食品化学课程多元化考核评价体系的改革与实践

邵秀芝 王存芳 孙华

摘要根据食品化学课程的性质及现有教学资源，构建了课外网络辅助学习与讨论、课堂测验和讨论、课后作业和阅读文献、期末考试等方式的多元化考核体系。实践效果表明，多元化考核评价体系不仅能促进学生的学习动力和个性化培养，而且使课程考核真正起到检验学生学习效果和教师教学水平的作用。

关键词食品化学；多元化考核评价体系；网络辅助学习

中图分类号S-01；G642.0文献标识码A文章编号0517-6611（2017）35-0252-02

AbstractAccording to the characteristics of food chemistry course and the teaching resources， the diversified assessment system was constructed including extracurricular network assisted learning， classroom discussion， quizzes， homework， reading literature and final examination， etc. The practice effect showed that the diversified assessment system can not only promote learning motivation and individualized training of students， but also make the course examination to test the effect of the students' learning outcomes and the teaching level of teachers.

Key wordsFood chemistry；Diversified assessment system；Network assisted learning

随着应用型人才培养模式、课程体系和教学内容的不断改革，传统的单一考试方式、考试内容僵化等弊端已不适应应用型人才培养的要求[1-3]，因此建立一套应用型人才培养需求的课程多元化考核体系，对推动人才培养模式改革、课程教学模式改革起着重要的反馈作用。

1多元化考核评价体系建立的原则

依据齐鲁工业大学推行的考核方式改革制度，提倡课程采用多种形式、多个阶段和多种类别的考核方式。因此，自2011年以来，课程组成员根据课程的性质、类型以及现有的教学资源，着眼于全面评价学生的综合学习能力，改革了食品化学课程的考核方式。通过课程考核方式向多样化转变、考核内容向注重綜合能力考核转变、成绩评定向综合性转变，避免单一考核，引导教学内容和方法手段的改革，突出培养学生的综合能力，提高教学质量。改革重点在于考核学生食品化学基本知识的应用能力和创新能力，注重平时考核，将考核贯穿到教学的整个过程，促进学生的个性化和创新能力的培养，使课程考核真正起到检验学生学习效果和教师教学水平的作用。

2多元化考核评价体系的建立

食品化学课程是食品类专业的专业基础必修课，课程考核包括平时成绩和期末考试2部分，各占50%。在原有考核基础上，增设了课堂和网上讨论、测验、网络辅助学习等过程考核（表1），降低期末考试的占分比例。为了规范平时成绩的考核，体现公平、公正、公开的原则，消除评分争议，也使得学生能够有章可循，制订了《食品化学平时成绩量化考核办法》，并且在首次上课时向学生公布。

2.1网络学习考核利用齐鲁工业大学网络教学综合平台，构建了食品化学课程的网络辅助学习平台[4]，平台中设有课程管理、教学资源、教学活动、课程建设等模块，通过这个网络平台，在多元化的教学模式下，学生利用网上资源随时随地学习，并进行师生相互交流，提高学生主动学习的兴趣。主讲教师根据学生的网上学习情况以及学习的反馈等情况，不断充实和完善网络平台资源，使教与学相得益彰[5]。网络学习占总成绩的10%，主要是根据学生进入课程次数、课程讨论区回文次数、课程讨论区被回文次数、上交作业次数、在线时长等综合评定，分为6个等级，每个等级分差10分，满分100分。

2.2课堂讨论考核

课堂讨论的考核占总成绩的10%。教师给定题目，学生在课堂上进行讲解，然后教师引导学生进行讨论。教师给定的题目一般是课堂内容的拓展，如地沟油的危害及控制措施、辣椒红素的提取原理及方法、我国白酒风味的形成途径等。学生分组查阅文献并制作PPT，在课堂上讲解的时间不超过15 min，随后进行讨论。课堂讨论要求小组成员共同参与，采取小组内成员进行互评及教师评定成绩相结合的方式，根据组内人员的参与度、贡献、团队合作等情况自评（百分制），教师根据主讲人的讲解内容的完整性、系统性和表述情况给予评定质量系数，组内自评分乘以质量系数，即是课堂讨论评分。

2.3作业考核

作业采用书面和网上提交2种形式，作业的题目一般是综述某一个问题，要求学生查阅内容相关的参考文献至少2篇，主要考察学生查阅文献能力、综合分析问题的能力。近几年的实践发现提交的书面作业雷同较多，因此把一部分的作业改用网络平台的答疑讨论栏目进行，如举例说明酶在食品中的应用、举例说明控制酶促褐变的措施等，学生提交的答案学生和教师都能看到，因此要求每次讨论回文时有重复前面发言内容的或者发言内容错误的，为无效讨论记为0分，有效记为10分/次，满分50分。书面提交的作业为50分。

2.4测验考核

测验考核占总成绩的10%，一般是随堂测验或在答疑课测验，主要考察学生的基本理论的掌握情况，主讲教师提前设计测验题目，题型主要为判断题和选择题，测验时间一般在45 min以内。每章后还附有练习题供学生学习，教师根据学生答题的情况统一进行讲评。

2.5考勤与提问的考核

优化课堂秩序、形成良好的课堂学习氛围，是提高教学质量的前提，因此，在课堂上十分重视学生的课堂表现及师生互动。根据平时上课的出勤情况及课堂随时提问的回答情况给予记分，考勤与提问考核占总成绩的10%，满分100分，缺勤1次扣10分，回答问题错误扣5分。旷课累计3次，取消课程考试资格。

2.6期末考核

期末考试以闭卷形式进行，占总成绩的50%，着重考核学生基本概念、基本理论知识及理论聯系实际的应用能力。

3课程考核成效

通过建立多种形式、多个阶段的考核评价体系，不仅转变了教师的教学方法，而且有效调动了学生学习的主动性和积极性，学生成绩分布趋于合理（表2）。以2015级2个班为例，采用 SPSS 19软件进行数据统计分析[6]，考察平时成绩、期末成绩和总成绩之间的相关程度，分析结果见表3和表4。

由表3和表4分析可知，在进行考核方式改革后，课程的总成绩与平时成绩、试卷成绩都呈现出极显著的正相关关系，相关程度极强，相对来说试卷成绩比平时成绩对总成绩的影响大，2个班的试卷成绩与平时成绩之间也存在显著的正相关关系。与考核方式改革前相比，Ⅱ 班的总成绩与平时成绩的相关性较弱（R2=0.313，P<0.05），试卷成绩与平时成绩几乎没有相关性（R2=0.058），这说明改革后建立的课程考核评价体系是有效的。

4结语

加大平时成绩考核的多元化的课程考核体系，促进了学生主动参与到课程学习中，同时也提高了教学效率。如何减少小组内评分的人为因素，需不断深入研究细化考核方法，加强与学生的沟通与交流，同时也应不断完善课程的教学方法与手段，引导学生学以致用，强化课程理论的应用型和实践性，提高学生的知识应用能力。

参考文献

[1] 朱晓莹.应用型人才培养课程考核评价方式改革探索[J].长春理工大学学报（社会科学版），2011，24（10）：118-119.

[2] 陈宫，董明刚，谢晓兰.多元化课程考核改革的研究[J].计算机教育，2015（4）：23-26.

[3] 胡善风，汪茜，程静静.地方应用型本科院校的课程考核改革探索与实践：以德国应用技术大学为例[J].国家教育行政学院学报，2016（1）：88-91.

[4] 邵秀芝，王存芳.食品化学课程创新教学模式的探索[J].安徽农业科学，2012，40（33）：16323-16324.

[5] 房国栋，李晓静，王聪.网络教学资源的管理潜力与网络学习过程管理设计[J].现代教育技术，2012，22（6）：76-78.

[6] 刘海军，王霞，杨宏志，等.“食品机械与设备”课程平时成绩与期末成绩相关性研究[J].农产品加工，2016（1）：67-69.