酒店管理实践教学中情境教学法的应用分析

摘要：如今，我国酒店行业发展迅速，随着这一行业发展的逐渐成熟，其内部的竞争力度也在不断加大。因此，传统实践教学培养出来的酒店管理人才已经无法满足酒店管理企业对于技术型、技能型高素质人才的需要。为改变这一现状，酒店管理教学方法的改革势在必行。本文将以高校酒店管理专业为例，对情境教学法在高校实践教学中的应用进行简要分析。

关键词：高校 酒店管理 情境教学法 实践教学

情境教学法，即是指教师有目的地将某一特殊情境引入到实践教学中来，让学生通过适度的态度体验，从而更加深刻地理解教材中的抽象知识，并进而提升其心理机能的有效发展程度的一种教学方法。这一教学方法不仅在提高学生的综合素质及深化理论教学方面发挥着重要作用，更完善了一些理论性很强的应用型学科教学中存在的难以理解的问题。下面将从四个方面对酒店管理实践教学中情景教学法应用的内容进行分析。

一、模拟情境教学

模拟情景教学法要求高校教师在教学过程中创设一个较为真实的职业环境，从而使学生得到确实的自我体验。

当前，由于用人单位对于实用型人才越来越迫切的需求，各高校也都十分重视学生的专业课学习。在高校酒店管理专业的相关教学中，也同样包括着诸多应用型专业课程。为能让学生积极参与到课堂活动之中，在完善理论知识的同时提升专业技能，教师必须结合实践教学来展开教学内容，而不是单单局限于对书本内容的口头传授。模拟职业环境能够使学生在亲身体验之中深刻掌握酒店管理的专业相关知识与实际操作技能。例如，在实际教学当中，将参与课堂的学生分为若干小组，引导学生将教室作为酒店的“前厅”，并在教室内模拟游客入住星级酒店假日海景套房、酒店承办结婚典礼及婚宴等真实情境，让学生在实际活动中亲身体会酒店管理的真实工作环境，以达到模拟情境教学的目的。

二、问题情境教学

在酒店管理的实践教学中，教师应当从提升学生学习兴趣的角度出发，积极开展问题情境教学，帮助和引导学生主动发现问题、提出问题、分析问题和解决问题。教师在实际教学过程当中，通过引入真实情境辅助教学，从而激发学生的发散性思维能力，鼓励学生积极主动地参与到课堂的实践活动中来，进而更加深刻地掌握理论，提升能力。

首先，问题情境教学法要求教师要引入情境，发现问题。教师应当善于在实践教学当中提出各种问题，并利用多种现代教学用具及教学手段，构建起适当的问题情境，使学生通过自主地思考问题来合理地解决问题。

其次，教师还应当通过对情境的设置来解决问题。教师在课堂中提出问题，是为了引导学生自发地去探索答案，并在探索中把握新的知识内容，这就要求教师提出的问题一定要有价值，并且能够引起学生的兴趣，同时在对课本进行串讲的过程中利用实际演示来帮助学生加深理解。

再次，只有在实践教学过程中展现情境，才能够强化学生对于问题的理解。“纸上得来终觉浅”，只有理论知识的教学，无法使学生的实际操作能力得到提升，而唯有通过对于问题情境的展现，使学生直观地认识到问题的核心，并在互相帮助之中加深学习，才能令学生进一步掌握知识的应用方法。

最后，为使学生学到的酒店管理专业知识得到深化理解，帮助其举一反三，并能主动运用到其他实践活动中去，教师还应当在实践教学之中开拓情境，从而使问题得到深化。这一环节可以通过做游戏以及小组表演的形式，让学生在趣味性的课堂活动之中体会酒店管理的相关服务方式与服务语言，进而使学生的各方面能力得到全方位的综合性提高。

三、扮演情境教学

扮演情境教学，顾名思义，就是让学生们对各种各样的人物角色进行扮演，然后在教室或者其他适当的场所进行现场表演，进而提升他们的实际操作能力的一种情境教学法。而在高校的酒店管理实践教学当中，角色扮演情境教学主要可以从两个环节进行开展。

首先，教师应当引导学生对目标角色进行有效分析，并合理安排角色。诸如顾客、餐厅服务员、迎宾员、前台服务人员等等都有着各自的角色定位，以前台服务员为例，其主要职责有收银、为顾客安排餐饮和住宿等服务，只有正确认识所要扮演角色的岗位职责和活动特点，才能将角色进行真实再现，同时加深学生对于酒店管理相关的专业服务知识的认知和理解。

四、项目情境教学

酒店管理专业课程当中最重要的一个项目，就是培养学生关于酒店管理与服务的具体应用能力和交际能力，并使其得到不断的提升。因此，教师在酒店管理实践教学当中应当结合项目情境教学法，将教学过程中的大项目逐一分成若干个小项目，如宾馆住房服务，主要划分为客房预定服务、迎宾和前台服务、房间服务、投诉等子项目，在讲明服务内容之后，教师可将学生分成若干个小组，引导学生进行小组交流讨论，进而帮助展开项目情境教学。

首先要进行的环节是项目介绍。在课堂活动开始之前，教師应当先讲解本次课堂中所涉及的项目情境教学计划安排，再让学生自由结成4至6人的小组，接着给学生说明本次课堂小组讨论活动的内容、相关的理论知识以及总体流程等，让学生准确把握实践教学目标与项目内容。

接着便是布置任务的环节，例如以“承办婚宴服务”为活动主题，就可以将这个大项目分成会场布置、现场典礼、就餐服务等多个子项目，再对每个子项目进行细分，帮助学生就项目内容展开小组讨论。

五、结语

情境教学法的开展，可以帮助学生在模拟真实的环境与相对轻松的氛围中得到较为直观的感性认识，并最终上升为理性认识。这一教学法在高校酒店管理教学实践中的广泛应用，使高校学生对于掌握酒店管理专业的基础理论知识及整套酒店服务起到了重要作用，为培养高素质酒店管理人才奠定了基础。

参考文献：

[1]徐宝群.情境教学法在酒店管理教学实践中的应用探讨[J].哈尔滨职业技术学院学报，2015，（06）.

[2]王欢.情境教学法在酒店管理综合实务中的运用[J].现代营销：学苑版，2013，（06）.

（作者简介：梁瑜，工作单位：辽宁现代服务职业技术学院 酒店管理专业主任，学历：研究生，专业：旅游管理，职称级别：副教授，研究方向：酒店管理专业建设与课程改革研究。）