花样菜场：回归生活本源

文｜白小乘

花样菜场：回归生活本源

文｜白小乘

位于荷兰鹿特丹的这家“缤纷菜市场”由于极高的颜值和多样的功能，已经成为了当地的地标性建筑。

［√］也许在新生代消费逐渐成熟以后，他们不仅需要“宅”，也需要回归生活的本源，从菜市场买束花，在街角喝一杯下午茶。

平价生鲜产品被认为是难以盈利的品类，一直以来，生鲜电商的盈利模式似乎就是围绕B端和C端争论不休：专注C端资金回报周期短，但前期却需要价格战，烧钱争取会员。同时，C端物流分散、成本不可控、盈利困难、客户易流失也使得很多生鲜电商出师未捷： “青年菜君”在2016年7月面临破产清算；平价生鲜电商“食行生鲜”不敌北京同行竞争，同年12月宣布退出北京市场，聚焦华东。

同样的，对于深耕B端的经营模式看上去也并非无懈可击：与大小餐馆绕不开的人际关系、过长的资金周期、餐馆随时加菜的要求……在这样的环境下，生鲜电商到底如何盈利呢？也许这家来自杭州的“花样菜场”会给我们带来些许启示。

杭州有家“花样菜场”

2015年8月，黄欣与王永智组建团队，一起创办了“花样菜场”。黄欣出身于传统农产品供应链行业，王永智曾任职于腾讯、凤凰网等互联网公司，也是一位连续创业者。

“花样菜场”目前的主要业务在杭州，它在22家合作的菜场设立了“办公点”，每天早上9点到下午5点，菜场的员工根据订单打印出购买清单，配给经营户的吐票机也会打印出另一张清单，列出需要准备的菜品。之后，会有几位配菜师傅去合作的经营户摊位选菜，汇总到办公点进行打包，最后交由全职或兼职的骑手进行配送，1小时内即可送达，甚至还可以预约送货时间段。

不同于其他C端电商在仓储物流上的大手笔投入，王永智认为，作为全国食材流通的节点，农贸市场既是仓储空间，又是分发空间；在菜价、新鲜度、种类的丰富度上农贸市场具有天然的优势，缺乏的只是提高效率的信息化手段。为了加快食材流通速度、提高产业链效率，“花样菜场”首先在拥有152家农贸市场，市场规模近300亿元的杭州进行尝试：以农贸市场中的个体经营户为支点，撬动行业的转型升级。目前，“花样菜场”独家签约的农贸市场已有50家，日单量为900—1000单，客单价69元，月复购率达到60%。

2015年9月“花样菜场”获天使湾创投的300万元天使轮融资，2016年6月完成立元创投领投的千万级Pre-A轮融资，目前正在进行A轮融资。

聚焦B端，保证长期利润

针对消费者的C端业务盈利难度较大，且客户易流失。因此借着经营户的通道向周边餐馆供应食材的B端业务，以及与基地合作打造自营农产品，将是“花样菜场”在今年的业务重心。

“花样菜场”为小b经营户提供的价值点可用一句话概括——既供货，又销货。供销两端是花样菜场的两条业务线：一种方式是为小b经营户供菜，降低采购成本。大多数品类和一级农批市场（杭州勾庄农批市场）合作，减少了从一批到二批(加价30%—50%)、二批到经营户(加价20%—30%)的中间成本。另一种方式是和更上游的蔬菜基地、养殖场合作，再释放出一部分利润空间，帮助链条末端的小b经营户获得议价权。此外，经营户也不需要从凌晨一两点开始进菜，将进货需求告知平台后，可直接配送到农贸市场。

同时C端的“菜场代买”业务可以帮小b经营户增加线上销售渠道，这也是吸引小b经营户的关键点。根据花样团队提供的数据，在线上渠道，一个经营户每个月增加的利润在7000—15000元不等。

2016年底，该公司入股了一个养猪厂，产品取名“花样乡猪”，2017年春节前，一天能出栏二十余头。价格比一般猪肉略高，但王永智认为自家的产品口感更好。通过类似的做法，还有“花样土鸡蛋”上架售卖。相比单纯的2B批发业务，这可能成为营利的重头戏。经团队估算，如果一天能出栏150头猪，就能做到盈亏平衡。但这显然还需要一定的时间：签下更多的合作基地，并且应用统一的养殖标准。

返璞归真，回归实体服务或是出路

然而，“花样菜场”最想做的还是回到实体，通过实体端出色的客户体验来吸引消费，达到盈利。在欧美等发达国家，每个城镇的中心地带都会在每周定期举办“露天市场（open market）”，这样的菜市场其职能不仅仅是生鲜买卖的场所，更多的是一种生活模式的交流：卖鱼的摊位上会有炸鱼吃，饮料和甜品也会出现在菜场——借鉴这样的农贸市场，“花样菜场”希望未来能在每个城市建立这样一个“标杆型”的农贸市场。“加的功能也不多，比如烹饪餐饮，卖的食材也会更丰富一些。比如牛排、阿根廷红虾等，加上小咖啡吧，鲜榨果汁，午餐、晚餐都可以在这里解决。”王永智设想，这一步可以通过众筹的方式来完成。

面对消费升级带来的巨大机会，初创公司和资本的蜂拥而至促使了生鲜电商一方面如火如荼地抢占市场，另一方面又如昙花一现般迅速沉寂下去。事实上，对于生鲜电商的未来发展方向市场也是在探索阶段，然而换种思路，互联网仅仅是把产业链连接起来的工具，生鲜电商作为第一产业和第三产业在线上的延伸，更多的应该在服务上下功夫。

也许在新生代消费逐渐成熟以后，他们不仅需要“宅”，也需要回归生活的本源，从菜市场买束花，在街角喝一杯下午茶。