米乳饮料生产工艺研究

唐威

随着科学的不断进步，社会的不断发展，我国在农业水平技术上是蒸蒸日上，大米的产量也在不断的提高，现我国已经成为了世界上的产粮大国之一。而我国的主要粮食作物——稻米却存在着产粮过多，积压过多的这一社会现状，而开发新的食用方向是促进我国经济发展的一个重要方向。

新兴饮料米乳饮料的调查

随着人们生活水平的不断提高，单单的口感要求已经不可以满足人们对饮料的需求，其中的营养价值，与饮料的功能性已经成为了饮料界新的宠儿，比如说中国红极一时的茶饮料等，都已经成为了新世纪人们对其关注的宠儿。而如何提高营养价值，增添除口感外的功能性，则是现在饮料界在未来发展的一个重要趋势。而作为以营养价值高，产量大，成本低的稻米为原料的米乳，逐渐走入了人么的视线，成为了未来饮料界的几大研发方向之一。

米乳饮料的现状

米乳这种性价比高，营养价值丰富的饮料已经在国外风靡一时了。主要在日本与美国等地，都有成型的米乳饮料。尤以日本为主的国家对米乳的研究更为透彻，但是这些都不符合国人的口味，与消费观念。而作为世界产粮大国的中国更应及早研发成功符合国人自己口味的米乳饮品。

米乳的生产與材料的选取

一般米乳大多使用碎米或者大米为原材料，在对其加工处理也有着一定的不同，不同种的加工处理口感和营养成分也是有着很大的差别，现在主要的加工方式有以下几种

（1）对大米的选取，选取好大米之后去其杂质，然后对大米进行清洗并且浸泡。当浸泡过后就可以捣碎并且进行第一次的质均，以便完成糊化糖化的下两个步骤。在糊化和糖化以后便可以对所剩下的糖化物进行二次均质，并过滤。接下来还需要杀菌灭霉之后进行配料最后接种发酵并灌装封口。陈化后便可获取成品。这样生产出的米乳成本低，并且性价比高，同时口感良好，也具备了乳酸菌发酵所带来的营养价值，与保健作用。

（2）不使用发酵的方式，以现代微生物学来制作出的令一种口味的饮品。生产工艺同样也需要对大米进行选取后加工，并且粉碎蒸煮。待蒸煮过后使其冷却至所需的温度，以保证加入a-淀粉酶后可以使其酶解并液化。之后便可以灭酶，分离出米汁，并加入添加剂，待配料质均后，便可以封装杀菌，最后待其冷却便可获得成品。这样加工所得的产品具有口味好风味独特，并且含有营养价值高等特点。受到了广大人民的好评。

米乳对原料的选择

米乳米乳，多为以大米为原料，在通过不同种类的加工使其变成具有丰富营养价值的饮品。但是大米的种类也有很堵多，在进过了研究与调查后发现，不同种类的稻米所做出的米乳，口味与营养价值也是不尽相同的，在选取原料中我们分别对三种大米做了实验。精米，糟米和碎米。通过发酵后发现碎米的口感不如以上两种大米的口感好，所以我们最后选择了精米与糟米作为主要原材料。并对不同比例的两种米进行混合，最后发现精米与糟米在混合比例为4比3的情况下口感最佳。所以说在米乳的原材料选取上也应投入研究。

米乳饮料的原料处理

米乳饮料的原料主要成分是大米等稻米制品。在处理上也有着很多的学问。处理不好可能会破坏营养成分，并且影响口感。米乳制品在原材料的研磨上很有讲究。研磨的粗细对口感的影响很严重。颗粒越细腻烘焙所需要的时间变越短，反之越粗糙烘焙的时间就越久，而且会导致受热不均匀。所以为了营造良好的烘焙条件，需要对其原料大米进行细致的研磨并过滤。在筛网的选取上也应选取20目筛。保证其原料的细腻与统一性。

在原料的烘焙上也有着很严格的标准，温度过高会导致大米碳化，破坏了其中的电解质与糖等多种营养成分，也会出现口感不佳等多方面影响，而烘焙时间不足会导致大米口感不佳，味道不令人接受。导致消费者的流失。所以在烘焙温度的掌控上也要有严格的标准。既不破坏营养成分，也不影响口感。才是烘焙的最佳温度选择，同时也要注意的是，不同种类大米的烘焙时间与烘焙温度也是不同的，如果选取混合米所制作的米乳，两种大米则应分开研磨与烘焙。

米乳饮料的封装处理

在挑选原料进行加工发酵等放入添加剂的一些列过程以后便可以进行封装装瓶处理了，现大多数米乳生产商都采用热封处理。因在高温下氧气的溶解度会降低，可以有效的降低口感的改变。在质均后应快速装瓶并且封口，以免影响米乳的口感与品质。

中国也作为产粮大国之一，粮食的多用话已经摆在了我们的面前，米乳也必定是未来粮食作物的生产方向之一。既有营养，并且用料便捷，性价比高。而我国的工艺制作水平也完全达到了生产米乳的标准。在原料的选取上精米与糟米都可以胜任，两种米在四比三的比例下更是可以对口感进行一次大的升华。同时也要对烘焙的时间与研磨的粗细加以注意，以免影响口感。或破坏其中的营养成分。以上为生产米乳所需的注意事项。