王坤山和他的“桂冠”食品

文 /世 达

周末，在家看野夫的《看不见的江湖》。书中，他写了一个拥有烧制卤肉法门的一级厨师黎爷。烧卤肉大都知道放五香八角等，但真正的窍门是在锅盖上，不盖锅盖的肯定比盖了的差；铁锅盖、塑料锅盖肯定比木锅盖差，杂木的锅盖肯定比水杉木的差，水杉木的新锅盖肯定远不如用了半辈子的老锅盖，因为几十年老汤的那种熏香，全在这木头里藏着，当热气蒸腾时，被锅盖压着倒逼回去，那香料的香，才能深入肉缝，这叫煨。

世界上的事情就是如此简单，独门秘诀一旦解码，也就没有秘密可言。难就难在探索的过程。同理，一个菜肴的质量优劣，与食材很有关系。没有合适的食材，哪怕你拥有十八般烹调手艺，也是白搭。对此，我深有体会。

前几天，孩子突然对我说，老爸，我要吃沙拉鲜果鱼排。“OK,没有问题。”这个菜是我这个业余七级厨师（自封）的保留节目。

周日早上，我到日月光的食品区选购做沙拉所需的食材。不巧，那天经常买的桂冠沙拉酱缺货，于是，就转而去买了另一个品牌的沙拉酱。回到家里，按照沙拉酱100克、三文鱼50克、火龙果50克、蜜瓜50克、樱桃2-3粒、薯片10片、芥末5-10克的配方，进行精心制作。

一切搞定后，我将鱼排端到饭桌上，想博得孩子的一番夸奖。想不到孩子一尝，皱起眉头，直嚷，不好吃。说罢，气鼓鼓扔下筷子离开饭桌。“往日，不都是这么做的吗？你一直说好吃，今天怎么就不好吃了？”我纳闷地发问。“不好吃，就是不好吃。”孩子很不耐烦地回道。

老婆闻讯过来，拿起筷子，夹了一块三文鱼送进嘴里，咀嚼了一番后，说，你今天买的是什么牌子的沙拉？我应声道：桂冠没有了，我就换了一种。“没有，就不要买。你呀，真不会做事。沙拉酱，除了桂冠这个牌子外，孩子都不吃。”老婆翻着白眼责备道。

孩子老婆喜欢桂冠自有他们的理由，除了口味好，桂冠沙拉酱由纯植物油及鸡蛋专属配方配制而成，通过配比调整，可让脂肪含量达到不同标准，能让味蕾享受恰到好处的酸甜。加上精细研磨的工艺，桂冠沙拉酱有不一般的滑顺口感。

老婆说的更是“头头是道”：桂冠沙拉酱，是食品界的百搭，可以搭配多样菜肴，而且没有国界，中、西餐料理任你创意搭配。她说，桂冠沙拉酱在让食材最大限度保留营养的同时，更美味、更对味。

窃以为，任何一种品牌的沙拉，都有其独到之处。无非是一个人吃惯了一种口味，换另一种就不能接受罢了。这点连我家的狗狗也是如此。它喝惯了光明牌的酸奶，面对其他品牌的酸奶，哪怕再饿，也不会跑过去闻一闻。

由于，孩子喜欢吃沙拉，害得我成了桂冠沙拉酱的拥趸，并会制作不少与桂冠沙拉有关联的菜肴，比如：金丝沙律芝心鱼球、金干贝烧、魔鬼蛋沙拉、烤大虾沙拉、蟹柳三明治、寿司手卷、绿竹笋黎麦沙拉、焗烤鱼子蛋、鲜虾蔬菜卷、水果沙拉小汤圆、特色土豆沙拉等等。

其中，最简单易做的是：魔鬼蛋沙拉。做法是：桂冠沙拉酱40克、水煮蛋2个、鲜奶油20ml。水煮蛋剥壳对切成两半，取出蛋黄，加入沙拉酱、鲜奶油搅拌均匀备用。放入挤花袋，用花嘴挤入蛋白内填满。装盘后即可享用。

相比其他沙拉菜肴，我这个爱吃甜食的南方人，喜欢水果沙拉小汤圆甜点。说起这道甜点，不得不提及桂冠品牌创始人之一的王坤山。

今年67岁的王坤山，是台湾台北人。其祖上一直经商，到他父亲这一辈，主要从事制冰、卖冰块的工作。那是上世纪50年代，台湾地处热带，冰块需求量大。到了上世纪70年代，台湾几乎家家都拥有了冰箱，冰块的生意自然就萧条了。王坤山的父亲很有商业头脑，一天把王坤山兄弟姐妹6人叫到一起，说，你们现在都长大了，每个人都各有所长，反正你们现在也要找工作谋生活，为什么不聚在一起，发挥各自所长，把我们自己的企业做好呢？

在父亲的提议下，王坤山兄妹6人经过反复商量，达成共识，同意父亲的想法，联合成立了属于王家的桂冠集团。从此，开启了一份属于他们自己的事业生涯。

他们当时做的第一份产业是速冻鱼饺。由于，拥有20年的制冰基础，很快他们就在台湾的速冻食品领域占据了一定位置。

1975年，他们的速冻鱼饺已经做得很成熟了，市场销售也比较稳定。于是，就想做一些新的速冻食品，将自己的事业提升到一个新的高度。

当时，有一些浙江的商人到台湾做汤圆生意。汤圆在台湾是一种家喻户晓的食品。王坤山觉得汤圆的寓意很好：意味着团圆。于是，他选择做汤圆，只因为：“我们的企业是由我们兄弟姐妹共同组成的，希望我们能一直在一起，团团圆圆，把这份事业做下去。”

就这样，在1975年汤圆正式成为桂冠旗下的一种食品品类。做就做最好的，王坤山和兄弟姐妹决定，桂冠的汤圆，一定要坚持古法制作的工艺，只有这样，才能保证品质如一，亘古不变。他们就这样一路坚持着。

1995年，桂冠这个品牌已经占据了台湾速冻食品的半壁江山。也就是这个时候，他们认为应该把自己品牌的市场扩大化，而他们选择的第一站就是——上海。

在王坤山看来，上海是一个非常发达的城市，人口密集，五湖四海的人皆有，有利于桂冠品牌的推广。

但，现实是曲折的。王坤山和他的团队有一块合作的土地，专门种植制作汤圆所需要的糯稻。而到了一个新的地方，最大的问题就是找到令自己满意的稻田。经过多次考察，他们决定将这块地定在——江苏射阳。

江苏射阳，位于江苏盐阜平原东部。这里的土质通过30年的秸秆还田，改变了土壤结构，土壤中的氮、磷、钾的含量变高了。而且，桂冠汤圆所用糯米的产地方圆15公里，没有任何工业区，没有污染。

桂冠汤圆中所用的糯米专业术语称为糯稻，与其他稻米最主要的区别是它所含淀粉中以支链淀粉为主，高达95%-100%，因而具有较强的粘性，是制造粘性小吃的主要原料。在射阳这片田地里，糯稻每年只能收获一次，5月份播种，11月份收割，独特的天然条件和科学的种植规划，使这里长出的糯稻与众不同。

坚持古法制作的桂冠汤圆，制作过程十分复杂。传统制作汤圆的每一道工序，在这里都必不可少。

对王坤山来说，坚持古法制作汤圆，有两个比较重要的原因：这是一种中华民族的传统，不能丢失；它寓意着一种团圆、美满。

话回到水果沙拉小汤圆，这道甜点的配料很简单，做法也极其简便：桂冠沙拉酱100克，桂冠包馅小圆子1包，苹果、梨子等水果4-5种。将包馅小圆子煮熟，过净水备用。将水果切块装盘，根据个人口味喜好添加沙拉酱，再将汤圆添加入盘即可。食用时，可根据个人口味喜好，均匀搅拌沙拉酱或部分蘸酱。

这道加了桂冠沙拉酱的甜点，给味蕾一种留存经典的享受，作为餐后甜点，很受欢迎。

如今，桂冠已成长为海纳百川的现代企业，以“创新、认真、负责”的企业精神，为客户量身定制、合理搭配，全心全意，只为尽善尽美。丰富多样的产品和多个自主品牌，为桂冠赢得了众多的优秀合作伙伴。长期以来，桂冠始终不忘肩负的社会使命感和责任感，致力于公司价值与社会价值的共同成长，用拳拳之心和关爱之举回馈社会和消费者。

从零售业到各类餐饮品牌的定制生产，桂冠的平台不断扩大。在互联网+技术飞速发展的今天，桂冠积极拓展各大网络销售平台（1号店、京东、盒马鲜生等），这是时代赋予的商机，桂冠定将创造更多精彩。

海洋是万物之源，蕴含着人类向往的美食精华。阿拉斯加的纯净海域孕育着SA级狭鳕，桂冠始终坚持保护原产地环境及科学捕捞，船上直接极速冷冻。在原料选取、加工、运输、制作、包装等每个工作环节都细心要求，将来自海洋的珍贵馈赠和桂冠工艺相结合，为千万个家庭团聚带来美味和欢乐。

王坤山深知，科技发展能提升企业竞争力。在他的倡导下，桂冠利用大数据技术，为每一个生产环节设立全程监控，每一颗桂冠食品都可以利用数据追溯技术查询源头。

与此同时，桂冠建立各类客户端的工作交流平台，使内部管理流程透明、高效，使更多人才在良好的内部环境下得到培养与发展。从消费者喜好，产品类别设计到营销推广，桂冠努力开拓市场，不断研发新产品，创造企业新的生命力。

目前，桂冠正踩着时代的脉搏，秉持着合作、开放、共赢的理念，坚守本业、不忘初心，用最坚定的信念，传承宝贵的中华传统美食文化。桂冠中国，中国桂冠。