水化合物相比较，脂肪具有能量密度大、产能高的特点，对在运动过程中需要能量较大的运动员来说，摄入脂肪可缩小食物体积、减轻胃肠负担。运动强度越小，持续时间越长，依靠脂肪氧化供能占人体总能量代谢的百分率越高，尤其在60%最大摄氧量以下的超长时间运动中，脂肪成为运动肌的主要功能物质。运动员在脂肪代谢加强后，可节约糖原的消耗，从而提高耐力。从表2得知，66.7%的运动员脂肪摄入低于推荐摄入参考值。表1显示，运动员实际摄入量与推荐摄入参考值相比，具有非常显著性差异(P﹤0.01)。从表3可知，运动员脂肪的摄入比例在三大营养素中所占比例较低，与推荐比例比较差异明显。定向越野是长时间、长距离和低强度的运动，运动员脂肪分解供能比例较高，如果脂肪摄入和储存不够将影响运动时能量供应，直接导致运动能力下降。其原因可能是定向越野运动员过于担心高血脂、肥胖等疾病的发生，平时注重低脂肪饮食，刻意降低了脂肪的摄入，从而导致脂肪摄入显著不足。

3.蛋白质摄入情况

蛋白质是生命的物质基础，是组成机体细胞的主要部分，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人体组织更新和修补的主要原料，对运动性疲劳的恢复至关重要，同时能增强运动员免疫能力。蛋白质在运动中供能的比例相对较小，影响人体运动能力的许多体内因素，如肌肉收缩、氧的运输和储存、物质代谢和生理功能的调节等都与蛋白质有密切联系。运动员若蛋白质摄入不足，不仅影响训练的效果，而且会导致运动性贫血。但他们摄入过多的蛋白质，会影响机体正常的代谢，导致体内酸性代谢物増多，从而引起肌肉疲劳和增加肝、肾的负担，尤其在摄入总能量不足时，这种危害更大。从表1-3可知，对比中长跑运动员膳食营养标准值，定向越野运动员蛋白质的摄入量均在推荐摄入参考值范围之内，蛋白质的摄入比例在三大营养素中所占比例较高，但与推荐比例比较无明显差异(P>0.05)，其主要原因可能是运动员较重视高蛋白、优质蛋白饮食，避免了蛋白质摄入不足现象。这有利于运动性疲劳的恢复和训练水平的提升。

表1 定向越野运动员总热能、三大营养素实际摄入量(±S)

注：定向越野运动员实际摄入量与中长跑运动员推荐摄入参考值比较，#代表有显著差异(P<0.05)，##代表有非常显著差异(P<0.01)。

表2 定向越野运动员三大营养素摄入情况(对比中长跑运动员推荐参考值)

表3 定向越野运动员实际摄入比例对比中长跑运动员推荐比例

(二)微量营养素摄入情况

1．维生素摄入情况

维生素是人类维持正常生理功能和健康机体所必需的有机化合物。

从表4得知，定向越野运动员维生素的摄入量多数在正常摄入范围内，但维生素A摄入过量，与中长跑运动员膳食标准对比有显著性差异(P﹤0.05)。表5显示，8名运动员的维生素A摄入超量，占66.7%。维生素A是脂溶性维生素，人们如果长期过量摄入，就会引起蓄积中毒[1]25，表现为肌肉无力、肝脾肿大、腹痛腹泻、易激动、厌食、头痛、头晕、耳鸣等。

另一脂溶性维生素E摄入量从总体来看与推荐值无明显差异(P﹤0.05)，但个体差异较大，摄入不足、正常和超量的比例各占33.3%。维生素E是一种强抗氧化剂，能减少组织的耗氧量，提高生物氧化过程，改善肌肉营养。维生素E缺乏可引起肌肉营养不良，摄入过量也易导致肌肉和其他组织的某些病变[1]25。

维生素C、B族维生素和维生素PP等都是水溶性维生素，能溶解于水，摄入过多一般不会因维生素蓄积而引起中毒。从表4、5可知，定向越野运动员维生素C实际摄入量明显低于中长跑运动员推荐摄入量(P﹤0.05)，10人摄入不足。维生素C也称为抗坏血酸，如果维生素C长期缺乏，会导致坏血病、伤口愈合不良、抵抗力低下等，且心肌和骨骼肌中ATP酶的活性明显降低，容易出现疲劳和肌肉无力的情况，维生素C缺乏还会影响铁的吸收和造血功能[10]150。定向越野运动员在训练期间维生素C摄入不足的现象，主要是由于蔬菜、水果摄入不足，有的运动员几乎不吃水果，个别运动员会摄入维生素C片剂来补充维生素C，但无法满足训练需要。

从表4、5可知，6位运动员维生素B1摄入不足，8位运动员维生素B2摄入不足。当人体缺乏维生素B1时，乙酰胆碱受胆碱酯酶的破坏，神经传导受到影响，因而肠胃活动减弱，消化液分泌减少，食欲下降，消化功能出现障碍。当人体的维生素B2不足时，则物质代谢紊乱，人体会表现出多种病症，如唇炎、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎和角膜炎等。B族维生素在体内以辅酶或许多酶的前体形式存在，有助于营养素转化为能量。当人体的碳水化合物摄入不足时，维生素B的缺乏会进一步加重运动中能量供给的不足。

75%的运动员维生素PP摄入正常，1人摄入不足，2人超量。维生素PP参与糖、脂肪酸和蛋白质的代谢过程，对维持皮肤、神经和消化系统的正常功能有重要的作用。总体来说，定向越野运动员维生素A摄入明显较多，维生素C摄入明显不足，其它维生素均没有显著性差异，但存在摄入不均衡现象，有较大的个体差别。教练员在日后的膳食营养中，最好能做到统一膳食，这将有利于对运动员的营养摄入进行及时监控和调节。

表4 定向越野运动员维生素实际摄入情况(±S)

表5 定向越野运动员维生素摄入情况(对比中长跑运动员推荐参考值)

2．矿物质摄入情况

从表6可知，定向越野运动员在矿物质的摄入中，与推荐值比较，钠的摄入超量非常明显；钙、铜、磷、镁的摄入明显低于推荐值；钾、铁、硒跟推荐值比较，没有明显差异。

定向越野运动员钠的实际摄入值跟推荐摄入值比较，明显超量(P﹤0.01)，表7显示，10名定向越野运动员钠元素摄入过量。在炎热的气候或剧烈运动等大量出汗的情况下，运动员钠的需要量增加，轻度钠缺乏就可导致肌肉无力、食欲减退和消化不良等现象，但钠摄入过量会影响心脑血管的功能，所以每人每日的摄入量不宜过多。因此在后续的训练阶段，膳食营养中钠元素的摄入应酌情减少。

从表6、7可知，定向越野运动员钙的实际摄入量明显低于推荐摄入量(P﹤0.01)。91.7%的运动员钙的摄入量未达到推荐摄入量。钙营养的平衡能保持运动能力。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，可维持神经肌肉的正常兴奋性。钙缺乏可引起肌肉抽搐，长期钙摄入不足可导致骨密度降低[11]15。运动员钙摄入量不足，主要是因为奶制品、豆制品、海产品和虾皮等摄入不足。运动员虽然坚持每天一杯酸奶，但还得增加含钙丰富食物摄入的种类和数量。

定向越野运动员铜的摄入明显低于推荐值(P﹤0.01)，由表7可知，9名定向越野运动员的铜元素摄入量不足。铜可催化血红蛋白的合成，参与铁的代谢。运动员体内铜水平缺乏，会导致营养不良、贫血、免疫能力下降[11]17。

定向越野运动员磷的摄入明显低于推荐值(P﹤0.01)，9名定向越野运动员磷元素的摄入量未达到推荐摄入值。磷参与人体能量代谢，是构成骨骼和牙齿的重要成分。运动员如果缺乏磷，就会引起肌肉能量代谢受损[10]151。

表6显示，定向越野运动员镁的摄入明显低于推荐值(P﹤0.05)。表7显示，91.7%的定向越野运动员镁元素的摄入量未达到推荐摄入量。镁能够调节体内酶活性，维持骨骼肌、心肌正常收缩，保持神经功能。镁的缺乏会引起情绪易激动，肌肉容易痉挛[12]。主要原因可能是运动员日常饮食中芝麻、大豆、花生、全谷和绿叶蔬菜等富含镁的食物摄入不足。

表6 定向越野运动员矿物质实际摄入量(±S)

表7 定向越野运动员矿物质摄入情况(对比中长跑运动员推荐参考值)

除上述矿物质外，9名定向越野运动员的钾摄入量与推荐摄入量相比摄入不足。定向越野运动员经常在高温、高湿环境下进行运动，当钾缺乏时，容易造成肌无力、眩晕、头痛、疲劳、肌肉疼痛、痉挛等运动性疾病。肌无力使运动能力下降，并可引起肌肉的运动性损伤[1]78。但从总体来看，所有运动员的钾摄入量与推荐值对比，无显著性差异(P>0.05)。虽然运动员每天补充香蕉等含钾丰富的食物，但部分运动员仍要增加钾元素的摄入，除了补充富含钾的水果和蔬菜外，还可以通过补充运动饮料的方式补充钾元素。

铁与运动员的氧代谢和耐久力有关[13]。锌与体内200多种酶的活性有关，与雄性激素睾酮的合成有密切关系。硒组织运动中脂质自由基的形成，避免氧化损伤，并同时发挥节约维生素E的作用。从总体来看，定向越野运动员铁、锌、硒的摄入量与推荐值对比，没有明显差异(P>0.05)，且运动员间的个体差异相对较小。

三、结论与建议

第一，从总体来说，定向越野运动员总热能供应不足，碳水化合物、脂肪的摄入量均低于中长跑运动员的推荐摄入量。蛋白质的供能比例正常。在以后的膳食中，定向越野运动员应增加碳水化合物和脂肪的摄入量，多摄入体积小的优质蛋白质。

第二，定向越野运动员维生素的摄入量多数在正常摄入范围内，但脂溶性维生素A摄入过量，可引起蓄积中毒；维生素C实际摄入量低于中长跑运动员的推荐摄入量。定向越野运动员维生素摄入存在不均衡、个体差异较大的现象。

第三，定向越野运动员平均每天摄入的矿物质量：钠高于中长跑运动员每日推荐摄入量，钙、镁、铜和磷均低于中长跑运动员每日的推荐摄入量；钾、铁、锌、硒的摄入量与推荐值对比没有明显差异，但存在较大的个体差异；矿物质摄入不均衡，易导致肌肉工作能力的降低，影响运动成绩，甚至会导致运动性疾病，应及时调控。

第四，湖南人文科技学院定向越野运动员营养素特别是维生素、矿物质摄入量的个体差异较大，建议教练员在日后的膳食营养中，最好能做到统一膳食标准，制定合理的膳食指导，确定膳食的种类、摄入量，为运动员提供专餐，不让运动员随意进餐，这有利于及时地监控和调节运动员的营养摄入。

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(责任编校：彭芬辉)

Present Situation of Orienteering Athletes′ Dietary Nutrition ——A Case Study on Human University of Humanities, Science and Technology

ZOUQiu-ying1,ZHENGJian-hua2,CHENXiu-juan1,ZHENGYuan-fang1
(1. School of Physical Education, Human University of Humanities, Science and Technology, Loudi 417000, Hunan, 2. Jiulong School, Shaoyang 422200, Hunan)

The dietary nutrition of orienteering athletes in Hunan Institute of Humanities, Science and Technology has been studied by means of literature, investigation, mathematical statistics and logic analysis. Compared with the middle-distance race athletes′ daily recommended intake; the orienteering athletes′ intake of protein, vitamin E, vitamin B1,B2, and Vitamin PP, as well as potassium, iron, zinc, selenium, meets their basic needs for training. However, their intake of fat, carbohydrate, vitamin C, calcium, magnesium, cooper and phosphorus tends to be lower than the recommended amount. Their intake of vitamin A, sodium is much higher than the recommended amount. And the orienteering athletes have great individual difference in most of the nutrients, especially vitamins and minerals. Therefore, coaches should unify diet standards, set a reasonable dietary guidance, regulate the types of diet and amount, provide special meals for the athletes, and monitor and timely adjust their nutritional intake.

orienteering; athletes; dietary nutrition.

2016-12-06..

地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目“穴位艾灸对定向越野运动员赛前训练运动性疲劳的影响研究” (201310553003)。

邹秋英(1978—)，女，湖南双峰人，湖南人文科技学院体育学院讲师，硕士，研究方向：体育保健与康复。

G804.3

A

1673-0712(2017)02-0119-06