一年吃死10000人的最强毒食是什么？

钟凯

1.每年吃死人最多的是各种致病微生物及其毒素，这是最大的食品安全问题。

2.中国每年估计吃死10000人，但数据无法准确统计。

3.中国有8500家医院成为食源性疾病监测前哨，为保护消费者健康发挥着积极作用。

4.食品安全五要点是你对付食源性疾病最简易、最有效的武器。

说起食品安全问题，还有什么问题比吃死人更严重？

食物中有这么一种东西，每年它造成的死亡人数可能超过10000。你觉得会是什么？

三聚氰胺？食品添加剂？毒蘑菇？亚硝酸盐？农药残留？重金属？转基因？都不是！

其实答案是微生物，包括细菌、病毒、寄生虫以及他们产生的毒素等等。

【拉肚子也算事儿？】

很多人觉得微生物，不就是拉个肚子嘛，有啥好大惊小怪的？

2011年，美国，李斯特菌污染甜瓜，杀死30余人。

2011年，德国，大肠杆菌O104：H4污染芽菜，杀死50余人。

2012年，日本，大肠杆菌污染芽菜，杀死7人，上百人中毒。

世纪之交，江苏和安徽，2万多人感染大肠杆菌O157，170余人死亡。

你想想看，如果一次矿难死170多人，或者一架载有170余人的飞机坠毁，各大媒体肯定炸翻了天。

然而，今天已经很少有人记得当初一个小小细菌带来的灾难。

当然，这一定程度上也是因为当时没有高度发达的网络和自媒体吧。

【伤亡不明】

中国官方每年都会发布一些和死亡有关的数据，比如交通事故死亡人数、火灾死亡人数等。

这些数据相对比较准确，因为死因非常明确。

但食源性疾病不同，如果微生物感染引起并发症造成死亡，很有可能算在别的病头上，许多人也许就是这样稀里糊涂的中枪。

比如李斯特菌感染造成的孕妇意外流产或死胎，多数准妈妈并不知道是它下的毒手，反而去怪食物相克。

虽然无法知道“吃死人”的准确数据，但通过一些数学模型可以做推算。

比如世界卫生组织2012年估计，全球一年因吃坏肚子就死了23万人。

当然，这里面有相当一部分发生在亚非拉等极端贫困、卫生条件极差的地区。

美国CDC估计，全国每年食源性疾病死亡3000人以上。

如果按人口比例来推算，中国的食源性疾病死亡人数很可能超过10000！

【如何反击】

要击败这些微生物，首先你得知道它在哪儿，干了什么坏事，这个就要靠“食源性疾病监测系统”了。

自这一系统的建设已有六年，主要监测食源性疾病暴发事件和相关病例。

目前，它已经遍布全国，各省、市、县CDC是主力，有将近8500家二级以上的综合医院成为这一系统的“前哨”。

和很多人想的不一样，监测系统建设好了，并不是病人更少，而是更多，因为过去不为人知的食物中毒可能被它捕捉到。

比如2016年，向这一系统报告的食源性疾病暴发数量比2015年猛增近70%！

【这玩意能干啥？】

如果监测系统只是告诉你一年有多少人吃病了、吃死了，确实意义不大。

但关键的是，它能帮助咱们预防和减少疾病、死亡。

比如2016年，秦皇岛有3个人吃海鲜导致食物中毒，这不挺多见吗？

但是食源性疾病监测系统很快发现，就在那段时间竟然还有16个类似病人。

同时，监测系统在离秦皇岛不远的葫芦岛也发现12个类似病人。

经过当地CDC的调查，发现两个地方的中毒病人都是因为吃了被藻类毒素污染的海虹（贻贝）引起，而这些海虹产自同一个海域。

这种毒素叫麻痹性贝类毒素，和河豚中毒、织纹螺中毒的毒素类似。

于是当地发出通报和预警，禁止捕捞和销售海虹，类似病例也就再没出现。

后来，环境监测果然发现了当地海域的赤潮，这是导致海虹毒化的真凶。

虽然及时采取措施，但还是有4名消费者中毒身亡。

这只是食源性疾病监测系统许多战役中的一个，如果没有CDC专家和医生们默默无闻的工作，很可能会有更多人倒下。

【保护家人从小事做起】

中国消费者总觉得什么都不安全，什么都不能吃，以至于只有自己家里做的才让人放心。

但根据食源性疾病监测系统的数据，超过一半的病例都发生在家里。

家人确实不会用违法添加的东西，但微生物的污染却也拦不住。

怎么才能在家里做到真正的安全放心呢？

其實不难，就是遵循食品安全五要点。

具体的就不一一介绍，针对中国人的生活习惯，我认为生熟分开、安全储存和烧熟煮透特别重要。

比如切肉和切水果的案板分开，剩菜剩饭必须及时放冰箱，吃的时候再热透等等。

强调食源性疾病和微生物的威胁并不是说其他的问题不重要，违法添加、农兽药残留、重金属、真菌毒素、滥用添加剂等等，这都要治理。

但是对于你而言，最容易做到的，也是最立竿见影的，就是从小小的微生物抓起，从饭前洗手做起，保护家人和孩子的健康。

责任编辑/邹佳璇