猪粪渣栽培双孢蘑菇技术初探

张雪瑶 钟祝烂

（福建省永安市食用菌技术推广站，福建永安366000）

双孢蘑菇（Agaricusbisporus）又称洋蘑、白蘑等。

双孢蘑菇属于草腐菌，中低温性菇类，其培养料主要是农业废弃物中的作物秸秆和畜禽粪便，当前实际生产中主要是利用牛粪提供双孢蘑菇生长发育的氮素来源。猪粪是饲料代谢产物，是一种富含有机物和氮磷钾的肥源[1]。然而，一方面规模化养猪场的快速发展，导致猪粪产生量过度集中，往往因未及时处置利用被当作废料抛弃，造成资源的极大浪费及生态环境的破坏；另一方面牛粪资源紧缺，原料价格不断上涨，造成双孢蘑菇生产成本上升，因此，降低生产成本成为必然选择。近年来，已有成功利用猪粪渣替代牛粪栽培多种食用菌[2～5]的研究。为此，笔者通过固液分离技术收集猪粪渣，采用隧道筐式堆肥发酵模式，开展猪粪渣替代或部分替代牛粪用于栽培双孢蘑菇的栽培技术研究，并筛选出适宜双孢蘑菇生长的最佳培养料配方，建立双孢蘑菇新的栽培体系，旨在为福建永安地区高效低成本栽培双孢蘑菇提供技术支撑及猪粪资源化利用提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 供试菌株与原料供试菌株为双孢蘑菇主栽品种AS2796，系福建省轻工业研究所采用同核不育单孢配对杂交等新技术育成的杂交新菌株，鲜菇外形圆正、柄粗短，品质优良。供试原料为干稻草、猪粪渣、牛粪等，均为新鲜、干燥、无霉变。

1.2 培养料配方通过固液分离器收集猪粪渣，根据传统牛粪和稻草为主的配方设置培养料配方。试验共设4个配方，配方（CK）：干牛粪600 kg，猪粪渣 0 kg；配方 2：干牛粪 450 kg，猪粪渣 200 kg；配方3：干牛粪 300 kg，猪粪渣 400 kg；配方 4：干牛粪150 kg，猪粪渣600 kg。以上配方均按100 m2培养料用量，且均添加干稻草1500 kg，过磷酸钙53 kg，石膏粉 50 kg，尿素 10 kg，碳酸氢铵 55 kg，石灰粉30 kg。每配方5个重复。

1.3 隧道筐式堆肥发酵栽培模式

1.3.1 栽培工艺流程 具体栽培工艺流程见图1。

1.3.2 隧道筐式堆肥发酵工艺 培养料采用条垛式堆肥发酵方式室外发酵8～10 d后，趁热装入木质发酵筐[9]（长0.8 m×宽0.8 m×高0.32 m，筐底采用不锈钢钢丝网布），同时把料抖松，使培养料与空气充分接触，尽量多带有新鲜空气。料偏干时，用细喷头喷水，但料湿度不宜过高；堆料过熟粘性大的料装筐时装松散些，偏生的料尽量压实。装筐结束后，检查料的含水量，一般在67%～70%。堆料装筐进隧道后，由于筐与筐之间温差大，不能立即加热灭菌，让其自然升温半天，然后通过干加热方法用旺火进行加热，边升温边排气直至排气彻底，把堆料温度控制在60℃左右维持12 h以上进行巴氏消毒。巴氏灭菌后，以最大通风量迅速把料温降至53℃，然后以每天降1.5℃的速度再降温2 d。在此过程中，可更有效地杀灭有害微生物。第3天后，使料温维持在50℃、培养料含水量维持在67%发酵，维持2～4 d，当发酵料产生大量白色有益真菌和放线菌菌丝时，发酵完成。

2 结果与分析

2.1 隧道筐式堆肥发酵栽培模式优点隧道筐式堆肥发酵模式是根据堆肥发酵的原理，结合永安市生产实际而建立，相比其他发酵模式主要有以下几个优点：①能控温、控湿，且隧道内各部温度、含水量均匀。此发酵模式由于采用了干湿两种热源提供方式，加上隧道的特殊设计，从而能随时调节培养料的含水量和保持各部温度基本一致。②培养料进隧道后不用翻堆。根据氧气在培养料中的渗透距离，此发酵模式采用发酵筐把培养料均匀分隔成氧气能供应到其中心的体积大小，使隧道内各部氧气供应充足，且筐中心及其四周温度几乎没有差别，从而在保证培养料发酵质量的前提下节省了人工成本投入。③缩短发酵总时间。常规的培养料二次发酵模式总用时一般在26 d，而隧道筐式堆肥发酵模式总需时仅18～20 d，缩短了25%。④培养料发酵质量好，消毒彻底，产量高。此发酵模式能很好的满足发酵过程中各种有益微生物的生长，从而提高培养料发酵质量和产量。隧道集中发酵能杀死料内害虫和杂菌，有效控制后期病虫害，生产出绿色环保的产品。且不受自然气候条件的限制，可实现全年生产。

2.2 猪粪渣培养料堆肥效果应用固液分离器分离处理的猪粪渣，与稻草混合进行堆制发酵，猪粪渣培养料腐熟时颜色呈深咖啡色，腐熟均匀，无粪臭味，水分适中，富有弹性，有浓郁的草香味和许多有益微生物菌落，pH7.8。

2.3 供试培养料配方栽培双孢蘑菇结果采用猪粪渣替换牛粪的不同培养料配方中，猪粪渣替换量为25%时比对照略有增产，双孢蘑菇菌丝生长旺盛、洁白、浓密，子实体洁白圆正、肉质结实（图2）。随着猪粪渣替换量的增加产量逐渐降低，当替换量为75%时，子实体生长较差，产量最低（表1）。

2.4 猪粪渣培养料栽培双孢蘑菇效益的比较永安市牛粪资源紧缺，价格也较高，一般在1500～2000元/t；而猪粪供应量充足，只需200元/t左右。以栽培双孢蘑菇2000 m2为例计算，利用猪粪渣替代牛粪栽培双孢蘑菇，其生产成本为35.02元/m2，比对照常规牛粪培养料栽培成本41.38元/m2节约成本6.36元/m2；消耗猪粪6 t，替代干牛粪3 t，节约牛粪成本约4400元，出菇后的双孢蘑菇菌渣还可作为堆肥原料再利用。

图1 双孢蘑菇隧道筐式堆肥发酵栽培模式工艺流程

表1 供试配方培养料栽培双孢蘑菇结果

图2 猪粪渣栽培双孢蘑菇出菇床面

3 小结与讨论

双孢蘑菇品种AS2796在以添加不同用量猪粪渣的培养料配方上均能生长，且均可产生子实体，说明猪粪渣能够应用于双孢蘑菇的生产。试验结果表明不同配方培养料的鲜菇产量存在差异，猪粪渣替换量为25%时，具有一定的增产效果，同时降低栽培成本。采用隧道筐式堆肥发酵模式，缩短了发酵周期，提高了培养料发酵质量和原料利用率，有效解决了双孢蘑菇栽培中关键的技术问题——堆肥发酵；在确保产量的前提下，应用猪粪渣部分替换牛粪栽培双孢蘑菇，不仅缓解了牛粪原料短缺和价格上涨造成的产业发展瓶颈，有利于双孢蘑菇产业的可持续发展。

近年来生猪产业的快速发展，使得猪粪的综合、安全、有效的处理面临巨大的挑战。而猪粪用作栽培食用菌的原料，通过食用菌的进一步分解代谢，不仅实现猪粪的多渠道资源化利用，提高猪粪的利用价值，减少养猪业污染物的排放，有利于养猪业的污染物减量化。关于猪粪渣栽培双孢蘑菇的营养成分等还待进一步深入研究。