高职酒店管理专业课堂教学改革探索

曾惠华

摘要：根据现代酒店业的用人要求和发展趋势，河源职业技术学院酒店管理专业的人才培养目标、高职学生的特点，通过校企合作，共同探讨提高课堂教学质量的方法和手段，依据酒店各岗位的实操和管理能力要求，探索出融入企业岗位内容的项目教学等8种教学方法，培养出更适合企业需求的高素质高技能的一线服务人员和具有发展潜力的管理人才。

关键词：高职院校；酒店管理专业；课堂教学；改革

中图分类号：G4

文献标识码：A

doi：10.19311/j.cnki.16723198.2017.13.073

1引言

根据《教育部关于全面提高高等职业教育质量的若干意见》（教高[2006]16号）文件精神，教育部关于印发《高等职业教育创新发展行动计划（2015-2018年）》文件精神，教育部发布2016年工作要点，着力提高教育质量；重点提升面向现代农业、先进制造业、现代服务业、战略性新興产业和社会管理、生态文明建设等领域的人才培养，课堂教学改革也将进入常态化。

河源职业技术学院酒店管理专业紧紧围绕践行“厚德、强技、奋发、敬业”的校训精神，建设“好学、慎思、勤练、致用”的学风，坚持工学结合，教学做一体化的人才培养模式，坚持课堂教学“6+2”原则，全面提升学生综合素质，重点培养学生“专业、敬业、乐业”的职业素养和“诚信”的职业道德。

2河源职业技术学院酒店管理专业学生现状及特点

酒店管理专业创办于2003年，目前本专业在校学生326人，已有十一届毕业生630人，初次就业率为99.2%。学生主要来源于广东省高中和中职毕业生，新生呈现以下几个特点：

（1）个人理想与现实的差异产生的心理落差和自卑的心理，部分的学生自我放弃，以游戏为主，学习的主动性欠佳，没有养成良好的学习习惯。

（2）文化基础相对薄弱，自主学习能力不够强，探索精神欠缺，上课不提问、互动不够积极，自控能力较弱，上课玩手机睡觉的现象时有发生。

（3）对酒店行业认识不足，认为不是什么高大上的职业，没什么好学、没什么出息的行业，混文凭，60分万岁的思想。

3河源职业技术学院酒店管理专业培养人才目标

中国酒店业在新生代消费群体崛起和新技术改变传统商业模式的双重作用下，进入深度转型期，对“复合型”管理人才，“一专多能型”技术人才，“互联网型”人才需求量增大，河源职业技术学院酒店管理专业以学生就业为导向，培养具有敬业、专业、乐业职业素养和诚信职业道德的酒店人才；具有深厚理论知识和高技术人才，能提供餐饮（中西日韩餐）、前厅、客房、销售、会务（会展）、人力资源、酒吧等标准化服务，同时熟练运用互联网、智能技术、微信等现代化手段为客户提供非标服务；培养具有基层管理知识、有领导能力、语言能力强、创新意识强、分析市场和大数据能力强、社交能力强的可持续发展人才。

4河源职业技术学院酒店管理专业实施的教学改革探索

教学质量是学校的生命线，培养出适合酒店发展的高素质技能人才是我们的目标，课堂教学改革又是我们重中之重的工作。专业与企业紧密联系，每年通过专业建设指导委员会，与企业界的高管和HR商讨人才培养方案，根据企业用人需求，每一位老师都会围绕着各门课的能力目标、知识目标和素质目标选择使用案例教学、情景模拟教学、任务驱动、项目教学、角色扮演、实物教学、课堂提问、分组讨论、辩论、多媒体教学、开列课外阅读书目、社会调查等方式，启发他们进行思考，增强学生的感性认识和应变能力，让我们的课堂更充满着快乐和激情，学生吸收到更多的知识，提升学生的职业能力、创新能力和就业能力。通过四年的摸索，慢慢的探索出学生乐意接受的教学模式和方法，并取得较好的教学效果。

4.1项目教学

酒店管理专业的大部分课堂设计，都以学生就业为导向，一门课、一项技能都可以采用项目教学，让学生尽早融入企业经营的各模块。如《酒店人力资源管理》课程，学习小组与人力资源部的岗位直接对接，每一位同学任一职，实行轮值制，培养学生的责任感、组织和协调能力。职位有人力资源总监、人力资源部经理、招聘培训专员、绩效考核薪酬专员、员工事务专员、人力资源部行政文员等；分别对接酒店的人力资源规划、工作分析、招聘、培训、绩效考核、薪酬、职业规划和企业文化、劳动关系各模块。每一个模块都是子项目，通过自学、老师讲授、项目实操、总结来掌握每个知识模块。

4.1.1三条线贯穿教学全过程

一是实训项目以河职院学术交流中心为主线，形成实训成果材料供交流中心参考，实训成果要形成四大工具包：规章制度包、招聘包、培训包、绩效考核包；四大方案：人力资源规划方案、绩效考核方案、薪酬设计方案、员工活动方案；一大档案：建立人力资源档案（文件、招聘、培训、考核、员工档案五个模块）。

二是以学生的专业实习为副线，让学生提前了解从学校走向企业要提前做好哪些知识和技能准备、如何面试、如何与企业接洽及办理相关手续、如何保护自己的合法权益和得到相关的劳动保障等，给学生的专业实习树立自信心。

三是考企业人力资源助理师为辅线，鼓励以后有意向从事人力资源和做中高层管理的同学参加考证，辅导学生考证。

4.1.2教学流程（自主学习为主，翻转课堂）

老师布置自学任务（提供相关的辅学资料如思维导图、课件PPT、微课视频、思考题、查阅的资料、工具包模板等）——学生自学（发现问题、解决问题、收集问题）——课堂提问答疑——老师讲拓展知识——布置作业——下次课点评作业。

4.1.3教学方法

讲授法、讨论法、演示法、练习法、情景模拟、角色扮演、案例分析法、游戏带动法、视频教学法等。

项目教学和小组学习的方法，通过游戏、比赛等90后比较喜欢的模式，调动学生的积极性，让所有学生积极参与到项目教学的各个环节，学到专业知识，锻炼各种职业能力，适时加大项目内容难度，给予一定的挫败体验，教师给予正确的引导，潜移默化的让学生意识到终身学习的重要性，特别注重积累自学的基础知识、自学的工具和方法。

4.2开展“教学做”一体化教学

结合“工学结合”人才培养模式创新要求，校企合作共同开发基于工作过程的，课程体系、制定课程标准、设计教学载体和学习情境、开展“教学做”一体化教学，切实提高学生的职业能力和素养。

教学做一体化，练习、实操是学生消化、吸收知识的有效途径，让学生通过实操提高动手、思考、协调、组织等能力。如《酒店主题宴会设计与管理实务》这门课，第一节课就告诉同学们考核的标准和方式，通过近几年全国中餐宴会设计比赛的作品，引导学生鉴赏，引起学生的学习兴趣和激发学生的创新思维。每学一章节就要完成一项设计，从构思、敲定宴会主题——宴会的销售、预定——菜品、菜单设计——酒水设计——台型设计——席次设计——环境设计（色彩、灯光、装饰物、音乐）——台面设计——服务流程设计——出品管理（采购、验收、储存、加工）——价格核算。按照国赛的标准，还要加上主题阐述、接待方案等的撰写，最后展现一个作品和所有资料的归档。

在讲到宴会成本核算和价格管理这一章节的时候，学生比较难于理解，课程设置每一个学习小组经营一家酒吧，采购统一物品，制作本店特色水果沙拉，销售、现场拍卖。各组同学空前团结和积极，在实际操作过程中，教师不断设置小陷阱，同学们所有重心在制作，顾此失彼，最终三个班19个小组，只有一个小组是盈利的。然后让学生从采购、验货、储存、加工各环节去总结一些注意事项，怎样核算直接成本和间接成本、人工成本，市场销售、创意、制作等环节对一个企业经营的重要性。通过教、学、做体验后，让学生总结经验和教训，上升为理论和管理经验，学生会刻骨铭心的记住摔跤的地方。

4.3工作场景现场教学

采用移动课堂现场教学，把同学们直接带到酒店，邀请各部门经理给学生授课，如《酒店康乐服务管理》这门课，让学生对酒店的各项康乐活动和器材、设施设备有一个了解，做好表格，带着问题到巴伐利亚庄园，对整个园区和酒店的康乐设施进行体验和全面了解，如高尔夫球、保龄球、滑雪、温泉、游泳池、健身器材、影院、SPA、书吧、演出等的价格标准，服务流程、注意事项、器材保养、安全告知、操作流程等收集答案。同时做游客满意度调查，最后通过PPT分享现场学习的收获、撰写游客对康乐设施及服务的满意度调查报告，大大提高了学生的观察、访谈的能力。

4.4情景模拟教学

经常性的让学生完成一个个的工作场景再现，提前带入工作状态，如《酒店人力资源管理》中的招聘，我们设置了模拟校园招聘会，每一个小组通过抽签招聘一些岗位的职员，每个小组需完成一个招聘过程，小组内即有招聘单位的人员分工，也有应聘者，从部门提出招聘申请——审核批准招聘——撰写招聘计划——制作招聘广告——发布招聘广告——准备招聘的事宜（各种招聘表格、岗位说明书、面试问题、面试方法、简历筛选）——参加招聘会的布场——参加人员分工——应聘者的面试——面试过程（记录）——评估、确定是否录用——通知面试者——报到和提交资料——报账——招聘材料归档。

通过模拟演练，加深对招聘流程的熟悉，同时也是自己即将要参加专业实习面试的一次演练，可以及时发现问题，对面试出现的怪招知道如何应对。鼓励同学们拿着自己制作好的简历到学校的真正招聘会上去尝试应聘，为自己以后的就业面试积累经验。

4.5运用现代信息技术教学

根据95后学生对新奇特的追求，对电子产品的驾驭能力强等特点，鼓励学生充分利用互联网学习和获取更多有价值的信息，鼓励学生运用现代化信息技术，如制作学生的微简历、微信发布招聘广告、网络调查、微信调查、制作电子相册，用会声会影制作活动视频等。

4.5.1MOOC、微课、视频的利用

MOOC、微课是近几年兴起的大学生喜闻乐见的教学方式和辅助教学工具，适时运用，能起到画龙点睛的作用。课堂上使用的微课、视频，主要是教师根据课程的特点自己拍摄，同时也要求学生完成一些作业时也使用视频，从构思、脚本、拍摄、剪辑、配音等，都独立完成。让学生不断开发自己的创新思维、掌握制作PPT、拍摄制作视频等技能，习惯性的用PPT汇报工作、用思维导图完成工作计划、会议记录等。

4.5.2学会和运用各种工具

互联网时代，引导学生使用各种工具为学习所有，如思维导图，从手绘到软件制作，从梳理知识体系到创作（完成一项设计、方案）等，还通过思维导图大赛来增强他们运用思维导图的积极性，养成严谨思考问题的习惯等。学生在做社会调研时，鼓励学生用问卷星或问卷网做调查，设计问卷、访谈、收集信息、分析情况，撰写调研报告。用微信公众号推送新闻稿、做活动宣传、酒店销售等。学习各种软件为以后实习打下坚实的基础，如前厅预定系统、点菜系统、人力资源系统、办公OA系统等酒店常用的系統，实现与酒店无缝连接。

4.5.3利用手机让课堂更有趣

学生对手机爱不释手，我们就用手机云课堂来签到，回答问题、课堂作业提交，现场批改等，学生上课不容易走神。课后要求学生在微信群分享今天上课收获，用排序法检查大家完成的情况：序号+小组+姓名+今日学习收获（5点以上），对完成快且质量高的分享给予表扬，这种方法一是促使学生认真上课，他才知道今天上课的内容、才能准确分享课上的学习内容；二是让学生课后充分吸收知识的基础上去发表他的感言；三是学生对某一句话、一个观点、一个举措进行分析，延伸外延，提高学生的思考能力、写作能力、表达能力；四是达到同学间相互交流，共同进步的效果。平时老师通过微信给学生推送与课程相关的微信公众号，好文章，上课时要讨论的案例等。

4.5.4教学资源库的运用

本专业于2015年建成酒店管理专业的资源库，里面有各门合格课、优质课、精品课的视频公开课、各专业课的教学PPT、连接国内外各知名酒店的网站、酒店的论文、比赛作品、学生作品等2000多条有关酒店管理的信息，可供学生在课余时间、寒暑假在家学习。

4.6真实案例教学

教学案例的收集和积累，与上课的内容紧密联系，一般不超过两年的案例，特大案例除外，随时更新案例库，我们的案例主要来源于实习生的实际案例，我们要求实习生每周的周记都要收集和记录发生在自己身上或自己实习酒店的实际案例，要求有时间、地点、人物、事情的经过，处理的结果，通过案例总结出什么经验或教训，得到什么启发？这些案例更贴近学生的实际水平，为他们的实习积累了一些处理突发事件的经验，二是来源于各相关部门公众号发出来的案例，如《酒店人力资源管理》中的劳动关系模块，主要有劳动合同的订立、更改、终止、劳动派遣、劳动纠纷、工伤处理等问题，案例来源于各地的人社局、法律事务所等，更有公信力。鼓励学习小组开会前每人分享一个管理类的案例。

4.7虚实结合的仿真教学

充分利用学校实训室、校企合作企业的资源。学校学术交流中心集餐饮、客房、会务、中西餐实训室、酒吧实训室、酒吧实训室、客房实训室、3D综合实训室，酒店管理专业的同学不但能在设施设备齐全的实训室上课，还可以到交流中心的前厅、客房、餐厅进行一线服务，学以致用，任课老师、企业各部门的指导老师共同指导学生的技术技能。各校企合作企业，也为我们的学生提供参观、访谈、周末顶岗实习的机会，企业的能工巧匠也会到学校给同学们上课、指导比赛、思想交流、企业文化植入等。让老师、学生参与到交流中心的运营和经营中，可以增强老师和学生的责任感，提升业务能力，对出现的问题及时解决和探讨对策，为学生的实习和就业打下坚实的基础，为学生走向企业缩短适应期，与企业无缝对接，更优于其他学校的实习生。

4.8注重实践教学

酒店管理专业的实践教学所占比重较大，专业课的实践部分占比重大，有市场调查、名人访谈、项目调研、创意设计、技能展示、心理测试、模拟经营等。顶岗实习时间长达9个月时间，平时鼓励学生利用周末的时间去酒店做帮工、活动现场做促销或派宣传单张、鼓励学生主持或参与学校创业园的项目经营。通过各种形式的锻炼，学生的各项职业能力得到培养。

根据学校《关于加强实践教学的指导意见》，按照计划、实施、监测、改进等步骤加强了顶岗实习的过程管理，通过指导老师每两个月到企业检查一次，平时以电话、微信、QQ等方式互通信息，实践教学系统资料抽查等方式进行质量监控和考核评价。

5河源职业技术学院酒店管理专业教学改革成效

近年来，学校对教学质量的评估和对毕业生跟踪越来越重视，委托麦可思研究院连续三年对2011届-2013届毕业生进行调查和分析，委托北京新锦成数据科技有限公司对2014届毕业生进行调查和分析，学生对酒店管理专业的几个关键性指标排位比较靠前：对实践教学满意度评价全校第六，实习满意度全校第四，对任课教师教学质量评价排全校第四，对专业课程设置有效性评价排全校第三。酒店管理专业初次就业率99.2%，持续发展力强，目前的毕业生有做到副总经理、总经理助理、经理等职位，出来创业成功的也有10多例。企业的总体评价是：能吃苦、学习能力和主动性强、乐于助人，工作氛围好、独立处理问题较强，对很多问题有自己的主见，3-6个月就可以成为部门的骨干力量，优秀实习生的占比较高，2016年惠州康帝和河源汇景希尔顿逸林酒店每月的优秀实习生中2-3名是我们的学生；留店后的晋升速度也较快，6个月实习期结束留店马上晋升的人数达到25%以上，2017年14级学生实习结束后留店率达72.4%，不断刷新纪录。实习单位对酒店管理专业学生的满意度高达98%以上。

综上所述，高职院校的老师在根據学生的认知特点、知识的迁移、记忆的方法、接受知识的能力和程度，运用各种符合学生特点，直观、有效的方法，完成理论课和实践课的学习任务，始终保持学习的积极性，为社会培养出高素质、高技能的可持续发展的人才。

参考文献

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