餐具与健康

文黄惜弟

餐具与健康

文黄惜弟

餐具与人的健康可谓息息相关，因为它们与食物接触最密切，选择不好会给我们的健康带来负面的影响。现在市场上各式各样的餐具很多，从材料上一般分为陶瓷、搪瓷、木、竹、塑料、玻璃、铁、铝、铜、不锈钢等。研究表明，有一些餐具含有一定的有害物质，与某些食品接触之后，里面的有毒物质就会进入食物，有损人的健康。因此，我们在选购餐具时，应特别谨慎。

1.陶瓷餐具。是中国一大发明，用得最多。陶瓷餐具的制作方法分为釉上彩、釉下彩、釉中彩三种。其中的釉上彩是将图案绘在烧过的瓷器素胎上，再通过加热固定完成，这种餐具用一段时间后会发生图案剥落的现象，釉上颜料中含有有害金属铅、镉等，煮酸性食物时这些有害元素容易溶解出来，有害健康，所以，此类餐具应该少用或不用。

2.搪瓷餐具。能耐酸碱腐蚀，化学性质稳定。但搪瓷餐具都是用铁制品烧上珐琅制成，珐琅质中含有硅酸铅之类的化合物，对人体有害。

3.木制餐具：经济实用，但易被污染且不易清洗，目前除了木制筷子外，已较少应用。

4.竹制餐具：用得最多的是竹制筷子，经济实用，应保持干燥。

5.塑料餐具：优点是质轻、美观、不易破碎、价格低廉。但是塑料餐具多用聚氯乙烯等高分子材料添加助剂制成，如果单体氯乙烯去除不净或助剂使用不当，就会危害人体健康。无毒的塑料餐具则是用聚乙烯、聚丙烯和密胺等原料制成，买时应注意鉴别。

6.玻璃餐具：清洁卫生，一般不含有毒物质。但玻璃餐具易碎，要注意轻拿轻放。

7.不锈钢餐具：美观大方，轻便耐用，耐磨蚀不生锈，颇受人们青睐。但不锈钢中有的成分含有有害物质，注意不要长时间盛放盐、酱油、醋等，因为这些食物中的电解质与不锈钢长期接触会发生反应，使有害物质被溶解出来。也不要用不锈钢餐具煮中药，因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分，加热后与不锈钢中的成分发生反应，会使药物失效，有的甚至会产生有毒化合物。

8.铁制餐具：一般说来，铁制餐具无毒性。但需要注意的是，不宜用铁制容器盛食用油，因为油类在铁器中存放时间太久易氧化变质。

9.铝制餐具：虽然对铝制餐具与人类健康的关系尚无完整的科学研究资料加以证明，但多数专家认为，铝在人体内积累过多，会加速人体衰老，对健康不利。故在用铝制餐具时，不可铲刮；另外，铝制餐具不宜烧煮酸性和碱性食物。否则，铝会大量溶出，进入人体。

10.铜制餐具：外表华丽、色泽如金，甚有气派，如铜火锅颇受人们的喜爱。用铜锅烹煮食物时溶解出来的微量铜元素，对人体是有利的。但铜生锈之后可生铜绿 （碱式醋酸铜）和蓝矾（硫酸铜）。铜绿和蓝矾有毒，可使人恶心、呕吐。所以，对于有铜锈的铜餐具，应去除后再使用。