不一样的新春家宴——栗子宴

文、图/王 云

不知不觉之中，鸡年春节马上要到来了。每年的这个时候，我们都会为大家奉上一桌新春家宴菜，让您在阖家团圆的日子里“露上一手”，今年也不例外。

栗子又称板栗，素有“干果之王”的美称，它口味香甜，亦是一种健胃补肾的上等果品。因为富含碳水化合物，栗子可代粮，与枣和柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，是一种价廉物美、富有营养的食品和滋补品。

栗子属于坚果类，干栗子所含的碳水化合物高达77%。另外，鲜栗子所含的维生素C非常丰富，甚至要高于西红柿，更是苹果的十多倍。栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，尤其是含钾较多。栗子的维生素B1、维生素B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，另外还含有其他B族维生素和胡萝卜素等多种成分。祖国医学认为，栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经，可养胃健脾、补肾强筋、活血止血。因入肾经，有补肾之功，故又称之为“肾之果”。栗子熟食老少皆宜，特别适用于饮食较少、身体瘦弱的儿童，以增加食欲，调理肠胃；亦适用于中老年肾虚见腰酸腰痛、腿脚无力、小便频多者；也适宜气管炎、咳喘、内寒泄泻者食用。

新春佳节，您要是利用食养兼备的板栗作为食材，制作一桌喜庆的节日家宴，那才是既美味又营养，还能给家人带来惊喜，真是一举多得。

香甜板栗挞

原料：熟板栗，小湘橘，熟金瓜(烤熟的南瓜)，柠檬汁，精盐，白胡椒粉，沙拉酱，蛋挞。

做法：烤熟的板栗、烤熟的金瓜和小湘橘切小块，都放在碗里，用精盐、白胡椒粉、沙拉酱调拌均匀，最后挤入柠檬汁，放在蛋挞里即可。

香草酱焗马蹄板栗

原料：熟板栗，马蹄(荸荠)，橄榄油，白葡萄酒，白胡椒粉，精盐，香草末，洋葱末。

做法：橄榄油放在锅里，下洋葱末，再下香草末、板栗仁、马蹄，烹入白葡萄酒，用白胡椒粉、精盐调味， 烹熟入味即可。

栗子奶酪蛋糕

原料：糖炒栗子仁，奶酪，小蛋糕，果脯，果仁。

做法：栗子仁切碎末，果脯切碎。在蛋糕的每上均匀抹上奶酪，然后整块蛋糕均匀地滚蘸栗仁碎和果脯碎，并撒上果仁即可。

清香板栗虾球

原料：新鲜虾肉，栗子仁，马蹄，绍酒，葱姜汁，精盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，食用油。

做法：栗子仁切碎，虾肉洗净切碎，马蹄洗净切碎。虾肉中放绍酒、葱姜汁、胡椒粉、精盐调拌入味上劲，再放入马蹄碎挤成丸子，先蘸淀粉再蘸鸡蛋液，最后蘸栗子碎，用油炸熟即可。

蓝莓奶酪板栗卷

原料：板栗碎，鸡蛋皮，熟笋丝，熟香菇丝，熟胡萝卜丝，香菜段，香油，胡椒粉，精盐，蛋液，面粉，油，蓝莓酱。

做法：笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、香菜段用香油、胡椒粉、精盐调拌。将以上诸料用鸡蛋皮包成蛋卷，包好的蛋卷蘸面粉、鸡蛋液，再蘸板栗碎。油锅烧热放入栗子卷炸熟装盘，蘸蓝莓酱食用。

黑椒鸭胸板栗沙拉

原料：鸭胸肉，洋葱块，姜汁，葱姜片，红酒，黑胡椒，生抽，精盐，白糖，熟栗仁，菊苣，冰草，穿心莲，橄榄油，精盐，黑醋。

做法：鸭胸肉用红酒、洋葱块、姜汁、精盐腌制入味，炒锅放油下葱姜片、黑胡椒炒香，烹生抽、汤或水，放入鸭胸肉、红酒、精盐、白糖煨熟，切片码盘。熟栗仁切块，和菊苣、冰草、穿心莲、橄榄油、精盐、黑醋调拌均匀，放在盛鸭胸的盘子里即可。

葱烧板栗排骨

原料：板栗，排骨，葱姜汁，葱姜片，八角，绍酒，酱油，精盐，胡椒粉，冰糖，食用油。

做法：排骨用绍酒、酱油、胡椒粉、精盐、葱姜汁腌制入味，炒锅上火放油煸炒排骨，放入葱姜片、八角，烹入绍酒、酱油、汤、胡椒粉、冰糖，放入板栗，大火烧开，用小火煨熟装盘。可配杂粮饭食用。

板栗山药鲜鲍

原料：板栗，山药，新鲜鲍鱼，油菜心，葱姜片，鸡汤，绍酒，生抽，胡椒粉，精盐。

做法：新鲜鲍鱼去壳洗净，加鸡汤、绍酒、葱姜片用高压锅压软。鸡汤注入汤锅里，放入板栗、山药段、压软的鲍鱼、葱姜片，用绍酒、生抽、胡椒粉、精盐调味，放入油菜心略煮出锅，盛入汤碗即可。