咖啡：云南呈给世界的新名片

江仕敏

咖啡：云南呈给世界的新名片

江仕敏

云南之美，在于山水，更在于味道。

在前不久外交部举行的“魅力云南 世界共享”全球推介活动中，弥漫蓝厅的“云南味道”征服中外来宾的味蕾的同时，也令来自七彩云南的高原特色“云品”再度火了一把。尤其是云南咖啡豆的迷人醇香，更是赢得外交部部长王毅的盛赞：“是我走遍全球，喝过全球各个国家咖啡当中最好的。”

云南，这个我国西南的边陲之地，有奇特多样的地貌和秀美壮观的自然风光、多姿多彩的少数民族文化风情，“云蔬”“云花”“云茶”“云药”为代表的云品牌早已深入人心，而现在，又多了一个新的标签——“云咖”。伴随着越来越多的跨国企业瞄准云南咖啡市场，伴随着云南咖啡出口的量价提升，在全球很多地方，都能嗅到云南咖啡的香味。咖啡，已然成为云南呈给世界的又一张飘香名片。

从一粒种子到创汇大产业

在云南省大理州宾川县，有一个隐秘的小山村。穿过层层咖啡林，才能走进村子，村里每家每户的房前屋后，种的都是咖啡树。

这个村子叫朱苦拉，咖啡树第一次在中国土地上出现，就是在这里。1892年，法国传教士将一粒咖啡豆种在了朱苦拉村。正是这粒种子，开启了云南咖啡种植的历史。

仿佛找到了故乡，咖啡在云南迅速扎根成长。1914年，景颇族边民引入咖啡种植在德宏州瑞丽县弄贤寨，当时引进的目的是作为庭院栽培以供观赏。但正是它拉开了后来保山市咖啡规模化种植的历史之门。1952年春，云南农业试验场芒市分场的科技人员从弄贤寨带了70余公斤鲜果带回到保山市潞江坝试种，发现适应性表现良好，品质优良。保山由此成为云南咖啡产业化种植最早的地区，并不断壮大。

1988年，速溶咖啡巨头雀巢公司为了降低南美洲咖啡种植基地对咖啡价格的影响，将目光从世界种植咖啡的第一大国巴西，转移到与咖啡之乡古巴同一纬度的云南省思茅地区，即今天的普洱市。跨国集团的进入，复苏了云南咖啡种植，云南咖啡产业进入一个稳定发展的阶段。此后，更多跨国集团包括麦斯威尔、星巴克，也来到了云南。云南咖啡种植进入从传统农业向现代化农业转型的阶段、国际贸易扩大与国内潜在市场挖掘并行的阶段。目前，全省咖啡种植已遍布普洱、保山、德宏、临沧、文山、西双版纳等9个州市35个县区。截至2016年末，咖啡种植面积超过180万亩，2016/2017产季咖啡产量有望达到15万吨左右，咖啡种植面积和产量均占到中国的98%以上，占全球总产量的1.7%左右。

在国际咖啡巨头纷纷抢滩云南的同时，本土咖啡企业也如雨后春笋般迅速崛起。2008年，德宏后谷咖啡有限公司建成中国第一条速溶咖啡生产线，同时宣布削减对国际咖啡企业的咖啡原料供应，开启打造自主品牌“后谷咖啡”之路，中国终于有了严格意义上的民族品牌咖啡。2010年，后谷咖啡又建成10000吨速溶咖啡生产线，成为中国本土最大的咖啡速溶粉生产企业。2016年，后谷咖啡再建20000吨速溶咖啡生产线，实现速溶咖啡全智能制造。建成时，拥有33000吨速溶咖啡生产线的芒市后谷咖啡工业园将成为亚洲最大的速溶咖啡生产基地。

目前，全省咖啡行业从业人员达数十万人，咖啡初加工能力超过15万吨，精深加工能力超过3万吨，拥有2家国家级和10家省级龙头企业，初步形成了较为完整的咖啡产业链。

2015年，随着“滇新欧”和“渝新欧”中欧国际货运班列的相继开通，云南咖啡实现了外贸货物运输海陆并行，出口贸易呈现“井喷式”增长。2015年，全省咖啡创汇逾4亿美元，占中国咖啡出口创汇总额的80%，咖啡原料豆及深加工产品远销西欧、美国、日本、韩国等56个国家和地区，出口创汇仅次于蔬菜、烟草。2016年，云南咖啡续写业界传奇，全省出口咖啡及制品10万余吨、货值约4.72亿美元，同比分别增长50%、15%，出口数量位居全国之首。

咖啡巨头重点布局云南

云南是亚洲主要的咖啡产地之一，也是世界咖啡巨头布局中国乃至亚洲市场的重要节点。

2017开年伊始，全球最大的咖啡连锁店星巴克首款产自于中国的单一产区咖啡豆——星巴克云南咖啡豆在星巴克中国门店甫一上市，就被“星粉”疯抢。“我们迫不及待与顾客分享这款中国市场专供的中国咖啡。它不仅具有星巴克优选咖啡的卓越品质，同时还拥有独特的云南印记。”星巴克中国首席执行官王静瑛表示。据了解，这款咖啡采用了100%云南种植的优质阿拉比卡咖啡豆，是星巴克云南咖啡种植者支持中心与云南省普洱市当地咖农精诚合作的匠心之作。

2012年12月12日，中国首个星巴克咖啡种植者支持中心在普洱落成，这是亚洲首个、全球第六个星巴克咖啡种植者支持中心。该中心主要为所在产区的咖农提供免费的咖啡种植、加工等知识培训和技术支持，同时推进“咖啡和种植者公平规范”（C.A.F.E. Practices）的培训和认证。这一全球广泛认可的咖啡知识体系和种植规范，指导云南咖农在持续提高咖啡品质的同时，推进长期可持续的咖啡种植。据统计，4年间，星巴克云南种植者支持中心累计培训近10000人次，超过1200个咖啡农场通过了C.A.F.E. Practices认证，总种植面积逾11000公顷。其中，仅2016一年，就有576个农场通过认证。

事实上，不止星巴克，雀巢公司也在2013年4月，与普洱市政府签署备忘录，宣布投资普洱市咖啡产业，通过“雀巢咖啡中心”项目为当地咖农提供培训和基础设施，并提升普洱咖啡的品牌影响力。

2016年3月，雀巢全球推出云南限量版胶囊咖啡。同年9月，雀巢公司旗下高端品牌D olceG usto（多趣酷思）的云南限量版意式浓缩咖啡上市。该产品面向全球市场近70个国家，原料全部采自云南咖农的咖啡种植园。

咖啡界资深人士分析：“云南咖啡一直品质优秀，不论雀巢还是星巴克，都专门推出云南标记的咖啡，一方面是咖啡巨头对云南咖啡品质的认可，另一方面也是云南咖啡逐渐在中国市场、全球市场获得品质认可的证明。”

云南咖啡的品质秘密

慢慢咽下一口来自云南的咖啡，香气沿着喉咙暖入心田，浓郁的汁水柔滑地拂过味蕾，不留一丝苦涩，只余下淡淡的果酸——这是云南咖啡带给品饮者的独特感受。“世界咖啡最佳产地在云南，云南产的咖啡触到舌端十分过瘾。”著名旅美新闻评论家梁厚甫如是赞美云南咖啡。

在此次外交部云南全球推介活动上，外交部部长王毅对云南咖啡的盛赞更是让许多人印象深刻：“我喝了云南的咖啡……这个咖啡我不是夸张，是我走遍全球，喝过全球各个国家咖啡当中最好的。”

云南咖啡好喝，好在哪里？不久前，云南的咖啡和世界上最知名的咖啡之一蓝山咖啡曾做过对比测试，选取了同样生长于海拔1600米以上、同样铁皮卡品种的咖啡产品，结果来自云南的后谷咖啡得到的香味、酸味评分度都比蓝山咖啡高。

“高海拔、火山山基土的土壤、最优质的咖啡品种，这三样种植咖啡最重要的条件都是一样的，但云南拥有决定性优势。”后谷咖啡有限公司董事长熊相人解释说，蓝山所在地日温差最高不超过10℃，而云南种植咖啡

云南咖啡主要种植区一览

普洱：占云南咖啡6成产量

普洱栽培咖啡已有100多年的历史，真正的规模化种植是从1988年开始的。1988年雀巢咖啡来到普洱，带领普洱咖啡走上产业化发展道路。目前，云南咖啡近6成的产量来自普洱，2016年，全市咖啡种植总面积近77万亩，实现咖啡产量5.2万吨、咖啡综合产值20余亿元。全市有30余万亩咖啡获得4C认证，10万余亩咖啡获得CP认证。咖啡出口到美洲、欧洲、亚洲等30多个国家和地区，产业惠及10县区83个乡镇7.5万余户25.15万人，被誉为“中国咖啡之都”。

德宏：小粒咖啡生长最佳适宜区

德宏是云南省咖啡种植最早的区域之一。据史料记载，德宏州弄贤村从1914年就引进了小粒咖啡种植。德宏州还拥有中国最大的咖啡种子基因库—农业部瑞丽咖啡种质资源圃。德宏州咖啡种植以小粒种咖啡为主，被列为小粒咖啡生长最佳适宜区，曾创造单产363.5千克咖啡豆的全国最高纪录。截至2015年底，德宏全州咖啡种植面积为27.02万亩，其中22.3万亩归属后谷咖啡，占到了全州80%以上。已形成了从种植、加工营销全产业链的产业体系。

临沧：生物多样性种植模式

咖啡被列为临沧市“十二五”期间重点发展的十大特色产业之一，当地政府成立了咖啡产业发展领导小组，以凌丰为龙头带动全市咖啡产业的发展，咖啡开发种植面积覆盖临翔、云县、双江、永德、耿马、凤庆、沧源等7个县（区）31个乡镇，推行“咖啡+坚果+荫蔽作物”的生物多样性种植模式。到2015年底，全市建成咖啡基地49.1万亩，产量1.69万吨。

保山：品质两极分化严重

保山作为云南省咖啡产业化种植最早的地区，种植历史可追溯到上世纪50年代中期。截至2015年末，保山市咖啡种植面积发展至18.77万亩，产量2.8万吨，与《云南省咖啡产业发展规划（2010—2020）》中到2015年发展至20万亩的目标相差无几。保山的咖啡品质两极分化严重，有最好的咖啡也有最差的。的八大地区都有一个特点，那就是都有15℃到20℃的日温差，这就是优胜的决定性条件。

气候是咖啡种植的决定性因素，南北纬25度之间的地带，最适合栽植咖啡。但是，并非所有位于此区内的土地，都能培育出优良的咖啡树。咖啡树最理想的种植条件为：温度介于15 -25℃之间的温暖气候，而且整年的降雨量必须达1500-2000毫米，同时其降雨时间要能配合咖啡树的开花周期。当然，除了季节和雨量的配合外，还要有肥沃的土壤。由此可知，栽培高品质咖啡的条件相当严格，甚至可以说为苛刻。而在云南，所有这些严格的标准都得到了满足：云南省西部和南部地处北纬15度至北回归线之间，大部分地区海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，可以说是最适宜咖啡种植的区域。这些独特的自然条件促成了云南小粒种咖啡品味的特殊性——浓而不苦，香而不烈，略带果味。因此早在上世纪50年代，云南小粒种咖啡就在国际咖啡市场上大受欢迎，被评定为咖啡中的上品。

最好的时代刚刚开始

作为中国最早种植咖啡的省份之一，目前云南已形成了从种植、加工、消费到市场营销的完整产业链，咖啡产业已经成为云南最具高原特色的产业之一。

但我们相信，这一切对于云南咖啡产业来说，仅仅只是开始。作为中国咖啡“代名词”的云南，将凭借区位优势和资源优势获得重大机遇和发展。

从区位来看，云南省作为连接南亚东南亚国际大通道的枢纽，位于世界咖啡生产大国越南、泰国等进出“中国—东盟自由贸易区”的隘口，周边国家区域咖啡产量达200多万吨，占全球咖啡产量的1/4，云南在咖啡贸易及市场方面的“桥头堡”优势十分明显。

从市场来看，今天的中国是世界上增长最快的咖啡市场，业界人士预测，2018年后中国咖啡消费将迎来井喷时代，10年之内，中国咖啡消费市场可达到万亿元人民币。

从政策来看，咖啡已经成为云南新一代农产品明星之一。2010年，云南省政府下发的《云南省咖啡产业发展规划(2010～2020 年)》中提出，要在未来十年将云南建设成为世界优质咖啡豆原料基地、全国最大的精加工生产基地和贸易中心。按照《规划》设想，预计到2020 年，云南省咖啡豆种植面积稳定在150 万亩左右，年产咖啡生豆20万吨。云南省政府办公厅最近印发的《关于云南省高原特色现代农业产业发展规划(2016-2020年)》中则明确，将打响“云咖”品牌，力争把云南省建设成为国际知名的优质咖啡原料基地，我国最大的咖啡加工中心和亚洲咖啡交易中心。

此外，积淀百年的咖啡种植经验以及对品质追求的不断提升，更为云南咖啡产业的进一步发展奠定了坚实的基础。用雀巢公司派驻普洱的农艺专家孔赞龙的话说： “一方面，种植咖啡的农户越来越多；另一方面，‘咖农’也不再只关心产量，开始注重咖啡豆的品质。这有助于云南咖啡品牌的建立。”据了解，目前云南省已有近50万亩咖啡生产基地通过了欧盟、美国、日本等国际有机认证、UTZ认证、雨林联盟认证和4C认证。

毫无疑问，这是一个最好的时代，也是一个充满挑战的时代。新的黄金期，唯善谋者胜、远谋者兴、创新者强。以高起点再度启航的云南咖啡产业，能否真正走向世界、香飘五洲，我们拭目以待！

云南是全球咖啡最佳种植区之一