我国白酒行业质量调研

张艳

文章编号：2095-6835（2017）10-0134-02

摘 要：酒经历了漫长的发展过程，逐渐形成了酒文化。如今，酒时常被用来表达朋友之情。详细探讨了白酒行业的现状、相关标准以及白酒存在的质量问题，并提出了具体的解决措施，希望能够促进白酒行业的发展。

关键词：白酒；QS制度；质量监督；白酒行业

中图分类号：F426.82 文献标识码：A DOI：10.15913/j.cnki.kjycx.2017.10.134

酒的历史十分悠久，根据调查研究显示，我国白酒行业的产量达到了1.2×109 t。如今，酒已经成为我们生活中不可缺少的一部分，尤其是白酒。适量地饮用白酒有利于调节情绪，促进人的血液循环，不仅如此，白酒还可以用在医学上，比如我们可以用白酒进行杀菌操作、去掉食物腥味、防止物品腐烂等。白酒丰富了人们的生活，成为社会生活中不可或缺的一部分，酒还拉动了农村经济的发展，在满足人们需求的同时，还为国家的经济发展作出重大贡献。现阶段，随着科技的发展，白酒行业也在向着机械化和智能化不断发展，各企业之间的竞争激烈，各企业纷纷开始着力打造各自的品牌，白酒的受众范围也变得越来越广，广受消费者的欢迎。

1 白酒行业的发展现状

白酒具有悠久的历史，我国白酒行业发展迅速，白酒品种多样，各有特色，并最终发展成为我国独有的文化现象，它成为人们社交以及饮食的重要内容。我国各个地区都有白酒生产的企业，较为集中的是四川、山东、江苏、河南以及湖北等地，这些地方既是白酒生产的区域，又是消费水平较高的省市，从白酒的产量来看，四川位居第一，产量达到了2.0×106 t。

近年来，在白酒行业快速发展的过程中，各大企业不断扩展市场，成长的空间也变得越来越宽松，这就出现了难以提高白酒行业集中程度的局面。相关部门对白酒行业进行了适当调整，企业之间逐渐形成了相互挤压式的发展，这种发展趋势变得越来越明显，从而将白酒行业的资金以及品牌上的优势突显了出来，加深了白酒生产以及消费的集中程度。

2 白酒质量安全现状和主要的影响因素

白酒已经成为人们日常生活中经常饮用的酒类，近年来，白酒行业出现了一些不良商家，假酒、劣酒层出不穷，因此，国家质检总局采取了措施加强对白酒的质量监管，规定实施QS制度，并将白酒生产的环境、检验等纳入了细则的制订中。

2.1 白酒的抽检情况

面对我国白酒行业的现状，国家相关部门及时采取措施监督白酒市场的运营情况，质检执法部门规定定期地对白酒市场进行抽查，准确地掌握白酒行业的动态。白酒抽查的内容比较多，种类复杂，比如甲醇、酒精度、固形物等。2012—2014年，我国对白酒市场进行了部分的监督抽查，抽查发现，2012年四川省以及江苏省的白酒合格率达到了98%，福建省达到95%，其他各省均有较好的发展。

2.2 白酒存在的质量安全问题及分析

质量安全是一个企业的生命，尤其是白酒行业。21世纪，经济快速发展，白酒行业获得较大的进步，但是白酒市场的竞争愈演愈烈，甚至出现了一些黑心企业，将企业的经济利益置于首要位置，忽视了白酒质量安全问题，具体表现在以下几方面：①酒精度不符合标准。我国对酒精度制订了相关规定，酒精度是一项指标，它可以判断白酒的度数。如果白酒的酒精含量在40°以下，我们通常称之为低度白酒；如果在41°～50°，就是中度白酒；51°以上的酒精度则是高度白酒。一些白酒企业没有严格按照国家的规定，在生产白酒的过程中为了节约成本，偷工减料，用较次的白酒充当合格白酒，阻碍了白酒行业的发展，影响了人们的身体健康。②总酯不符合标准。总酯是指将白酒中所有的酯类芳香物的综合，总酯影响到白酒香气的形成。不仅如此，白酒质量与总酯含量关系密切，总酯影响着白酒的口味。

3 提高白酒质量安全的对策及建议

3.1 建立质量安全授权人制度

在我国白酒行业的发展过程中，建立质量安全授权人制度，明确质量监管责任，是保证白酒质量的一个重要举措。企业法定代表人负责或授权负责白酒质量，以正式文件的方式对白酒质量进行系统规范与管理。此外，企业法人还要加强生产的监控和管制，做好每一项细节工作，为产品质量和人们的生命财产安全负责。

3.2 重视社会监督

社会监督具有一定的灵活性和弹性，通过各种舆论的引导、行业协会的协调，白酒行业的发展才能更加符合社会规范，满足消费者的需求。相关工作者要积极宣传白酒知识，培养人们的质量安全意识，提高人们的警惕性。此外，强化社会监督还可以通过多种专题节目的形式来宣传白酒知识，或为消费者提供多种多样的投诉、反馈渠道，以便及时了解白酒市场的变化情况，为维护消费者的利益进行充分准备。

3.3 完善相关政策制度

政策的严格管理对提高白酒质量至关重要，因此，政府要扮好自己的角色，充分发挥政府的作用，严格落实白酒安全监控工作，健全监督体系，做好对各项工作的审查。在激烈的市场竞争中，质量才是企业致胜的关键，政府要对白酒行业的质量标准了然于胸，严格按照要求办事。在白酒生产、出厂、售后等环节上做好跟进工作，进而推动白酒企业向着高标准的国际化发展。

白酒质量安全管理工作不是一朝一夕的事情，这需要综合各方力量，才能将白酒质量安全提升一个档次。具体而言，企業管理人员要重视人才，积极引进优秀的人才，完善人才招聘机制；管理人员还要健全管理体系和各项建设指标制度等，重视企业内部设施的建设工作，为白酒质量安全提供完善的硬件设备和保障。针对白酒质量现状我们可以看出，白酒行业还大有可为，企业管理者要坚持可持续发展的战略，及时更新观念和技术，注重产品质量安全，着力打造出自己的品牌优势。

3.4 提升白酒的相关技术

3.4.1 白酒有益微生物的应用研究

我国白酒质量的提升依赖于白酒生产技术水平的提升。酿酒的基础设施和设备直接关系到白酒的品质。在机械生成中，微生物群系的充分利用可以给白酒品质的提升带来新的突破。在新时代，管理人员要学会借鉴科学成果，大胆创新，推动白酒机械化和智能化生产。

3.4.2 白酒计算机感官品评及质量管理系统

21世纪是互联网的时代，计算机的使用给各行各业的发展带来了便利，白酒质量安全的提高同样需要借助计算机的高效和精准运行。推广白酒计算机感官品评及质量管理系统，可提高工作效率，减少不必要的人力消耗，能够更加准确地收集到白酒感官数据信息，从而客观、全面地了解白酒品质。计算机感官品评及质量管理系统有助于白酒质量的提高，为满足人们的需求作出巨大贡献。计算机在白酒行业中的应用将会是未来行业发展的必然趋势。

4 结束语

近年来，白酒市场发展迅猛，进一步推动了我国经济实力的提升，对中国的经济发展起到了极大的作用。然而，不容乐观的是，我国白酒质量安全仍然困扰着人们，白酒生产技术和管理技术有待进一步提高，白酒行业的相关政策制度也需要根据市场实际情况进行适当调整和完善。市场竞争日趋激烈，无论是企业管理人员、技术员，还是政府的官员，都需要携手努力，做好白酒质量安全监管工作，提升白酒质量，增强竞争力，从而在国际白酒市场中占据更多的市场份额，为我国经济的发展贡献一份力量。

参考文献

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〔编辑：张思楠〕