在中职餐饮服务与管理教学中实施情景模拟教学法

谷丽

[内容摘要]《餐饮服务与管理》是饭店管理专业的主要课程，也是学生的必修科目。出于应用技术型人才培养的考虑，教学时，我们不仅要教授理論，还要注重实践，在不断的训练中培养其良好的创新、应变能力，满足社会和企业的需求。为此，我们采用情景模拟教学法，让学生在具体的情境中解决问题，有效提升教学质量。

[关键词]中职教学 餐饮服务与管理 情景模拟法

情景模拟法是一种实践性很强的教学方法，旨在培养优秀的服务业人才。将其引入教学中，能促进学生相关能力的培养，一方面，使学生在训练中清楚地意识到企业的需求，及早做好职业规划，走在发展前沿；另一方面，使学生在不同的情境中锻炼自己，能灵活应对各种突发状况，促进其素质提升。

一、情景模拟教学法在中职餐饮服务与管理教学中的作用

1.先睹为快，帮助学生了解企业，及早规划职业

餐饮服务与管理是一项实践性很强的工作，涉及到很多方面，像“上菜与分菜服务”、“点菜服务”、“宴会席间服务”等，都是学生以后会遇到的场景。考虑到这一点，教学时我们引入情景模拟法，将课堂与企业结合，创设服务环境，让学生先睹为快，了解到真实的工作情景。这样，学生在“实战”的过程中，不仅能接触到自己未来要从事的行业，做好心理准备，还能清楚地了解企业的需求，及早规划，以便将来能适应。在模拟情景中，学生很容易发现自己与职业要求的差距，像语言交流、外形塑造、礼仪培训等，自然地就会利用课余时间学习、提升，尽可能地通过自己的努力去改变现状，让自己更加符合企业的需求，成为应用型人才。

2.开启思维，鼓励学生大胆创新，提高实践能力

传统的教学，注重理论而忽略了对学生实践能力的培养，导致其遇到突发状况时手忙脚乱，缺乏解决问题的能力。而情景模拟法的引入是解决这个问题的有效途径，不仅能帮助学生积累一定的工作经验，还能激发其思维，让其在体验的过程中创新，得到意外的收获。模拟之前，我会带领学生设计情景，在面对面的接触“交流”中，我们不再是师生，而是服务与被服务的关系。他们要学着应对来自四面八方的不同的客人，其性格、爱好、学历、风俗都不一样，而标准就只有一个：顾客满意。在此过程中，学生会碰到各种棘手的问题，情景模拟就能给其提供尝试的机会，让其在具体的情境中思考、分析，寻找解决问题的方法，达到理想的状态。

3.自我锻炼，增强学生的就业信心，培养积极心态

想要培养出社会需要的人才，技能培训是一方面，心理建设更为重要，主要是学生自信心的建立。大多数中职生都是高考落榜生，他们进入职校学习或多或少都有些无奈，总觉得比同龄人低一等，导致其严重缺乏自信心。然而，进入餐饮服务与管理不仅是他们新的开始，也是其感兴趣的工作，如果能取得成功，能让他们信心倍增。为此，教学时要采用情景模拟的方法，帮助学生走入情境，积极实践，鼓励其与同伴交流分享，一起解决问题，共同提升。必要时，我会设置难题，引导学生分析解决，在此过程中，让他们相互认可，自由发表见解，促进问题的解决。这样，在小组合作中，有些性格内向、不自信的学生就能变得乐观积极。

二、情景模拟教学法在中职餐饮服务与管理教学中的运用

1.模拟交际情境，锻炼沟通能力，建立工作信心

作为一名餐饮服务与管理的学生，良好的口语交际能力十分重要，这不仅是体现个人素质与能力的渠道，也是与人交流，加强彼此了解的平台。对于这一点，我们在教学时要格外注重，积极采用情景模拟的方法帮助学生提升，让其在不同的场合，面对不同对象时，都能说话得体，游刃有余。鉴于该行业有专门的服务用语，我们就要加强学生的运用能力，让其意识到语言优美对于餐饮服务的重要性。

为了帮助学生进行有效训练，我设计了很多模拟情景，像来电预订、迎宾接待、点菜表达、应答提问、结帐、送客等，让学生把课堂当做工作场所，展开“实战”训练。首先，组织分组，每组四到六人。其次，自由选择要模拟的项目，小组内做好角色安排。然后，我给每一组讲解在不同情境下的表达方式，鼓励其适当创新。最后，各小组上台模拟服务员讲话，其他小组评价，并且提出建议。这样，学生就能在一次次的模拟中有所体悟，根据自己的不足加强训练，有效提升交际能力，在以后的工作中有出色的表现。

2.模拟操作情境，培养实践能力，体验工作趣味

想要成为一名优秀的餐饮服务行业的人才，掌握好技术是关键，不仅要有一流的服务管理本领，还要熟练掌握各种实践技能和礼仪，像站、走、坐、餐巾折花、托盘、中西餐摆台方法、斟酒、上菜等，都是学习的重要内容。对于这些技能的加强，我们要善于运用情景模拟，在做好讲解、示范的基础上指导学生掌握要领，能牢记并且熟练运用。

总之，情景模拟法的引入是促进中职餐饮服务与管理教学的有效途径，不仅能提升学生的专业技能，实现其能力培养，还能激发其对岗位的热爱，增强信心，积极投身其中。实施时，我们要充分考虑学生的心理，在促进其能力发展的同时，培养其良好的工作心态。