吃货必备的10大技巧
2017-06-06李训刚
祝您健康 2017年6期
李训刚
1.煎鱼技巧
鱼煎过后再煮汤才会白,而且要双面煎!
2.炖骨汤技巧
炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白,重复加水时万不可加冷水,只有一直保持加热水,汤才是乳白色,加一滴醋会瞬间变清汤。
3.炖肉技巧
任何肉类先遇热再遇冷怎么煮都不会烂,所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。
4.調味技巧
99%的菜都在临近出锅前才可以加盐,醋,这两种调味品,过早地加入不仅影响口感,还会使菜变得难看。
5.焯菜技巧
学会焯菜,在菜变色的同时捞出,有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。
6.去腥技巧
可以去腥的东西有很多,味精,鸡精,白糖,料酒,柠檬皮都可以用来去腥。
7.炸肉技巧
炸肉类火不要大,否则面衣糊了肉没熟,快熟的时候火不能小,不然油都被吸到食物里,这也就是复炸的用意。
8.配菜技巧
有些蔬菜的经典搭配是全球通用的,比如茄子配蒜,洋葱配肉。
9.煮饭技巧
蒸米饭加点油会让米颗粒分明,加百合会让米饭变甜,加啤酒会让米饭变香,用高压锅蒸米饭更香,隔水蒸米饭更筋道,淘米水是最好的天然洗洁精,糊锅了插几根葱有时可以挽救米饭。
10.切菜技巧
切肉要逆纹路纵向切,不然咬不动煮不熟,鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散,猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩,要斜切,土猪肉则纵切,整块的猪肉又需要逆纹切,总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向,切笋要避开纹路斜切,不然切不动也咬不动。