“七十七万年”王若冰做“一带一路”新疆餐饮美食代言人

专访七十七万年清真中国菜董事长王若冰是在世界中餐业联合会清真餐饮（食品）产业委员会的西安筹备会期间。为期两天的会议，日程排得很满，与会人员都很忙碌。王若冰先生百忙之中，抽出时间站在车边录像，而会议中的珍贵瞬间也用镜头一一记录，让人脑海中瞬时闪现出一个词“行胜于言”。

言及七十七万年清真中国菜，王若冰董事长表示专注做有信仰的中国味道！随着国家“一带一路”战略的深化，七十七万年要努力做“一带一路”新疆餐饮美食代言人，借鉴中华和世界的美食烹饪文化，融会贯通，让新疆美食与世界接轨。我莫名想到北宋著名的医药学家苏颂。两人的共同特点是，内心有格局，行事有担当。

苏颂编撰的《本草图经》，是我国历史上著名的药物学图经，该书集此前本草类医药学典籍之大成，保存了嘉公式年间全国本草普查的丰硕成果，对宋代以后的本草学发展产生了深远的影响，李时珍的《本草纲目》借鉴很多它的内容。

异曲同工，王若冰先生的清真餐饮吸取不同菜系的精华，取长补短、创新发展。目前，王若冰麾下的七十七万年清真中国菜大酒店已经率先将中华美食的各大菜系名品，严格按“清真食品”的工艺操作要求改良成为“清真中国菜”系列。清真中国菜博采众长，从根本上改变了清真食品菜式稀少、做法单一的现状。

七十七万年在乌鲁木齐投资6000多万元，打造了新疆正式宴请头牌，“新疆正式宴请，首选七十七万年”，并重点推出清真烤鸭，努力打造“新疆清真烤鸭第一品牌”。

王若冰先生希望将新疆餐饮与世界深度互动，他表示“对于美食文化而言，新疆饮食文化之于对中国的影响如同墨西哥饮食文化之于美国饮食文化的影响，墨西哥饮食文化在美国占据半壁江山，新疆饮食文化在未来的发展中一定会对大中国范围内的饮食文化起到举足轻重的重大影响作用”。在对比鲁菜、粤菜、湘菜、川菜之后，他表示，近年来新疆菜强势崛起，未来十年是新疆餐饮品牌的黄金爆发期。

王若冰先生不仅与餐饮同行共享成果、惠及食客，更希望把清真中国菜推广到“一带一路”沿线的国家，让丝路沿线国家的国民们可以品味到更丰富的中华美食，让中华饮食文明飘扬四海。

对话王若冰（Q&A）

Q：请问“七十七万年”名称来源？

A：七十七万年，表达了我们对人类文明发展史的敬重，人类自七十七万年以前掌握用火技巧烹饪出了第一顿饭，民族基因由此奠定，开启了文明时代。某种意义上来说，饮食文明成就了今天的人类文明。人类的发展，离不开文明的发展，离不开美食文化的发展。七十七万年清真中国菜，成立于新疆这个亚欧文明交汇处，国家“一带一路”的战略核心区，希望能够真正开创亚欧美食文化的新纪元，让丝绸美食文化成为中华文明与世界各地文明对话的核心载体。

Q：“清真中国菜”又是包含怎么样的意义？

A：“七十七万年清真中国菜”诞生在新疆，新疆是一個比较特别的地方，自古以来就是东西方文明碰撞的地方。季羡林曾在1986年《红旗》第3期撰文指出：“世界历史悠久、地域广阔、自成体系、影响深远的文化体系只有四个：中国、印度、希腊、伊斯兰，而这四个文化体系汇流的地方只有一个，就是中国的新疆地区”，新疆是“古丝绸之路”中原通向波斯、西亚乃至欧洲的核心通道，也是“新丝绸之路”国内终点和国际起点，受“丝绸之路”多元化饮食文化相互影响、渗透、融合，经几代人努力创新后新疆美食更加丰富多彩。比如，大家耳熟能详的烤肉、抓饭、烤包子、馕等，这些菜品都是非常古老的。七十七万年清真中国菜大酒店，希望通过三个五年计划，分别与中华美食和世界美食相融合。我们的第一个五年计划是将八大菜系中的精品菜肴创新后带给全疆各族百姓，第二个五年计划深入搜集、挖掘、整理民族餐饮历史文化、民间餐饮花色品种的基础上，吸收其他菜系的特长，进一步传承、创新、发展特色清真餐饮食品，赋予中国清真美食更加丰富的文化内涵。第三个五年计划是把清真中国菜推广到“一带一路”沿线的国家。

Q：着眼于“清真烤鸭”是基于什么样的战略思考？

A：新疆正式宴请，首选七十七万年。烤鸭文化，作为首都宴请的头牌，对全国各地宴请文化有着深远的影响。经我们考证，烤鸭本身源于清真菜，这是我们发心做清真烤鸭的关键。我们首先把七十七万年做成新疆清真餐饮第一品牌，引导清真烤鸭成为新疆本地正式宴请主流文化，这一点其实已经成为事实。今天，新疆多数宴请餐饮的头牌菜就是清真烤鸭，甚至全聚德全国销售前几名的店铺两家都在乌鲁木齐。七十七万年，新疆清真烤鸭第一品牌，不仅着眼于新疆，更着眼于整个丝绸之路也包括中国内地市场的大布局。

Q：对新疆餐饮的看法是什么？

A：新疆是一个比较特别的地方，自古以来就是东西方文明碰撞的地方，中国、印度、希腊、伊斯兰等世界四大文化体系汇流的地方只有一个，这就是中国的新疆地区。新疆饮食文化汇集着东西方及四大饮食文化体系的精华，是一个既传承着历史又极具国际范儿的特殊地区。我们对全世界的餐饮进行分析，认为新疆餐饮未来可能是中国餐饮的半壁江山，正如墨西哥餐饮之于美国一样。同时，我们也认为新疆美食文化的发展，也是中国“一带一路”大战略中的文化战略核心，接下来我们希望联合资本、品牌、供应链等资源，共同打造丝路餐饮的品牌孵化器，站在最高格局去发展新疆餐饮，让新疆餐饮成为中国梦的重要组成部分。

Q：七十七万年清真茶点餐厅的好评度很高。清真茶点这个想法从何而来？

A：七十七万年清真茶点餐厅，是我们发展新疆餐饮的战略支撑点之一，也是七十七万年第一个五年计划的一部分，传统上，内地消费者对新建餐饮的认识就是羊肉串、馕、手抓饭、大盘鸡等，实际上新疆有很多的茶点和甜品。举例来说，伊犁地区的冰激凌，用牛奶和鸡蛋熬出来的，可以和世界上最顶级的冰激凌媲美；还有新疆的玫瑰花馕、大列巴等，都是很好的甜品。

七十七万年清真茶点餐厅，一方面引进上海、北京、香港等大城市的茶点理念，另一方面开发新疆茶点产品。我们接下来规划发展一个专业的甜品店品牌，系统地开发新疆甜品，打造一个源自新疆的甜品店品牌，让世界发现新疆更多的美，改变传统上对新疆餐饮的陈旧看法。新疆，一样可以发展年轻的、酷的、潮流的美食产品和品牌。

Q：第二个五年计划是对丝绸之路上的民族餐饮搜集、整理和挖掘，工作进行得怎么样了？

A：七十七万年一个重要的使命，就是对丝绸之路上的民族餐饮菜品进行了整理和挖掘。单对中国西部的民族餐饮就有5000多种，如葱爆羊肉、黄焖牛肉、手抓羊肉、清水爆肚、油爆肚仁等，都是各地清真餐厅中常见的。各地还有一些本地的风味名菜，如兰州的甘肃炒鸡块、银川的麻辣羊羔肉、青海的青海手抓饭、吉林的清烧鹿肉、北京的它似蜜、独鱼腐等等，其风味更是独树一帜。我们从2015年就开始派厨师到各地学习烹饪技艺，同时邀请烹饪大师到新疆来给我们做指点。北京鸿云楼的马志和大师，名震津门的90年老店燕春楼的张建生大师，都是我的老师。以鸭饼为例，手工烙饼的面香味和嚼劲是机器压制所不能比的。七十七万年的鸭饼制作技艺就是张建生大师传授的。

清真菜经过元、明、清至近代约数百年间的发展，品种十分丰富，也充满了地域特色。南方和沿海地区的清真菜，口味清淡，形成了以海鲜、禽类为原料的烹饪特点；长江以北的清真菜，受到北京、山东和宫廷菜的影响，烹饪方法较精细，对牛羊肉的烹饪最具特色；西北特别是新疆、甘肃、宁夏地区的清真菜，烹制羊肉的风格粗犷，较多地保留了西域游牧民族及阿拉伯人的饮食特色；清真小吃以西北为主，尤以新疆、西安、兰州、银川、西宁等最为有名，这些都是我们要搜集、整理和挖掘的。

Q：下一个五年计划是什么？

A：下一个五年计划，让民族餐饮沿着丝绸之路走出国门。在“一带一路”发展战略的指引下，国家出台了多种举措来实现国内外市场的无缝对接，也为新疆餐饮业的发展创造了良好的契机。我们计划主导参与成立丝路餐盟这样一个品牌孵化平台，立足新疆，立足丝绸之路，为新疆餐饮代言，为中华美食代言，为丝路餐饮文化代言。