浅析纳米技术在功能性食品中的应用

李峰　江飞

【中图分类号】R913 【文献标识码】A 【文章编号】2095-6851（2017）05--02

由于我国国民经济的飞速发展，人民群众的生活质量也在慢慢提升，同时对于食物所提出的要求也越来越高，普通百姓也不再仅仅满足于依靠食物来饱腹，还追求食物可以带来一定的附带价值，比如食物中所包含的营养成分可以促进人体机能的提升以及生存代谢，还要求能够提升人体体能，能够促进人体保持健康状态等等多样化功能，在如今这个年代中，顾客和用户所重视的点不再是食物口味独特，香味扑鼻，卖相好造型佳这些比较浅层次的东西，而是更加关注食物中所包含的营养成分如何，是否容易消化吸收，对人体健康是否有益等高品质的追求。功能性食物一般来说是说那些拥有一定营养成分，兼具传统食物卖相好，香味诱人以及口感好的特点，同时还能够对人体内生存代谢和免疫病菌等带来一定的好处，能够为人体健康带来一定的一处，提高人们的生活质量等汇聚多种物理功能于一身的食物。如今，国际上各个国家和地区都在重点发展功能性食物的开发，政府利用相关政策的出台来促进相关科研的发展，所以功能性食物拥有非常美好的未来能够发展，潜能还有非常巨大的挖掘空间，同时相关程序会由于食品处理制造科技，人文条件，市场状况等因素的影响而慢慢成熟，用户和顾客也会越来越可以接受功能性食物，这些终将导致在新的时代中，在食物领域带来一场革命，甚至成为未来食物发展的大势所趋。

当前，世界各国在功能性食物产业中的明争暗夺愈演愈烈，形成了你追我赶的局面。以往食物的制造处理工艺早已无法实现科研发展当代功能性食物所提出的软硬件各方面的需求，非常亟待研发出新型高端科研项目作为继续研发功能性食物的支柱和科研基础。因为纳米颗粒本身所具有的独特的物理属性，从2000年纳米技术被发明来到这个世界上之后，立马成为了各国高端科研机构重点研发的核心技术。最近一段时间，纳米科技与食物产业相结合的呼声越来越高，结合速度更是越来越快。这是一种新型高端科技，在食物科研方面的探讨和分析也受到了相关专家学者的重视，特别是在功能性食物的生产制造，质量安检，食物种类拓展以及食品级化学添加物等方面，纳米科技都有着不小的潜力能够发挥。

纳米科技在功能性食物中的重点发展方向，一般还是使用在把食物中所包含的营养物质以及对人体有益的成分粉碎成纳米级别的颗粒，制造纳米颗粒的小型糖衣来保护营养物质等方向，能够为食物中的营养物质以及对人体有益的成分提供载体，方便人体吸收或者直接将食品加工成纳米级别。使用纳米科技的功能性食物主要有这么几种特征，颗粒很小，含量很大，可以散布在人体消化吸收系统各处，确保充分吸收，能够相当持久地提供营养物质，同时因为颗粒非常微小的缘故，人体吸收消化的速度和效率也大大提升，可以很快穿过肠壁胃壁，被人体使用，并且纳米食物因为食品颗粒小，做工好，生产出来的食物口感味道也可以称得上是美味佳肴。

1.纳米技术在功能性食品活性成分生产领域应用

生产功能性食品关键在于获取生理活性物质或功能性食品基料。功能性食品生理活性物质或基料包括功能性甜味剂、活性多糖、氨基酸、肽与蛋白质、矿物元素、维生素、功能性油脂等。由于功能性食品中生理活性物质或基料普遍具“微量”与“髙效”特性，及人们对于功能性食品需求不断提高，传统食品加工技术已不能满足功能性食品生产和开发需求。纳米技术出现，将有助于解决上述困境。

2.纳米技术在增强吸收，提高活性方面应用

功能性食品许多生物活性物质在水中溶解度都很低，甚至不溶于水，影响其被人体吸收，导致生物利用率低。纳米粒子具有小尺寸效应、表面效应和体积效应，这三种特性赋予纳米材料特性和活性。将功能性食品转化成纳米粒子可极大提高活性物质溶解度（溶解速率）；且纳米技术能对食物进行分子重排，某些结构会发生改变，从而能大大提高纳米活性物质被人体吸收率。

3.纳米技术在降低功能性食品毒副作用方面应用

足量硒在人体中可降低患癌症发生率，提高人体免疫疾病的能力，癌症病人通过摄入高剂量硒可减轻肿瘤症状、减少痛苦。临床医学证明，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关。但砸毒性较大，且其有效量与毒性量间安全范围较窄，摄入高剂量砸对人体有毒副作用。高效低毒砸形态成为国际研究焦点，而纳米砸诞生解决这一世界级难题。

4.前景及展望

纳米科技在增强功能性食物中对人体有益的成分以及食物原材料鲜活程度几个方面中潜力很大，可以极大的增大人体对于营养成分吸收利用的效率，增强人们的体质，保护人们的健康，由此看来，纳米科技在食物方面的应用是有着巨大的潜力的。纳米技术能够强化营养物质在消化液中的分解程度，能够更快的消化吸收，提升人体对于食物的利用效率，确保维生素以及食物原材料的鲜活能够在生产制造，储存，运输等环节中保持稳定的性质，最终能够建立提高食物品质和性能的高质量制造销售体系，而监控释放的科技能够对生产加工过出来的食物在味道和色泽气味等方面做出调整，交通运输方面则能够选择为食物生产方建立出高新自动化食物交通转运配套设备，从各个方面保證用户和顾客对于新型功能性食物有着不错的享用体验。

参考文献：

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