以培养目标达成度为导向的《食品营养学》实践教学

2017-05-24曹清明

宿州教育学院学报 2017年2期

关键词：食品营养学营养学培养目标

曹清明

（稻谷及副产物深加工国家工程实验室；中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南·长沙410001）

以培养目标达成度为导向的《食品营养学》实践教学

曹清明

（稻谷及副产物深加工国家工程实验室；中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南·长沙410001）

本文围绕工程教育认证的需要，对食品营养学实践教学进行了培养目标达成度研究。在分析专业毕业要求的基础上确定了食品营养学实践教学的毕业要求指标点；研究了食品营养学实验教学和实习课程的课程教学目标和考核评价方法，并对达成度进行了统计分析，以指导该课程的持续改进。

目标达成度；食品营养学；实践教学

培养目标是对该专业毕业生在毕业后五年左右能够达到的职业和专业成就的总体描述[1-3]。根据培养目标，中南林业科技大学食品科学与工程专业毕业的学生应该掌握的知识和能力的具体描述为工程知识、问题分析、设计/开发解决方案、研究、使用现代工具、工程与社会、环境和可持续发展、职业规范、个人和团队、沟通、项目管理、终身学习和身心发展13项毕业要求。

本文以培养目标达成度为导向，研究了《食品营养学》实践教学的教学内容和考核评价方法，并对达成度进行了统计分析，以指导该课程的持续改进。

一、对照毕业要求，设定课程考核指标点

对照13个毕业要求，与《食品营养学》实践教学相关的有研究、使用现代工具、工程与社会、环境和可持续发展以及沟通5个毕业要求的6个指标点。

表1和表2分别为食品营养学实验课和实习所对应的毕业要求指标点。

表1 食品营养学实验课毕业要求的指标点和教学目标

表2 食品营养学实习课程目标与毕业要求的对应关系

二、对照毕业要求，设定实验教学内容

为了提高学生的实际操作能力，我们利用8课时的实验时间，安排了如下3个实验：

1 实验一蛋白质含量测定--半微量凯氏定氮法（支撑教学目标2）

采用半微量凯氏定氮法测定蛋白质含量，使学生了解半微量凯氏定氮法测定蛋白质的基本原理，掌握其操作方法。

2 实验二营养配餐和膳食指南的运用（支撑教学目标2、3）

在膳食指南、膳食平衡宝塔的指导下，结合我们的日常饮食习惯，制订出平衡膳食。通过营养配餐实验，要求学生建立对日常食物量的认识。人体摄取的营养素量可通过查《食品营养成分表》后计算求得，膳食可以进行评价。在此基础上，灵活运用食物交换份法进行配餐。

3 实验三DRI的应用和膳食营养评价实验（支撑教学目标4、5、6）

该实验在《营养配餐实验》实验的基础上，在计算机机房完成。通过认识不同生理阶段和体力活动条件下人群的DRI，了解人体的营养需要量标准。通过对个体或群体的膳食调查，掌握膳食调查的基本方法，了解在一定时间内，被调查对象通过膳食摄取的热能和各种营养素的数量和质量，及其满足正常营养需要的程度。

膳食指导和DRI是人体膳食平衡的评价依据，通过对特定人群膳食指南等的学习，加深对DRI的理解。设计调查表格，让学生将24小时内摄取的所有食物估量记录在每人每天食物营养素摄入量计算表的食物名称和摄入量栏内；查食物成分表计算每人每天各种营养素摄入量；查营养素参考摄入量标准，计算摄入量占DRI标准的百分比；计算三大营养素产热百分比，计算蛋白质来源百分比；对计算结果进行评价。

三、对照教学目标，设定实习内容

为了提高培养目标达成度，多角度地培养学生的基本技能、实践能力和创新能力，我们先后建立了一批产学研合作基地和实习基地。我们安排了如下的实习内容：

1 以小组为单位选定主题，进行文献检索，进行营养宣教活动。（支撑教学目标7、8）

2 参观湖南省疾病控制中心，了解食品营养与品质控制检测前沿技术及仪器设备，了解食物中毒应急处理方案，了解微生物及病毒检测技术，了解保健品安全性评价原理及方法，对社会、健康、安全、法律和文化的影响，理解应承担的责任。（支撑教学目标7、8）

3 参观株洲面粉厂、大米厂等企业，了解生产工艺流程及质量关键控制点。（支撑教学目标7、8）

4 参观储备粮库株洲直属库，了解现代贮粮技术，学习粮食质量检测的方法。（支撑教学目标7、8）

四、实践教学成绩评定方法

表4 实验对应的毕业要求及评分方法

五、讨论

通过评价过程的实施和工程认证的参与，本人对毕业要求的评价有了更深刻的认识，并提升了工程教育的意识；明确了自已应当承担的毕业要求培养任务，并围绕承担的毕业要求及时调整自已的教学活动，评价结果将长期用于指导本专业的持续改进工作。

通过以培养目标达成度为导向的《食品营养学》课程教学的设计而开展教学，能使教学紧密联系市场需求，使学生的实际操作得到了大大的提高，了解了食品营养学的动态，在他们的论文中，感受到了他们对食品专业知识的了解比较深入。

实践教学应强调学习过程和能力形成的考核，成绩的考核也要基本能够反映出学生对实验课程和实习所涉及知识点的掌握情况，应用知识分析问题和解决具体问题的能力，为此，我校实验和实习已与理论课单独考核，成为两门独立的课程。

三个实验各占1/3，每个实验的得分为：实验报告20%（实验报告书写规范占10分，实验结果准确占10分）+实验操作45%+预习情况25%+实验器材归整10分。表4是实验的评分方法，指标点4-1占50分，指标点5-1占15分，指标点6-1占35分。表中，实验二的9分来自考核方法中25分（实验预习）的得分，25分与其他部分考核分数相对应；实验三中15分与45（实验操作）得分相对应，8分与考核方法中的25（实验预习）相对应，10分与其它相对应。

表5为实习的评分方法。