什么改变了我的胃口

六神磊磊

①

经常被问到：读书有什么用？这很难回答，好像真的没什么用，因为读书不会给你黄金屋和颜如玉，只能给你近视眼和青光眼。

但我觉得至少有一点好处：读书，可以给我们好胃口。

小时候，我最讨厌吃白煮鸡蛋，觉得难以下咽，简直会噎死人。但是，我妈总要每天早上塞一颗，结果不是被我偷偷丢掉，就是在书包里放两三天，挤得稀碎。

后来，一本畅销小说忽然改变了我的胃口，它就是《追风筝的人》。

那只是一段很简单的情节：主人公和父親去野餐，他们坐在蓝蓝的湖边，吹着风，聊着天，吃着夹腌黄瓜和肉丸的馕饼，还有水煮蛋。

不知道为什么，在读到这一段的时候，我想象着主人公对着湖水，手里拿着一颗煮鸡蛋，一边吃一边聊天的情景，忽然觉得很馋。

有时候，你会在一瞬间明白一种食物的好处。一颗剥好的蛋，白嫩、圆净，一口咬下去，它会微微抗拒你的牙齿，然后就破了，绽出溏心，这种食物不是很棒吗？

慢慢地，我爱吃白煮蛋了。我喜欢把它小心剥净，投入红汤的馄饨里，或是清汤的面条里，把它轻轻夹破，让汤汁浸润蛋黄。

一边吃着蛋，一边看电视新闻，真是身心愉悦，有一种身体和思想双双进补的感觉。

②

除了讨厌吃鸡蛋，我还不喜欢吃猪肝。

过去，每当有猪肝端到面前，我都会自动弹开一尺远：这种东西也能当作食物吗？奇怪的质地，让人不舒服的颗粒感，我就算再缺血，也绝不用这个东西补血。

居然也是一本小说改变了我，你大概猜到了，是《许三观卖血记》。

在小说里，人们每次卖了血，捏着几十元钞票、两腿打着哆嗦出来时，总要找家饭店，点上一盘炒猪肝和二两黄酒，黄酒一定要温一温。

他们认为，吃着喝着，身体就会恢复，日子就会变美好，生活就会有盼头。

而且，这一盘炒猪肝必须是这样加工的：

“猪肝先是切成片……放上一些盐，放上生粉，生粉让猪肝鲜嫩，再放上半盅黄酒，黄酒让猪肝有酒香，再放上切好的葱丝，等锅里的油一冒烟，把猪肝倒进油锅，炒一下，炒两下，炒三下……”

装盘后，先不忙吃，先斟上二两黄酒。黄酒从喉咙里下去时热乎乎的，像是用热毛巾洗脸一样，先把肠子洗干净了，然后再拿起一双筷子，夹一片猪肝放进嘴里……

这本书让我恍然大悟：原来炒猪肝是一种可以把人从死亡边缘拉回来的美食，是让灰暗的生活变得有滋味的东西。

原来以前是我不懂它，不能领略它的好。

就这样，我开始好上了爆炒猪肝这一口。它从一道可怕的恶魔料理，变成了我夜里加班后总会去寻找的东西。

每次在外地出差、写稿的夜晚，常常会在巷子里溜达，寻找亮着灯的小饭馆。一半以上的时候，我都会说，来一盘炒猪肝，然后开始期待一盘又烫又辣、炒得微卷的猪肝端上桌。

这个夜晚就会变得美好。

③

读书，还会让普通的菜变得美味很多。

《红楼梦》里的“酸笋鸡皮汤”，《西游记》里的“醋浇白煮萝卜”“嫩焯黄花菜”，《水浒传》里的“三分加辣点红白鱼汤”，说白了都是街边小店能做的东西，但书上美美地写过了，你吃起来总会觉得更鲜美一些。

后来，我来到重庆工作。要说这里什么食物最给我惊喜，不是火锅、小面，而是一种蔬菜——莼菜。

当人生第一次在重庆见到它的时候，我激动不已：自己居然见到了中国历史上最文艺的蔬菜。

在一本有趣的书《世说新语》里，驸马王济曾经骄傲地问大才子陆机：“江南有什么东西，可以和我这儿的羊酪相比？”陆机淡淡地回答了几个字：“千里莼羹。”

当这样一碗传说中的莼羹摆在我面前的时候，怎么能不激动呢？以前无数次想象过它的样子，等见面才知道，原来它这么翠绿娇小，一支只有几厘米长，可以瞬间带着肥厚的果胶滑进你的喉咙。

莼菜又是那么娇气，像是豌豆上的公主，只在最清洁的水体里才可以生长。来吧，来吧，小公主，你生长在最清洁的水体。可不管你怎么美丽，今天都要进入我的胃里。

（尚方摘自《知识窗》2016年第9期）