信息化时代下《食品化学》课程教学改革的研究

赵群+++蔡飞

摘要：根据《食品化学》课程的教学经验，结合现代信息化技术，不断提高职业院校教师的信息素养，创新信息化环境下《食品化学》课程的职业教育教学改革模式，促进教与学、教

与教、学与学的全面互动在未来的职业教育教学改革中势在必行。

关键词：食品化学；信息技术；教学改革

【中图分类号】TS201.2-4

一、《食品化学》课程信息化教学改革研究现状及意义

随着我国社会经济的不断发展，教育的改革也在不断深入推进，其中《食品化学》课程作为一门知识结构相对复杂、教学内容覆盖面较广、且属于记忆类理论知识和理解类理论知识相并存的类型较多，所以，《食品化学》课程教学难度较大[1]。近年来食品加工及保藏技術的不断提高，对《食品化学》教学提出了新的要求。同时，为适应教学改革的新形式和满足培养高素质食品加工技术专业人才的需要，在《食品化学》的教学过程中 ，应重点在教学内容的调整与优化、基础理论与实际应用的结合和实验内容的调整等方面做研究与探索[2]。

本论文研究食品加工技术专业基础课程《食品化学》信息化教学改革的研究与实践中，主要针对现代信息化教学内容的重构、课程网络平台建设、教学模式与手段的改进及采用多元化评价体系四个方面进行研究，为食品相关专业始终坚持职业教育信息化育人为本的核心理念，促进教师与学生的全面发展和持续发展；规范和推进我院的信息化基础设施建设[3]；加强开发和共享食品专业优质数字化资源；不断提高食品加工技术专业教师的教学水平，为提升我院食品专业水平等提供科学依据和建设性意见[4]。

二、《食品化学》课程信息化教学改革研究思路及研究方法

（一）研究思路

《食品化学》是食品加工技术专业重要的专业基础课，其理论性和应用性很强，主要研究食品的化学组成，以及各组分在食品加工和保藏中的变化，是食品加工、新产品开发、工艺改革等的理论基础[5]。在我国，随着食品科学教育的发展，已经有相当多的高等学校的院（系）把《食品化学》课程作为精品课程来进行建设[6]。《食品化学》课程的教学体系已经得到了很好的建立，但是，对于学习者而然，难懂的化学结构往往使他们索然无味，激不起学习的兴趣，从一开始就产生了一定的厌烦情绪，很不利于教学的开展。传统的课程教学法是以教师为主体的“教师讲、学生听” 的教学模式，教学形式单调，信息量少，考核形式单一，学生多处于被动地接受知识，抑制了学生的主动性和创造性。[7]

因此，采用信息化技术优化《食品化学》的教学内容与活动设计，改革课堂

教学模式和课程评价模式，利用网络平台辅助教学，探索课堂教学方法和手段[8]，突破课内学时的局限，拓展学生知识视野，促进学生自主学习，培养学生创新和综合应用的能力，从而转变教师的教学方法和学生的学习方法，创新食品化学课程教学模式，提高教学效果[9]。

（二）研究方法

1、资料收集法：收集适用于教学的信息资源，除了动画、视频、图片、文字资料等，教师还可以依靠多年的教学经验，仔细研究课程内容，带领学生参与整理和亲自制作教学资料的过程，引导和帮助学生自主学习。

2、行动研究法：在教学研究中不断地探索、改进传统工作，解决实际问题。教师和学生通过收集、整理信息化教学资源，讨论和研究，对课程教学内容进行信息化设计，在教学过程中创设情境运用资源，分析、探究、总结所学专业知识，考察知识掌握情况、借助网络平台的评价体系，进行不断的改进与创新。

三、《食品化学》课程现代信息化教学内容、教学方式、手段及考核评价的改革

（一）教学内容的重构

《食品化学》课程信息化教学改革在研究过程中将章节内容与生活、生产实践相结合，关注日常生活中的细节，寻找课程内容在实践中为什么要用？如何应用？应用效果如何？有什么样的优缺点？如何改进？等问题，创设任务、情境，引导学生整理和探究学习及总结，摆脱呆板、死记硬背的学习模式，教学内容就在生活实践中，让学生从自己身边带着任务，发现问题、分析问题、解决问题，从而学习课堂理论知识，掌握重难点，提高学生的实践应用能力。

可以采用鲜艳的挂图、实物、音频、视频、课件、手机等信息化手段，将枯燥、复杂的专业知识转化成音、色、意等丰富、简单的话句，教师教授过程中形象、生动的演示，更好的富含激情讲授，学生也可以心情愉悦的思考、讨论、轻松掌握课堂里的知识，实现信息化技术在教学工作中助学助教功能。例如，讲述第一章第二节的糖类，首先让学生准备日常生活各种甜味食品，在课堂上分享食物的成分，找出各种食品中糖的种类，为接下来学习、了解糖的分类做初步的铺垫。同学们互动中、促进对专业课程的喜爱，提高学习兴趣和学习氛围。

（二）、课程网络平台建设

建立《食品化学》课程网络教学平台，同时将课件、习题、实训、案例等相关内容及时上传并更新，使学习辅助资源网络化，学生能够通过网络平台直接或间接获取学习资源，随时可以登录，进行自学或课后的讨论答疑，与教师、同学互动，使学生的信息素养得到锻炼和提高，也拓展了学生的眼界和知识面。在课后学习，我们建有校园课程网络平台，在这个网络平台上，包含任课教师的所有教学资料，教案、习题、课件、模拟试卷、答案以及课前预习通知、课后作业辅导和问题讨论等多项内容。除去教室，大量的运用现代信息化科技手段，更好的在课下和学生沟通、交流，不仅仅是专业知识的巩固学习、还可以讨论生活、人生等话题，在专业课程学习上取得进步、在人生道路上获得帮助、取得成功。

（三）、教学模式与手段的改进

采用基于学生小组研究性协作学习的基本模式，辅以传统的讲授教学，使学生在学习过程中增强自主学习和协作学习的基本意识和能力，为学生学习后续课程打下较好的理论和实践基础。利用QQ、电子邮件、微信等网络通信工具，拓宽教师答疑、师-生、生-生交流的渠道，师生在一定程度上摆脱了传统教学模式时间和空间的约束，也使一些心理较内向的学生社会交往和学术探究能力得到提高。同时利用网络教学平台中课程通知、习题与考试系统，使教育信息化内涵，真正从“黑板现代化”拓展到学生笔记、作业、考试、交流等与教学管理现代化。endprint

（四）、采用多元化评价体系

针对本课程的章节教学目标和重难点、对整个教学周期前、中、后实施课堂，课后个人评价、小组评价及教师评价的综合性评价模式，通过多方面、多时期、多手段的评价模式，充分考核学生掌握知识的具体情况。具体考核方面包括以下两个方面：

《食品化學》课堂现场：课前任务单的完成情况、自学知识点的预习情况、课堂的现场互动（学生与学生、学生与教师）、自我总结、课堂练习等。

《食品化学》课程网络平台：收集与制作信息化教学素材情况、课后作业完成情况、网络讨论答疑、自我测试情况、拓展知识学习和应用等。

四、教学效果总结

《食品化学》课程的信息化网络平台建设和使用为数不多，以信息技术推动职业教育教学改革创新，促进教学方式和学习方式的变革，使信息技术与课程有机地融合为一体，成为课程结构、课程内容、课程资源和课程实施的高度和谐、统一的有机部分，可促进我院信息化教学创新能力和实践能力的针对性和成效，有效指导我院食品专业如何将广受关注的信息化教学改革创新活动及实践活动推向和深入其它课程。

参考文献：

[1] 冯丽莎. 案例教学法在食品化学教学过程中的应用.《化工管理》 2013年14期

[2] 毕金峰，刘长江.食品化学课程教学内容的优化[J].高等农业教育，2002，127，（1）：55-56.

[3] 韩俊华. 《食品化学》课堂教学改革的探索与实践.《安徽农学通报（上半月刊）》 2011年03期

[4]赵国华.全国食品化学课程运行情况调查[J].中国农业教育，2007，（6）：36-38.

[5]邵秀芝，王存芳. 食品化学课程创新教学模式的探索.安徽农业科学， 2012，40（ 33） ： 16320，16324

[6] 盘赛昆，姚兴存.《食品化学》课程应坚持走“浅入深出”的教学模式.高教高职研究，考试周刊2009年第25期

[7]谢爱英，周玲，汪学荣等.食品化学教学方法改革与实践[J]. 现代农业科技，2011（ 15） ： 51 -52.

[8]彭咏虹.关于大学教学模式的思考[J].高教探索，2006（ 4） ： 59 -61

[9]王志兵，邱芳萍，彭悦.对食品化学课程教学改革的思考[J].长春工业大学学报： 高教研究版，2010，31（ 2） ： 84 -86.

新疆石河子职业技术学院院级课题“新基于信息化教学环境下食品化学课程教学改革的研究与实践

（项目编号：ZY2014-13”的阶段性成果。endprint