贵阳美味恋豆腐

刘燕

南宋理学家朱熹诗云：“种豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南术，安坐获泉布。”豆腐，素有“植物肉”之美称，在我国已有两千多年的历史，据说为淮南王刘安（汉高祖刘邦的孙子）在炼丹时无意中发明的。由于豆腐制作简单，营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生，益寿延年，且有降血压，降血脂，降胆固醇等功效，所以自古以来，豆腐都是人们餐桌上不可或缺的食品。

豆腐可以做成许多的美食佳肴，诸如，麻婆豆腐，酿豆腐，鱼香豆腐，富足豆腐，三鲜豆腐羹，豆腐脑，豆腐皮，豆腐干，臭豆腐等，而有一道跟豆腐相关的美味，可能很多人都没有听说过，或未吃过。

前些日子去贵阳游玩，在朋友的推荐下，我品尝了一道雅致而精美的小吃——恋爱豆腐。光听这个名字，就有几分温馨和浪漫，我猜想其中一定有着鲜为人知的故事。果不其然，朋友向我娓娓道来。

恋爱豆腐是贵州八大名小吃之一，原名烤豆腐果，相传，在抗战时期，市郊彭家桥附近有一对老年夫妇，男的名叫张华丰，他们以卖烤豆腐果维持生计。1939年，日本在攻占了我国东北三省，中部大部分地区后，继续向西南扩张，贵阳成了他们袭击的首要目标。为了躲避空袭，人们不约而同地来到彭家桥一带，张氏夫妇的那几间茅屋便成了大家避难的场所。由于空袭频繁，人们无法回家吃饭，只好在张氏夫妇的店里买些烤豆腐果充饥。通常情况下，人们三五几口、囫囵吞枣似地吃完了事，但有一些恋爱中的青年男女，他们买了一碟烤豆腐果，蘸着调料，细嚼慢咽，一边吃喝，一边聊天，一坐就是几个小时。也有一些躲避空袭的青年男女在此相识，因烤豆腐果而结缘，谈起了恋爱来。渐渐地，张氏店铺成了年轻人谈情说爱的地方，几间茅草屋也由此变得特别的温馨，特别的浪漫。于是，人们就把烤豆腐果戏称为恋爱豆腐，张氏夫妇听后，觉得很有意思，索性将店面的招牌换成了恋爱豆腐。一些向往浪漫的年轻人纷纷慕名前来品尝，一时间，恋爱豆腐名声大噪，成为人们喜爱的风味小吃。时至今日，在贵阳地区，恋爱豆腐与玫瑰一样，成了爱情的像征！只要来到贵阳，没有不品尝恋爱豆腐的。

恋爱豆腐的主料有：白豆腐，折耳根。佐料有：辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、江米、葱花、碱水等。制作时，先将豆腐切成5～7 cm的长方形小块，用碱水浸泡一下，然后用湿布盖起发酵，触摸表面有粘性就行了。将发酵好的豆腐排放在铁制的烤床上，下面用糠壳或锯木面作燃料，也可以采用无烟木炭。豆腐烤至两面呈金黄色、松泡鼓胀即可。食用時，用薄竹片将豆腐当腰划开，加入用折耳根、苦蒜、酱油等做成的佐料。入口外脆内嫩，麻辣爽滑，唇齿生香，口舌生津，味蕾绽放，令人倍感舒坦，不由自主地回想起那些甜蜜而幸福的恋爱时光。