清明谷雨：享受美味，增加营养

文/史 信

清明谷雨：享受美味，增加营养

文/史 信

人间四月天，春暖花开，草长莺飞，一派温煦的春意。这个月，有清明和谷雨两个节气，有不少时令美味供人们享受，最常吃的三种东西分别是：河虾、田螺和野菜。

一、清明推荐菜谱4款

1．油爆河虾。原料：河虾500克，花生油、醋、味精、葱、姜、白糖、盐、料酒、麻油各适量。制作方法：①将河虾洗净，剪去虾须；葱姜切末。②锅烧热，放适量花生油，至油八成热时，把虾投入锅里炸，至色红、壳脆即捞起沥油；③原锅留余油10克，加葱、姜末、醋、白糖、料酒、盐、麻油、味精，烧滚后，将油爆虾入锅颠翻几下即可装盘食用。

评价：此菜虾壳色泽红亮、红艳松脆，送入口中，咸鲜微甜、风味独特，让人回味无穷。

2．香椿芽拌豆腐渣。原料：香椿芽100克，豆腐渣200克，盐、酒等调味品适量。制作方法：香椿洗净切碎待用，起锅下油，把豆腐渣炒透调好味，再加入切好的香椿芽，翻拌炒熟即可。

评价：此菜清香味美，酥软适口。

3．豆腐皮春卷。原料：豆腐皮5张，冬笋100克，鲜虾仁100克，荠菜750克，猪瘦肉150克，芝麻油1000克（约耗200克），味精、面粉、精盐、姜末各适量。制作方法：①豆腐皮每张切成六小块共切成30块；冬笋、猪肉都切成细丝；荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎；面粉放入碗内，加水调成湿浆。②炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜末一起烹炒3分钟，起锅成馅；③豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）。④原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。

评价：此菜是一道美味可口的汉族名点，主要原料是豆皮，口味是香酥咸鲜，深受人们的欢迎。

4．酱爆螺蛳。原料：青壳螺丝500克，郫县豆瓣酱一汤匙，老抽、白糖、料酒、鸡精、葱花、姜片各适量。制作方法：①螺蛳反复用清水搓洗干净，剪去尾部，沥干水分，姜切片、葱白切段、葱青切葱花。②锅中放油烧热，放入姜片和葱白爆香；放入郫县豆瓣酱，爆炒出香味。③倒入螺蛳，一起翻炒一分钟。④加一汤匙料酒翻炒一分钟；加半汤匙老抽炒匀；加半汤匙白糖；加点水，大火快炒一分钟；加点鸡精，撒入葱花，炒匀出锅。

评价：清明前是食用螺蛳的最佳时节，这时候的螺蛳是最为肥美鲜嫩的。此菜清淡爽口，味道非常鲜美，一旦品尝，不舍撂箸。

二、谷雨推荐菜谱5款

1．温拌海蜇。原料：海蜇250克（发好），香菜、白菜、香油、酱油、醋、芥末面各适量。制作方法：①海蜇洗净切细丝，白菜切细丝，香菜切段烫一下，均放入盆中，芥末面加开水搅匀，盖十几分钟；②炒勺加香油烧热，用酱油、醋烹，随倒入盛海蜇的盆中，加芥末拌匀，即可食用。

评价：此菜脆韧、爽口，芥末味浓、冲辣，是北方地区的传统凉菜。

2．荠菜冬笋。原料：净熟冬笋300克，荠菜100克，熟胡萝卜20克，盐、味精、生油、水淀粉、鸡汤各适量。制作方法：①净熟冬笋切成劈柴状；荠菜择洗干净，用开水氽一下，捞出放进冷水里冲凉后，挤出水分，切成粗末；熟胡萝卜切成末待用。②铁锅置火上，放油烧热，投入冬笋块略炒，加入鸡汤、盐、味精，烧开后放入荠菜，水淀粉勾稀芡，开锅后放进胡萝卜末，即可装盘。

评价：此菜质嫩味鲜，清脆爽口。能帮助降血脂、血压，健胃消食，防癌，提高免疫力。

3．清炒山药片。原料：山药400克，胡萝卜200克，木耳8朵，黄瓜一根，油、鸡精、盐、葱花、蒜片各适量。制作方法：①山药去皮切菱形块儿，黄瓜、胡萝卜切小块儿，木耳提前泡发、洗干净；②锅中放油，油热后放入葱花和蒜片爆香；③放入胡萝卜和黄瓜翻炒；④放入木耳翻炒；⑤放入山药片快速翻炒，加盐调味，最后加鸡精翻炒均匀即可。

评价：此菜清香脆爽，清热祛火，还有补虚功效。

4．东坡肉。原料：精五花肉600克，大枣6个，小香葱300克，姜、料酒、冰糖、白糖、酱油、盐各适量。制作方法：①将姜洗净切成大片，小香葱洗净。②五花肉切成 4厘米见方、大小均匀的小块，然后用线绳把每一块肉十字绑起来。③将五花肉焯水后沥干水分。④在沙锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。⑤把焯水的五花肉皮朝下码放在沙锅中。⑥把姜片均匀地码在肉上，再铺上一层小香葱，并加入冰糖和大枣。⑦加入盐、白糖、酱油、料酒和水，汤汁要和肉齐平。⑧盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。⑨将沙锅打开，去掉多余的小香葱。⑩将肉轻轻取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁，入蒸锅，隔水蒸制1小时，熟后出锅即可食用。

评价：此菜内色红得透亮，色如玛瑙，夹起一块入口品尝，软而不烂，肥而不腻，勾人食欲。

5．鱼腥草炒肉丝。原料：鱼腥草100克，猪瘦肉50克，食用油、葱花、盐、料酒各适量。制作方法：①鱼腥草洗净，切成小段，在沸水中焯2分钟；猪肉洗净，切成丝。②锅置火上，放入食用油，煸香葱花、猪瘦肉，再放入鱼腥草翻炒至熟，烹入料酒，加盐调味即可。

评价：此菜咸鲜味香，具有消炎解毒、滋阴润肺的功效，可作为肿瘤患者食谱。