茶树菇菌包工厂化生产技术

张传华



茶树菇菌包工厂化生产技术

张传华

（屏南县食用菌管理站，福建屏南 352300）

茶树菇；工厂化；菌包；生产技术

茶树菇是福建省屏南县长桥镇的支柱产业，2016年栽培规模超1.5亿袋，产值达4亿多元。但是传统采用的袋口捆扎、常压灭菌、开放式接种、堆积培养的菌包生产方式，存在菌包污染率高、生产效率低下等问题，生产用工成本高，极大制约了产业持续发展。为有效解决这一难题，2013年屏南县政府启动以长桥镇半圳村为中心的千亩茶树菇食用菌标准化产业园项目，核心区半圳村的茶树菇示范基地已建成一条日产菌包3万包的工厂化生产线，并创新合作社集中制包，农户分散出菇方式，取得显著的经济与社会效益。现将茶树菇工厂化生产菌包技术总结如下。

1 菌包制作

菌包制作流程为原料预处理→拌料→装袋→高压灭菌→冷却→净化接种→大库培养。菌包配方为棉籽壳85%、麸皮10%、玉米粉3%、轻质碳酸钙2%，含水量60%～65％，pH值5.5～6.5。

提前1天将棉籽壳堆制预湿，避免有干粒。拌料时，将麸皮、玉米粉、轻质碳酸钙按照当日生产量测算后预先混合备用。用铲车将预湿后的棉籽壳推入全沉式搅拌槽内，加入经事先混合的麸皮、玉米粉、轻质碳酸钙混合料，第1次搅拌30分钟，搅拌后使用传送带送入第2搅拌机，通过第2次搅拌后，经分料器送入装袋机进行装袋（图1）。

采用对折径15×30×0.005（厘米）的聚乙烯塑料袋装料，每袋装湿料800～850克，料高16厘米，整平料面，擦净袋口后套上塑料套环，盖上防水型透气盖。通过传送带人工装筐上灭菌小车。从拌料至上灶灭菌全程不超过4小时，以防培养料“酸化”。采用单冲压自动装袋机每小时可装袋1 200包左右，4台机3个小时可生产料包1.4万袋左右，节省了用工成本，提高了工效。

2 灭 菌

装好的料袋装筐上灭菌小车，塑料周转筐规格为1 716（袋对折直径/包数），灭菌小车规格为100×120×190（厘米），层距23厘米，共8层，每车放置料包864个（8层×6筐×18包）。抽真空双门高压灭菌，每灶装16车1.38万袋左右。灭菌小车间距要合理，保证蒸汽循环畅通（图2）。开启电源关闭灭菌锅柜门，通过PLC控制面板设置排气时间、抽真空时段和频次、温度升降时间曲线等程序参数。灭菌参数见表1。

表1 灭菌参数

注： 抽真空次数为3次，焖置90分钟，排气时间为60分钟。

首先用真空泵抽净锅内冷空气，然后通入蒸汽，再次抽真空，重复2次后进入升温阶段；升温至105 ℃时维持90分钟；升温至113 ℃时维持30分钟；升温至122 ℃维持270分钟，再焖置90分钟后灭菌结束，然后排气60分钟,当锅内压力接近0时开门，等锅内温度降至80 ℃时出锅。全程时间为10小时。

图1 制袋

图2 灭菌

图3 接种

3 冷却与接种

料包灭菌结束，灭菌工人进入双门高压灭菌锅缓冲通道，开门前换鞋、更衣，启动过道净化系统，再进入风淋室，启动排气风扇，最后打开锅门[1]。将灭菌后的料包拉入预冷室，灭菌小车间要留30厘米左右间距，长轴和风向平行，四周离墙留80厘米通道，通过净化后过滤风冷却至料包外壁35 ℃以下时进入二冷间。二冷间依靠制冷机组强制制冷，待料包降至常温后移入净化的接种间接种（图3）。

净化间配置超净工作台、空调、臭氧发生器等设备，净化级别要求达到万级并维持在正压状态。接种前1小时开启空气净化系统换气。员工进入净化间时，进门后换上室内鞋，然后换上室内无尘拖鞋，从净化衣柜内取出连体无尘衣，戴上口罩、帽子，换上无尘鞋套。用消毒液洗手后经风淋室风淋后进入接种室。

接种结束后清除净化室残渣，地面用漂白粉消毒，开启臭氧发生器，设置好臭氧发生器作用的间隔时间。

4 大库培养

培养库构筑：培养库高5.2米，采用彩钢夹芯保温板围护（厚度10厘米，密度18千克），安装制冷系统、保温系统、通风系统。库内用角铁制作移动培养架，设计7层每层6筐。

接种结束后的菌包搬运至发菌室整筐摆放于培养架上，用叉车将培养架堆叠于第一架上培养，上下架之间要间隔30厘米。培养室温度控制在24～26 ℃之间，空气相对湿度保持在65%以下，避光培养；始终维护培养库处于正压状态，利用轴流风机和制冷机组进行通风换气，确保二氧化碳浓度不超过0.3%[2]。接种后第10天入库检查杂菌，发现杂菌污染的菌袋，及时搬出培养库后并处理，防上扩散蔓延。一般接种后45天左右菌丝即可长满菌袋，再经5天后熟即可移入出菇房进行催蕾出菇。

[1] 黄毅. 图解海鲜菇袋式栽培技术（四）[J]. 食药用菌, 2015, 23(6): 333-336.

[2] 张亚丽. 杏鲍菇工厂化安全高效生产关键技术[J]. 食用菌, 2016(1): 40-41.

S646

B

2095-0934（2017）02-141-02

张传华，男，农艺师，长期从事食用菌栽培技术研究与推广工作。E-mail：353139801@qq.com