关于烹饪教学中学生创新能力培养的探讨

陈金连

摘 要：本文主要介绍了烹饪教学中学生创新能力培养策略：一是举办开放性教育大赛，创新学生能力；二是注重校外合作，重视实习过程；三是优化课程设置，加强实践教学；四是采取合理的教学方式，激发学生的求知欲；五是积极开展互助学习，提升学生的想象力。

关键词：烹饪教学 学生创新能力 培养

一、前言

烹饪与人们的生活息息相关，随着人们生活水平的提高，对于烹饪的要求越来越高。伴随餐饮业的快速发展，餐饮市场对于烹饪技能型人才的需求日益加大。烹饪教学不仅要重视理论学习，了解我国饮食文化，尤为重要的是学生要具备实践动手能力，并能在熟练操作的基础上学会创新，这也是检验烹饪教学效果的两个重要因素。烹饪教学工作者应意识到这两个能力的重要性，改变教学方式，培养学生的实践与创新能力。

二、烹饪教学中学生创新能力培养策略

1.举办开放性教育大赛，创新学生能力

烹饪老师刘广伟说过烹饪存有三大境界，第一境界是指学生追求模仿师傅，以学习师傅为主要目标；第二境界是指学生掌握烹饪技巧，以显示烹饪技巧为主要目标；第三境界是指学生能够随性的依据烹飪原料、烹饪环境以及客户的要求，对烹饪菜肴进行创新，以烹饪创新满足客户需求为主要目标。烹饪教育如果以第三境界为目标，不仅需要精湛的烹饪技巧和知识，还需要较强的创新性，突破传统菜肴的限制，勇于创新。

笔者认为将烹饪技能大赛引人教学可以创新学生能力，采取开放性教育大赛是指在烹饪教育中以赛促教、以赛促学，以餐饮业的前沿引领烹饪教育，为学生创设餐饮制作的仿真环境，以比赛和教学结合的方式，缩小学生和社会需求的差距。让学生参加技能大赛，不仅可以亲自体验大赛氛围，还可以观摩比赛中的作品，开阔自己的眼界和思维，还可以树立自己的信心，尤其是那些具有强烈竞技愿望的学生，参加技能大赛可以亲自动手操作、动脑思考，对烹饪菜肴进行设计，从比赛中发现问题、解决问题。通过大赛不仅检验了自己的学习效果，还可以提高自己的能力，更可以创新自己的能力。

2.注重校外合作，重视实习过程

校企合作是培养烹饪人才的重要途径之一，也是烹饪教育的发展趋势。烹饪教学具有较强的实践性、职业性，因此要求学校改变传统的封闭式办学，开拓校企合作办学模式。传统的办学方式闭门造车，培养出来的人才并不符合社会需求。与企业进行合作，搭建校外实训基地，让学生有机会到知名酒店实习。在当代社会，人们的口味也在变化，菜品已成为一种舌尖上的文化，酒店是直接面向客户的场所，甚至客户的喜好。学生在酒店类的企业实习，不仅可以向名师学习菜品制作经验，而且可以学习厨房管理理念，进而提升学生的竞争力。

3.优化课程设置，加强实践教学

烹饪教学的最终目的是将所学理论知识应用于实践，运用到未来工作之中。因此，烹饪学校应根据目前餐饮市场对烹饪人才的需求，优化课程设置，重新构建专业理论与实践的教学体系，合理分配理论与实践课程的比重。在课程设置上要注重实践教学，改变传统教学中“重理论，轻实践”的模式，烹饪教学不同于其他专业教学，需要学生掌握较强的动手能力，不能只会纸上谈兵，对于做菜的过程十分详熟，但是却做不出美味佳肴。另外，在实践教学中，学校应投入一定的资金购买设备，以促进学生在走向工作岗位后对于设备的使用能够熟练。

4.采取合理的教学方式，激发学生的求知欲

任何一项事业的创新，都是建立在扎实的专业基础之上的。同样，对于从事厨师专业的学生而言，掌握扎实的基本功，才能进行有效的创新活动。因此，教师在具体的烹饪教学中，一方面要采取合理的教学方式，增强学生的专业技能；另一方面注意培养学生的专业兴趣，激发学生的求知欲，这样才能有效促进学生对于专业学习的热情，获得良好的创新能力。例如，在原料知识的讲解过程中，作为教师应该尽量收集更多的烹饪原料，让学生仔细观察和了解。对于那些不容易找到的原料，可以通过网络资源下载相关的视频和图片，帮助学生获得了解。同时，在具体的教学中，要积极引导学生仔细认真的观察，调动学生求知欲和好奇心，这样才能进一步引导学生深入研究，获得创新的基础和动力。

5.积极开展互助学习，提升学生的想象力

在烹饪教学的过程中，教师可以通过项目合作教学法，鼓励学生开展多种形式的合作，让学生在交流中开阔视野，发挥无穷无尽的想象，从而达到创新能力的培养。例如，教师可以设置一个烹饪项目，让学生负责制定计划、收集材料以及进行具体的制作，而自己只是负责顾问、咨询的作用。这样通过学生之间的协商合作，让不同的思想在一起时激烈的碰撞，可以有效激发学生的学习兴趣，提升学生的思维和想象力，这样才能更好地有助于培养学生的创新能力。同时，在日常的教学中，教师还可以鼓励学生结合生活的实际，发挥想象的空间，这样对于烹饪制作的创新具有很多的好处。例如，冷拼“海南晨曲”这件作品的制作，就是创作者结合海边生活的实际，发挥自己的想象力创作出来的，非常具有创新精神，也成为很多烹饪课堂教学中学生学习的典范之作。

三、结语

随着餐饮业的快速发展，对于烹饪人才的需求逐年增加，烹饪学校在这种背景下应运而生。教育工作者应深刻意识到烹饪专业教学的特点，树立全新的教育理念，改革传统的教学方法，探索多种教学方法，充分调动学生的积极性，提升学生的实践与创新能力，培养出满足社会需求的技能型烹饪人才。烹饪教学中学生创新与实践能力的培养，任重道远，文中观点仅为烹饪学校教育工作者提供参考。

参考文献

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