129年“保鲜”的秘密——李锦记跨越三个世纪四代人缔造的“百年传奇”

文 部冬霞

129年“保鲜”的秘密
——李锦记跨越三个世纪四代人缔造的“百年传奇”

文 部冬霞

位于澳门新马路611号的李锦记老铺已有百年历史

100减1等于0而不是99这是李锦记的品质方程式和品质管理理念

2017年4月，全球知名酱料企业李锦记迎来创业129周年的纪念日。

从1888年李锦裳在广东珠海南水开设一家小茶寮、无心偶得发明蚝油，到发展成为如今拥有近300款产品、远销100多个国家和地区的跨国酱料集团。129年，横跨三个世纪，传承四代人，这个百年家族企业在风雨中笃定前行，在传承中寻求突破创新。而刚刚过去的2016年，李锦记所取得的成就也同样令世人瞩目。

从伦敦到上海 从G20到太空

坐落于英国伦敦道格斯岛的金丝雀码头，是伦敦重要的金融区和购物区之一，银行总部数量已超过伦敦金融城。2016年12月，李锦记斥资3700万英镑购得位于金丝雀码头金融城的写字楼物业 3 Harbour Exchange。数据显示，该写字楼建筑面积共9万平方英尺，租客包括汇丰银行、猎头公司Palm Mason、建筑公司Echo等。在业内人士看来，这是李锦记强化海外市场的重要布局。

李锦记坚守“100-1=0”的品质管理理念，严格把控每一道质量关

就在李锦记伦敦置业的消息公布没多久，2016年12月17日，距离伦敦9000多公里的上海，李锦记投资的李锦记大厦正式落成开幕。

一直以来，李锦记都格外重视中国市场。上世纪改革开放初期，就把握机遇，进入国内市场。此次入驻新大楼后，李锦记将继续以上海为发展重点，辐射全国大小城市，为客户和消费者提供优质的酱料产品。李锦记酱料集团主席李惠中表示：“我们对中国市场充满信心，目标做到中国第一、世界第一！”

实际上，在加速海内外市场布局，不断拓展全球销售网络的同时，2016年李锦记产品不仅得到了全球政要领袖的青睐，更是再次伴随航天员一起进入太空。

将时间倒回至2016年9月4日。彼时，G20峰会在有天堂美誉的杭州正式开幕。这是中国首次举办G20峰会，也是二十国集团历史上发展中国家参与最多的一次。而就在峰会筹备前期，李锦记便从众多品牌中脱颖而出，荣膺G20峰会调味品供应商。“李锦记有幸入选成为调味品供应商，是对李锦记产品及品牌的高度认可，我们倍感荣幸与骄傲。”李惠中说。

杭州G20峰会期间，李锦记向全球政要领袖和国际友人供应了包括旧庄蚝油、XO酱、蒸鱼豉油、精选生抽、精选老抽等共计41款产品，几乎在每场G20国际宴会上都能看到由李锦记调制的佳肴。中国味道更为世界所知。

不仅仅是用味道征服了国际首脑们的感官与身心，不久后，李锦记专门为中国航天员提供的太空酱料也伴随“神舟十一号”载人飞船进入太空。

2016年的11月18日，结束了为期33天的太空之旅后，“神舟十一号”载人飞船返回舱成功返回地面。33天里，由李锦记提供的香辣酱、麻辣酱、凉拌酱、甜辣酱、豆瓣酱、甜酱等六款酱料成为航天员太空生活不可或缺的佐餐酱料。

其实，这并非李锦记酱料第一次进入太空。早在2012年，在中国航天员中心为航天员甄选航天食品的过程中，他们派出航天食品研究专家深入李锦记全球最大的生产基地——广东新会工厂进行了实地考察。经过严格的考察及对产品太空环境分析、航天员试吃打分等多个环节，最终，李锦记的酱料产品入选航天员食谱，先后随“神舟九号”和“神舟十号”一起飞天。三次进入太空，李锦记书写了从“有华人的地方就有李锦记”到“有人的地方就有李锦记”，再到“无人的太空也有李锦记”的传奇。

可以说，已走过129年历程的李锦记，在刚刚过去的一年，收获颇丰。

李锦记全球最大生产基地——广东新会工厂

百年企业成功的秘诀

从一个家族作坊开始，发展到现在的跨国企业并取得不俗的成绩，李锦记的成功离不开“永远创业精神”的核心价值观以及“100-1=0”的品质管理理念。

在李锦记就没有“守业”。不进则退，“永远创业”是一个心态。

“我认为没有‘富二代’，只有‘创二代’。李锦记家族不会‘守业’，而是‘永远创业’，所以多年来经历过不少阶段，并透过不断创新商标和品牌形象紧贴市场发展，与时并进。”在提及李锦记为何如此重视“永远创业”时，李惠中这样表示。

对于品质的把控，则是百年李锦记成功的另外一个秘诀。

“一个品牌要做坏很容易，但是一个品牌能够历经三个世纪，持续经营129周年，经过四代传承确实很不容易。”在李惠中看来，“中国食品行业品质差次不齐，面临各种食品安全问题等。企业不能为了赚钱什么都可以做。”

事实的确如李惠中所言。在李锦记，有一个人尽皆知、乍看不符合算数原理的公式：100-1=0。“100减1等于0而不是99，这是李锦记的品质方程式和品质管理理念。通俗地说就是生产过程和产品绝对不能出现任何质量问题，一旦出现哪怕一丝一毫的质量问题，结果都是0分。”李惠中表示，这是李锦记发展历史上不断积累得出的宝贵经验。

为了确保产品品质，李锦记以30多道生产工序、200多个质量控制点确保生产全过程的超水平品质标准。同时斥巨资引进全球最先进的企业资源共享软件系统（SAP），通过对物流进行跟踪管理，实现客户与原料间的双向追溯，最大程度地保障食品安全。同时，李锦记是美国食品药品管理局在中国全国性审核活动开展以来，首家零缺陷通过审核的食品制造企业。

源于卓越的产品品质，李锦记最终赢得了社会各方的高度认可。

2008年，李锦记成为北京奥运会调味品供应商。2010年，李锦记产品服务于上海世博会。2014年，李锦记荣获“中国食品年度最受消费者信赖品牌奖”。2015年，李锦记连续蒸煮及圆盘制曲系统正式启用。2016年，获中国合格评定国家认可委员会认可的李锦记产品检测中心成立，不久前李锦记还获颁国家质检总局“信用管理AA级企业”。

“在新的时代，李锦记将一如既往地秉承思利及人的企业核心价值观，坚守诚信、务实，肩负社会责任。为消费者提供优质产品的同时，造福社会，共享成果，为国家进步与人民幸福，贡献自己的绵薄之力！”李惠中说。