吃货必备的10大技巧

李训刚

1.煎鱼技巧

鱼煎过后再煮汤才会白，而且要双面煎！

2.炖骨汤技巧

炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只有一直保持加热水，汤才是乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤。

3.炖肉技巧

任何肉类先遇热再遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。

4.調味技巧

99%的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早地加入不仅影响口感，还会使菜变得难看。

5.焯菜技巧

学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。

6.去腥技巧

可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。

7.炸肉技巧

炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。

8.配菜技巧

有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。

9.煮饭技巧

蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然洗洁精，糊锅了插几根葱有时可以挽救米饭。

10.切菜技巧

切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散，猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩，要斜切，土猪肉则纵切，整块的猪肉又需要逆纹切，总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向，切笋要避开纹路斜切，不然切不动也咬不动。