橘红心黄瓜果实营养品质的探究

刘思宇

（黑龙江省农业科学院园艺分院哈尔滨150069）

橘红心黄瓜果实营养品质的探究

刘思宇

（黑龙江省农业科学院园艺分院哈尔滨150069）

为研究橘红心黄瓜与普通黄瓜果实营养成分的差异，以橘红心水果黄瓜（JHS）和橘红心旱黄瓜（JHH）为研究对象，以与其生长习性类似的普通黄瓜为对照，对上述材料营养成分进行了测定。结果表明，不同黄瓜材料中各营养含量存在差异，其中JHS-4和JHS-3分别在瓜顶和瓜中部的可溶性固形物含量最高，分别为4.33%和4.50%；JHS-4单宁质量分数为79.99 mg·kg-1，显著高于对照普通水果黄瓜；JHS-4、JHH-3干物质质量分数分别为7.00%和7.54%，显著高于对照；JHS-2总酸质量分数2.37 g·kg-1，明显高于其他各组；材料JHS-5的维生素C质量分数为5.48 mg·100 g-1、JHS-4的维生素B2质量分数为0.053 mg·100 g-1，高于其他各组且显著高于对照。综合看来，材料JHS-4和JHS-2营养品质优于其他各组。

黄瓜；橘红心；营养成分

黄瓜(Cucumis sativus L.)为葫芦科黄瓜属，是具有3 000年栽培历史的世界性蔬菜。果实可生食可加工，营养保健，深受人们喜爱，是重要的蔬菜作物[1]。近年来，随着社会经济水平的提高和人们健康饮食观念的改变，人们对蔬菜营养品质和卫生品质等问题尤为关注[2]，因此黄瓜的营养品质逐渐受到重视，黄瓜营养品质育种也悄然兴起[3-4]。橘红心黄瓜是黑龙江省农业科学院园艺分院育成的黄瓜新品系。但由于该品系刚刚育成，对其研究较为浅显，在果实营养品质方面更是鲜有报道。笔者以橘红心黄瓜为试验材料，研究橘红心黄瓜与普通黄瓜在营养品质上的差异，以期为橘红心黄瓜品质育种与品质鉴定提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

橘红心水果黄瓜5份（代号分别为：JHS-1、JHS-2、JHS-3、JHS-4、JHS-5）、橘红心旱黄瓜3份（代号分别为：JHH-1、JHH-2、JHH-3），并以生长习性和其他性状较接近的普通水果黄瓜（13L-89）和普通旱黄瓜（L-31）为对照，以上黄瓜材料由黑龙江省农业科学院园艺分院提供。其中橘红心黄瓜嫩果瓜瓤为绿色，表面有光泽，老熟果瓜瓤橘红色、口感可与水果相媲美[4]。在营养品质方面，富含类胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，嫩果期外观商品性极佳，成熟后果实从果肉到胎座均为橙黄色。

1.2 方法

2015年10月15日直播于黑龙江省农业科学院园艺分院温室内，每份材料保苗24株，并设3次重复。在黄瓜生长过程中分别对每份材料内每个瓜的坐果时间进行标注。在试验过程中每个材料取生长势基本一致、坐果时间接近、结果节位相近的果实进行测定。于坐果后40 d对果实内相关营养指标进行测定（表1）。

表1 测定指标与方法

1.3 数据分析

所测定的数据采用Excel 2003进行分析。

2 结果与分析

2.1 黄瓜果实不同部位可溶性固形物含量的比较

如表2所示，不同黄瓜果实不同部位可溶性固形物含量存在一定的差异。从果实顶部来看，JHS-4中可溶性固形物含量显著高于其他各组，而JHH-2、JHH-1显著高于JHS-1、JHS-5和JHH-3，以上各组均显著高于JHS-2、JHS-3，且所有材料均显著高于对照；从果实中部看各组材料差异不大，JHS-3、JHH-2显著高于其他各组，对照组13L-89显著低于其他各组；在瓜把中可溶性固形物含量顺序为JHS-1=JHS-3＞JHH-3＞JHS-2=JHS-4＞JHS-5＞JHH-1＞JHH-2＞13L-89＞L-31，各组材料均显著高于2个对照组。

表2 黄瓜果实不同部位可溶性固形物含量的比较%

2.2 不同黄瓜果实营养成分含量的比较

如表3所示，不同黄瓜果实不同营养成分含量存在一定的差异。从单宁含量来看，JHS-4显著高于其他各组，而对照显著低于JHS-4、JHS-1、JHS-2、JHH-1，与另外几组差异不显著。从干物质含量看JHS-4、JHH-3显著高于其他各组，JHS-1、JHH-1显著高于对照及其他各组。从可溶性糖含量来看，JHS-5显著高于其他各组，而JHH-2显著低于其他各组，其他各组间差异不显著。从总酸含量上看，JHS-2显著高于其他各组，对照组L-31和13L-89显著低于其他各组。从游离氨基酸含量看，JHS-3高于JHS-2、JHS-5和JHH-3且显著高于其他各组，而对照13L-89则显著低于其他各组。

表3 不同黄瓜果实营养成分含量的比较

2.3 不同黄瓜果实维生素含量的比较

如表4所示，不同黄瓜果实中，维生素C和维生素B2含量存在着一定差异。从维生素C含量上看，JHS-5、JHS-4和JHS-3高于JHS-2和L-31，且显著高于其他各组，而JHH-1显著低于其他各组。从维生素B2含量上看，JHS-4高于JHS-3、JHS-5、JHH-2和JHH-3，显著高于其他各组，而对照13L-89则低于JHS-1、JHS-2、JHH-1、L-31，并显著低于其他各组。

表4 不同黄瓜果实维生素含量的比较（mg·100 g-1）

3 讨论与结论

黄瓜果实中可溶性固形物、单宁、干物质、可溶性糖、游离氨基酸、维生素C、维生素B2等物质的含量是评价其营养品质的重要指标。提高果实的维生素、氨基酸、可溶性糖等相关物质的含量，是科研工作者在黄瓜品质育种和优质栽培中首要关注的问题。橘红心黄瓜作为一种鲜食类型黄瓜，营养丰富，各种营养成分均显著高于对照。

其中材料JHS-4和JHS-3分别在瓜顶和瓜中部的可溶性固形物含量最高，通常情况下人们对黄瓜的食用部分为瓜顶和瓜中部，而瓜顶和瓜中部可溶性固形物含量较高能够说明该材料的黄瓜组织中可溶于水的化合物的总量较高，因而营养也较为丰富；JHS-4单宁含量显著高于其他各组，而单宁具有收敛、防晒、美白、抗皱、保湿等美容功效，同时还有益于预防心脏、血管等疾病。从干物质含量看，JHS-4、JHH-3显著高于其他各组，而干物质含量是衡量植物有机物积累、营养成分多寡的一个重要指标；JHS-5的可溶性糖含量高于其他各组；JHS-2的总酸含量高于其他各组，JHS-3的游离氨基酸含量高于其他各组。JHS-5的维生素C和JHS-4的维生素B2含量高于其他各组，而这些营养物质对生物体的新陈代谢起到了重要的调节作用。综上所述，材料JHS-4和JHS-2综合品质优于其他各组。

[1] 宋慧．黄瓜花药培养及橙色果肉QTL分析和类胡萝卜素合成酶基因定位研究[D]．南京：南京农业大学，2009．

[2] 高莉敏，陈运起．我国蔬菜营养品质育种研究进展[J]．山东农业科学，2006（5）：109-111．

[3] 何晓明，林毓娥，陈清华，等．不同类型黄瓜的营养成分分析及初步评价[J]．广东农业科学，2002（4）：15-17．

[4] 乔宏宇，朱芳，栗长兰，等．黄瓜主要营养品质性状遗传分析[J].东北农业大学学报，2005，36（3）：290-293．

[5] 苏菲菲．利用RAPD和AFLP分子标记进行黄瓜橘红芯基因分析[D]．哈尔滨：黑龙江大学，2009．

更正

《中国瓜菜》2016年第12期77-78页总目次中所列第6期目次有误，由此给作者和读者带来不便，敬请谅解！

《中国瓜菜》编辑部

The nutrition research of tangerine core cucumber

LIU Siyu
（Horticulture Sub-academy of Heilongjiang Academy of Agricultural Sciences，Harbin 150069，Heilongjiang，China）

In order to research the difference of fruit nutrition components between tangerine core cucumber and common cucumber,the two kinds of tangerine core cucumbers JHS and JHH were used，the common cucumber was considered to be the control,and the nutrition components of each cucumber were measured.The results showed that the soluble solids contents in the top and the middle of the JHS-4 and JHS-3 fruits were the highest（4.33%and 4.50%respectively）.JHS-4 and JHS-3 revealed highest dry matter contents,were 7.00%and 7.54%respectively.The content of tannin in JHS-4 was 79.99 mg·kg-1and significant higher than common fruit cucumber.The total acid content in HS-2 was 2.37 g·kg-1and clearly higher than others.The vitamin C content in JHS-5（5.48 mg·100 g-1），vitamin B2content in JHS-4（0.053 mg·100 g-1）were significantly higher than contral.In summary，the comprehensive nutrition quality of JHS-4 and JHS-2 were the best.

Cucumber;Tangerine core;Nutrition components

2016-10-13；

2016-12-02

哈尔滨市科技创新人才研究专项资金项目（2014RFQYJ162）

刘思宇，女，助理研究员，主要从事蔬菜栽培与育种研究。E-mail：liusiyu79@163.com