黑木耳料棒短时中温灭菌技术的效能

毛可红 朱姝蕊 陈俏彪 周发明 叶秀明



黑木耳料棒短时中温灭菌技术的效能

毛可红1朱姝蕊1陈俏彪1周发明2叶秀明2

（1. 丽水职业技术学院，浙江丽水 323000；2. 庆元县竹口镇政府，浙江庆元 323800）

中温灭菌；短时；发酵酸败；防控；黑木耳；料棒

在食用菌培养料常压灭菌过程中，当料温到达35～65 ℃中温区间时，厌氧细菌和兼性呼吸的酵母菌迅速繁殖发酵。随着料温持续升高，此类高温型杂菌也将逐渐死亡，完成培养料灭菌。杂菌在中温区间的繁殖发酵会导致营养物质的消耗、培养料酸化、抗菌素浓度增加和菌源基数增加，严重影响食用菌的发菌速度、抗性、成活率和产量。

短时中温灭菌技术是利用矿物盐和有机酸等无害的抑菌物质，在中温区间抑制杂菌发酵，防止培养料酸败，而在高温区间强烈杀菌，灭菌更快、更彻底，生产上称为中温灭菌技术。为进一步证实该灭菌技术的效能，以便广泛推广应用，针对典型的药敏、忌酸型食用菌类的黑木耳进行本试验，结果如下。

1 试验材料

试验品种：黑木耳916，为项目组保藏菌种。

化学试剂：某矿物盐A、某矿物盐B、某有机酸、柠檬酸、磷酸二氢钾等按一定比例混配成为合成剂。按干料计算，合成剂的添加量为0.235%。

培养料配方：杂木屑89%、麸皮10%、石膏1%。料水比55︰45。采用15×55（cm）折幅的塑料筒袋。

2 试验方法

2.1 拌料、装袋、灭菌

操作于2015年9月2日至9月3日进行。

（1）试验组。2.35 kg合成剂、100 kg麸皮、10 kg石膏、890 kg干木屑经混匀后，再加水818 kg混匀。及时装袋，共1 136袋。用蒸汽发生炉彩钢保温灶加热进行常压灭菌，测量自下而上第三层菌棒的料温。料温升到100 ℃后，保持2 h后停火，焖灶8 h后开灶移出，并记录燃料用量。

（2）常规对照组。100 kg麸皮、10 kg石膏、892 kg干木屑混匀后，再加水818 kg混匀。及时装袋，共1 138袋。灭菌条件同上，测自下而上第三层菌棒的料温达100 ℃后，保持14 h后停火，焖灶8 h后开灶移出，并记录燃料用量。

2.2 接种与培菌

接种时间为2015年9月5日。

两个处理均采用接种帐气雾消毒接种法，置于恒温室 “#”型堆放培菌，培菌温度22 ℃。两处理各取30棒，每隔72 h记录菌丝最前端生长位置并划线，观察发菌速度。接种后15天检查并记录菌棒料内感染数、破孔感染数、种口感染数及成活率。

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2.3 出菇管理

两个处理均采用日光间歇迷雾管理。于2015年11月15日扎孔后下田排场。太阳曝晒12天，然后喷水刺激诱导出耳。两个处理各随机选90棒计产，各设3个重复小区，每小区30棒，并记录产量。

3 试验结果

3.1 不同灭菌技术的能耗

由表1可知，对黑木耳培养料采用短时中温灭菌技术，灭菌总时长可减少12 h，节省总能耗50.43%。

表1 不同灭菌技术的能耗比较

3.2 不同灭菌技术的菌棒发菌情况

不同灭菌技术的菌棒生长状况见表2。菌丝萌发时间短，菌丝浓密健壮，菌棒成活率提高6.86%，菌棒发满菌时间提前7天。

表2 不同灭菌技术的黑木耳菌棒成活率和菌丝生长情况

注： 料内感染棒数均为0；均值差的差异显著性水平为P＜0.01。

3.3 不同灭菌技术的黑木耳产量

采用中温灭菌技术处理的黑木耳菌棒，菌丝状态好，活性强，转化率高，各小区的平均产量、总产量和平均每袋产量都高于常规灭菌，分别达1 879 g、5 638 g和62.63 g，而常规灭菌则分别为1 776 g 、5 327 g和59.19 g。两组数据经差异显著性测验，均达极显著水平。

4 讨论与分析

试验表明，该短时中温灭菌技术应用于药敏型食用菌黑木耳的栽培过程中，能够发挥降低能耗、增强菌丝活力、提高栽培产量等诸多正向效果。该项技术可作为一种新的灭菌方式，应用到食用菌生产，为推动绿色低碳、可持续型食用菌产业发展，提供了新思路。其可在黑木耳栽培产区进行推广，而在其他食用菌料棒灭菌中的应用效果，则有待进一步试验。

试验所添加的化学物质为矿物盐及有机酸，皆为完全无毒物质，因涉及商业内容，配方成分没有公开。其中，单项物质对食用菌兼有营养调节作用，而复配后是否仍具有营养功能尚待试验证实。

[1] 陈俏彪, 王东明, 毛可红. 食用菌培养料细菌性污染的细菌种群特征[J]. 江苏农业科学, 2011(6): 417-418.

[2] 陈俏彪, 毛可红, 徐爱芬. 培养料中温灭菌技术初报[J]. 中国食用菌, 2010, 29(4): 65-66.

[3] 潘辉, 郭倩, 陈晟. 高压灭菌过程中食用菌培养料的温度变化规律研究[J]. 食药用菌, 2016, 24(5): 320-321.

S646

B

2095-0934（2017）02-131-02

丽水市科技特派员项目——黑木耳中温灭菌技术应用与推广（2013tpy027）

毛可红（1979—），女，农艺师，现从事食用菌栽培技术研究。E-mail：739935660@qq.com