基于职业能力培养的高校《酒店前厅服务与管理》的课程改革与创新

张玮

摘 要：目前，全国大多数高校酒店管理专业将《酒店前厅服务与管理》课程作为核心课程来开设，并在教学过程中不断引入新的教学手段或资源，实现理论与实践相结合，工学结合的目标。本文针对酒店前厅部人才需求情况进行深入分析，提出了《酒店前厅服务与管理》课程优化的建议和对策。

关键词：能力；存在问题；课程改革；创新

前厅部是酒店的“脸面”，作为酒店里每一个客人抵达、离开的必经之地，是客人对酒店形成第一印象和最好印象之处。是酒店联系宾客的“桥梁和纽带”，是酒店经营管理的“窗口”。前厅部的管理体系、工作程序、员工的素质与表现以及前厅部运作好坏将直接反映酒店的服务质量和管理水平，影响酒店的经济效益和市场形象。

一、职业能力培养

职业能力是一个人在特定的职业或情况下，将获得的知识、经验、技能和态度结合起来来完成某项专业任务的能力。

职业能力可分为两部分：基本职业能力和关键能力。基本职业能力又可以称为专业能力，它强调劳动者在就业时必须具备专业技术方面的能力。关键能力主要是能让学生得到一种思维结构，让学生学会学习，学会工作，当学生在以后的职业生涯中面对新的形势，从容应对新的问题，获得新的知识；社会能力是学生们形成的正确的行为规范、价值观念和积极的生活态度，包括人际交往能力、公关能力和职业道德。

《国家中长期教育改革和发展规划纲要（20102020）》指出，高等教育应该立足于社会发展需要，培养面向社会，符合各行业领域需求的应用型人才，提供人才资源和智力支持，有助于社会的发展和产业结构的调整和升级。因此，高等教育也由单纯满足岗位需求迈向适应职业需求的发展。

基于职业能力培养就是以酒店业的需求为中心，以学生的未来就业方向为目标，以酒店职业能力为基础，以职业道德修养和职业行为引导的方式，为酒店等企业培养应用型人才。注重培养学生较强的动手能力，分析并能够解决酒店经营管理中实际问题的能力。

二、《酒店前厅服务与管理》课程存在的问题

（一）课程教学的目标层次与酒店对应用型人才的培养存在的差距

《酒店前厅与客房管理》课程是酒店管理专业的核心课程，但是大多数院校《前厅客房服务与管理》课程性质定位在培养酒店的一线员工，偏重前厅、客房对客服务基本岗位技能操作的培养；教学过程中过于偏重学术研究和理论知识的培养，这样的课程性质与酒店行业对人才的要求是有差距。这些都无法满足酒店前厅、客房对应用型人才的需求。

（二）教学方法与现代社会学生获取知识方法存在差距

随着智能手机、平板电脑等的应用，学生对信息和知识的接收有了更多地方式和途径。而大多数高校教师在教學中，仍旧采用传统的课堂讲授法，这种方法只能在教室内由教师向学生单方面讲授，方式单一，从而严重导致理论教学与实践教学的失衡。在课堂教学中，即使学生对教师生动讲授的基础理论和精彩案例表现出足够的兴趣，但课后却印象不深刻，继而不能始终停留在他们的脑海中。更为重要的是，相当一部分酒店管理专业的教师并未从事过酒店行业的相关工作，缺乏实践经历，因而对该行业也了解甚少。

值得一提的是，酒店管理专业是一门注重实践和应用的学科，它不仅要求学生具备基本的酒店管理与服务能力，还需要学生与时俱进，时刻关注酒店行业的发展前景。有些高校虽然有酒店管理专业，但很少和酒店联系，由此，学生不能及时掌握当今社会酒店行业发展的前沿信息。实践证明，随着酒店行业的迅猛发展，社会实践知识更新换代层出不穷，从而使得高校教师所讲授的理论知识不能和酒店业的实际需求相吻合。

三、基于职业能力培养的高校《酒店前厅服务与管理》课程的改革策略

（一）构建实践教学目标体系

关键能力的培养是构建高校实践教学目标体系的核心要求。当今社会经济和科学技术发展十分迅速，基本职业能力已经不能满足现代社会经济发展的需求，而关键能力作为一种超越基本职业能力，对于个人和社会发展都至关重要的能力，备受社会关注。因此，这就需要高校设置人才培养目标时，不仅仅关注理论知识的学习和基本技能的培养，还应重视关键能力的培养，提高学生的创新能力和职业道德修养。

（二）构建合理的知识结构

酒店专业的学生不仅要掌握书本知识，还要通过和相关酒店企业的交流合作，根据岗位的实际需求，熟悉常用的酒店管理系统软件，并融入酒店管理系统的专业培训，这为学生以后进入酒店前厅部奠定了基础。因此，高校需要结合酒店管理系统软件进行实践教学训练，提高学生岗前的业务技能。

除此之外，由于相关理论知识的习得和技能的培养，学生很难单一地从书本上获取，这就需要高校时常邀请有行业相关工作经验的教师讲授酒店的业务知识，通过这种方式，达到开拓学生视野的目的。另一方面，高校通过积极鼓励教师深入酒店企业挂职锻炼的方式，从而达到提升教师实践教学能力的目的。

参考文献：

[1]韦佳，等，基于职业能力培养的应用型本科实践教学体系创建研究[J].实验技术与管理，2015（03）.

[2]刘琼艳.基于职业需求导向的应用型本科——“酒店前厅与客房管理”课程改革研究[J].旅游纵览，2017（02）.

[3]晁小景.需求导向下高校《酒店前厅服务与管理》课程优化研究[J].高教学刊，2016（06）.

[4]赵燕兰，等.酒店管理专业学生前厅服务能力培养探析[J].桂林航天工业学院学报，2014（03）.

[5]王雪.酒店管理专业学生实践能力的培养途径探究[J].科技展望，2016（04）.