美味意大利面

柳惠之

去意大利以前，我一直以为只有我们亚洲人喜欢吃面，但到了意大利后，才惊奇地发现，意大利人特别喜好面食。在罗马的大街小巷，随处可见挂着精美招牌的各类意大利面食馆，其知名度不亚于北京的炸醬面、四川的担担面和兰州的拉面。

意大利面，又称作意粉，是西餐中最接近中国人饮食习惯的一种面食。意大利面有着悠久的文化历史，早在公元13～14世纪就出现了（有人说，意大利面是马可·波罗从中国传至欧洲的，由中国面改良而成），只不过那时的品种比较单一，没有什么调味剂，味道自然不如现在。文艺复兴以后，意大利面的发展十分迅速，种类和酱汁也渐渐丰富起来，林立的面馆应运而生。到如今，意大利面已成为风靡全球的美食佳肴，深受世界各国人民的欢迎。

意大利面的种类十分繁多，犹如一个千变万化的万花筒。据不完全统计，意大利面共有五百多种，如千层面，新郎面，斜管面，弯弯面，粒粒面，手指面，扇贝面等等。意大利人是一个热爱艺术和美食的民族，即便是面，他们也要做得跟一件艺术品似的。有的面精巧别致，如一颗螺丝；有的面弯弯曲曲，如一根弯管；有的翩翩欲飞，如一只漂亮的蝴蝶；有的造型独特，如一个个栩栩如生的字母。不要说吃，光是瞧，就是一种美的享受。

当然，美味的意大利面少不了特制的面酱，意大利面酱也可谓五花八门，常见的有红酱，青酱，白酱和黑酱四种。红酱以番茄汁为主，青酱以罗勒、松子粒汁和橄榄油为主，白酱以无盐奶油和面粉为主，黑酱以墨鱼汁为主。不同的面搭配的面酱也不一样。比如，普通的面一般用红酱，而干面、千层面一般用白酱，海鲜类面则通常用黑酱。根据各人不同的喜好，你也可以自主选择不同的面酱。就像我们国内，有的人喜欢牛肉臊子，有的人喜欢排骨臊子，有的人喜欢肥肠臊子一样。同样的面，选择不同的面酱，其口味也千差万别。

意大利面的制作有点类似于我们中国的凉面，煮面时要先放入适量的盐和橄榄油，加盖煮上几分钟。当面达到七八成熟时，将其从锅中捞出，并在冷水中氽一下，沥干。待面凉后，拌上橄榄油，装入盘中，浇上面酱，这样就可以开心地享用了。

意大利面采用硬质的杜兰小麦制作而成，其密度大，蛋白质含量高，筋度高，颜色油亮金黄，久煮不散。吃在嘴里，劲道十足，满口溢香，既有西餐的味道，又有中餐的风格。意大利面除了本身味美之外，还在于其享用的过程。因为食物的简单，不像吃法国大餐那样，正襟危坐，彬彬有礼，时刻注意自己的仪态，完全可以率性而为，唏哩呼噜，风卷残云，好不痛快！好不酣畅淋漓！