巧做家庭西餐

吴正芝

俄式烤羊肉串（马力烤肉）

材料：羔羊肉或羊后腿肉500 g，洋葱30 g，鲜柠檬汁15 g，盐2 g，孜盐2 g，胡椒粉2 g，植物油25 g，卷心白菜（泡制）150 g，葱25 g，蕃茄25 g，酸黄瓜15 g。

做法：将肉洗净，去筋皮，成精肉，切成2 cm见方小块，放入磁盆中。将洋葱末、胡椒粉、盐、植物油、鲜柠檬汁、少量水，放入肉中，抓拌均匀，放冰箱中（5℃）腌制4～5 h。取出用细钢钎子串成肉串，放在没有余烟的炭火炉上炙烤，也可以用电炉代之，大约5 min，使肉内外熟透均匀。注意烤时，边烤边涂以植物油。趁热抽去钢钎，放入盘中，食之配以卷心白菜、青葱丝、鲜西红柿块、酸黄瓜块。

特点：肉质鲜嫩、醇香味美、郁而不腻、风味特殊。

美式面糊炸鸡

材料：熟鸡胸肉（或腿肉）125 g，淀粉或细白面粉40 g，鸡蛋1只 牛奶50 g，水适量，植物油250 g，盐1 g，胡椒粉1 g，炸熟土豆条100 g，炒熟菜花25 g，炒熟胡萝卜条25 g。

做法：1. 将煮熟的鸡肉切成两大块，撒盐及胡椒粉，腌渍5～10 min。2. 将淀粉或面粉放入碗中，取鸡蛋黄放入碗内，再加牛奶、水合成糊，另将蛋清抽成沫，再缓缓倒入糊中。合匀后，将鸡肉放入滚匀。3. 锅中放植物油烧至八成热时，将滚糊的鸡肉块取出，放入热油中炸至金黄色并熟透，用漏勺捞出，控干余油。趁热装盘。食之配以炸土豆条、炒菜花及炒胡萝卜条。

特点：色泽金黄，外焦里嫩。

奶油汤

材料：黄油50 g，面粉50 g，牛奶500 g，鸡汤1 000 g，盐1 g，味精适量。

做法：搪瓷锅内放入黄油，微火熔化，然后加入面粉，少加慢搅，搅拌均匀，将浸油的面粉炒成金黄包并发出香味。离火后，将鲜牛奶煮开，向面粉内冲之，并用力搅拌，勿使其成疙瘩，搅均匀、洁白、光亮，再加入雞汤（也可以用水代之）呈稀糊状，加入盐、味精搅拌均匀，再用文火煮沸、边煮边搅，防止煳底，盛入深汤盘中。食用时可在汤的表面撒些面包渣。

特点：洁白浑厚，鲜香适口，食之不腻，回味甚浓。