最美岑溪味

小时候最喜欢吃妈妈包的肉粽。从到外地上大学开始，每次假期结束，妈妈都会给我装上一袋子肉粽，在返校的时候，室友们便会一个个地拿出家里给带的美食，我的肉粽从来都是最受欢迎的那个。每当看到室友们大快朵颐的时候，我就想对她们说，若有机会去我的家乡岑溪，包你们吃得满意。可惜这个愿望一直没有实现，刚毕业大家就匆匆地各奔东西，各奔梦想了。如今，我身边的同事们便更有口福，在外独自生活的我练得了一手厨艺，家乡美食更是不在话下，对于岑溪的特色，他们都已耳熟能详了。

辣椒酿

用料：

青椒300克，肉馅200克，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，糖1/2汤匙。

肉馅调料：

鸡蛋1个，料酒、老抽、蚝油、糖各1汤匙，生抽2汤匙，盐1茶匙，淀粉适量，葱、姜、蒜末儿各适量，鸡精少许。

做法：

1.肉馅中加入肉馅调料搅匀；青椒洗净，去蒂，去筋。

2.将肉馅填入青椒中。平底锅放底油，放入青椒，煎至变色。将生抽、老抽、糖加少许水调成汁，倒入锅中，收汁即可出锅。

炒鸡

用料：

三黄鸡1只，葱、蒜、花椒、大料、小茴香、桂皮、丁香、白芷、黄豆酱、生抽、料酒、盐、鸡精各适量。

做法：

1.三黄鸡洗净斩小块，过开水，捞出；葱、姜切丝，蒜切片。

2.锅烧热，放油，下花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷，炒出香味，下葱、姜丝，下鸡块，翻炒变色，加料酒、生抽，炒至汤汁浓稠，加黄豆酱、盐、鸡精，炒匀，即可出锅。

绿豆肉粽

用料：

糯米500克，五花肉250克，绿豆200克，粽叶适量，盐、生抽、老抽、白糖各1茶匙，姜、桂皮各1块，八角1个。

做法：

1.五花肉切大块，糯米、绿豆洗净。

2.五花肉放入锅内稍煸出油，加入盐、生抽、老抽、白糖、姜、桂皮、八角，炒至上色，加水，焖10分钟，盛出凉晾。剩余汤汁倒入糯米中，使米粒吸收汤汁。

3.按照一层糯米，一层绿豆，一块五花肉的包法包成粽子，上锅蒸熟即可。

岑溪卤粉

用料：

干米粉、油炸花生、香菜末儿、蒜末儿、酸豆角各适量，猪骨头500克，五花肉500克。

卤料1：

草果、桂皮、甘草各4克，八角、香茅、砂仁、白蔻各3克，肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各5克，香叶、花椒各5克，小茴香8克，罗汉果1/4个，公丁香1克，陈皮3克，葱、姜各适量。

卤料2：

冰糖30克，老抽50克，豆豉100克，鸡粉50克，干辣椒3个，南乳4块，盐50克。

做法：

1.起油锅，将卤料1中所有材料爆香，倒入大量清水，加入猪骨头，大火烧开，转小火炖4小时，放入五花肉，小火炖30分钟，捞出五花肉。卤水中放入卤料2中所有用料，小火熬2小时，过滤出卤水，凉晾待用。

2.干米粉用開水泡至能用筷子轻易夹断，过冷水，控干备用；锅中倒油，开小火炸五花肉至颜色稍变深，捞出，凉晾，切薄片。

3.水烧开，将米粉在沸水中焯几秒，捞出盛入碗中，放入适量卤水、五花肉片、香菜末儿、蒜末儿、油炸花生、酸豆角即可。