不同播期、收获期和储存期对优质长粒籼稻整精米率的影响

邹禹 钱宝云 占新春 郑乐娅 梅德勇 张培江

（安徽省农业科学院水稻研究所，合肥 230031；第一作者：zouyu0308@126.com；*通讯作者：peijiangzhang@126.com）

长江中下游地区是我国水稻主产区，水稻播种面积占全国的51.2%，其中，中籼稻占比最高[1]。随着人们生活水平的不断提高，对优质籼米需求也越来越大，市场一直处于供不应求的状态。普及和推广优质籼稻，优化大米产业结构，不仅能提高我国优质长粒籼米在国内外稻米市场中的竞争力[2]，同时也是适应我国农业供给侧结构性调整的需要。

整精米率是稻米品质的重要性状，其高低直接影响到稻米的出品率、外观品质和市场价格，优质稻谷国家标准己将整精米率作为稻谷定等的主要指标之一[3]。研究发现，谷粒变长可以改善稻米的外观品质、蒸煮品质和食味值[4-5]，并且粒长、长宽比与整精米率呈显著负相关[5-7]。因此，整精米率成为限制长粒优质籼米发展的重要因素之一。整精米率除了与自身遗传因素有关，还与环境因子、栽培管理措施和收获、储藏、加工技术密切相关。在各环境因子中，温度是影响稻米整精米率最显著的因子，与整精米率呈线性负相关[6-7]，特别是灌浆成熟期的温度影响更为显著[8]。长江中下游稻区7月底至8月中旬常遇持续35℃以上高温天气[9]，通过调整播期来合理规避抽穗扬花期高温，能够改善稻米外观品质和加工品质。

关于播期、收获期、储存期对稻米整精米率的影响，前人虽有不少的报道，但由于品种之间的差异和生育期生态环境的不同，结果不尽相同，且对长粒优质籼稻整精米率影响的研究也不多。因此，笔者选用3个优质长粒常规籼稻为试验材料，通过设置不同播期、收获期和储存期处理，研究整精米率等品质性状的变化规律，以为进一步优化优质长粒籼稻的栽培和加工条件，普及和推广优质长粒籼稻生产提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验地点与供试材料

试验于2019年设在安徽省全椒县棉花原种场试验基地（海拔30 m、E118°21'67″、N32°06'79″）。试验点气象资料由安徽省气象局提供，具体见图1。供试水稻品种为安徽省农业科学院水稻研究所选育的臻香丝苗和广东省农业科学院水稻研究所选育的十九香、南晶香占。

1.2 试验设计

试验设5月10日（T1）、5月20日（T2）、5月25日（T3）和5月30日（T4）4个播期处理，从而使同一品种灌浆成熟期处于不同气温条件，基肥每667 m2施50 kg菜饼肥、25 kg复合肥（N∶P2O5∶K2O=15∶15∶15）、5 kg尿素，分蘖肥每667 m2施尿素5 kg，秧龄30 d，种植密度1.6万丛/667 m2，行株距25.0 cm×13.3 cm，每丛插2～3苗，小区面积13.3 m2，3次重复，顺序排列，小区间距40 cm，区组间距50 cm。其他管理措施同大田生产。每期材料分别以籽粒90%成熟、籽粒完全成熟和完全成熟后6 d分3次收获，人工脱粒，自然晾干。

图1 2019年全椒试验点水稻生育期气象数据

1.3 测定项目和方法

1.3.1 生育期

生育期记载方法同国家区域试验。

1.3.2 稻米品质

稻谷收获后自然晾干水分含量至13.5%，用风选机等风量风选，去杂，整精米率测定方法根据GB/T 21719-2008，垩白粒率、垩白度测定方法根据NY/T 83-2017。

1.4 数据处理与分析

采用Microsoft Excel 2013软件进行数据整理和归纳，利用PASW statistics 18统计软件的ANOVA方法进行统计分析和差异显著性检验（LSD法）。

2 结果与分析

2.1 气温对长粒籼稻灌浆成熟期和生育期的影响

从表1可见，随着播期的推迟，日均温逐渐降低，臻香丝苗、十九香、南晶香占灌浆成熟期天数总体上呈减少趋势，但差异不明显；3个品种全生育期差异较大（臻香丝苗＞十九香＞南晶香占），臻香丝苗T1与T4相差12 d，十九香T1与T4相差8 d，南晶香占T1与T4相差9 d，这可能与品种本身光温敏感程度的不同有关。这与不同播期的生长阶段所处的光温条件不同有关。

2.2 不同播期对长粒籼稻外观和整精米率的影响

据相关资料，臻香丝苗、十九香、南晶香占的整精米长均为7.2 mm、长宽比均为4.4、直链淀粉含量15.0%左右。完全成熟收获，放置60 d，检测垩白粒率、垩白度和整精米率。从表2可见，随着播期的推迟，3个品种的垩白粒率、垩白度表现出随灌浆成熟期气温降低呈下降趋势，T1的平均值分别为3.95%、1.22%，T4较T1分别下降1.91个、0.67个百分点，T1与T4差异显著。整精米率除南晶香占T1偏低外（这可能与其抽穗期遇高温和降雨有关），3个品种都随播期延迟呈下降趋势，T1的平均值为63.69%，T4较T1下降2.97个百分点，T1与T4差异显著。因此，优质长粒籼稻在长江中下游一季稻区种植，播种期可以适当延迟，但要以提高整精米率为中心，兼顾外观品质。

2.3 不同收获期对长粒籼稻整精米率的影响

从表3可见，不同收获时期臻香丝苗的整精米率差异显著，十九香和南晶香占整精米率差异不显著；3个品种的整精米率均在完全成熟时收获为最高，90%籽粒成熟收获或完全成熟6 d后收获均会降低整精米率，分别较完熟时收获下降1.24个、1.68个百分点。因此，优质长粒籼稻在完全成熟后就应及时收获。

2.4 收获后储存期对整精米率的影响

从表4可见，3个品种随着储存时间延长，整精米率均呈增加趋势，储存40 d的处理整精米率与储存10 d处理差异达显著水平（P＜0.05）。储存60 d整精米率最高，与储存10 d的处理差异达显著水平，但与储存40 d的处理差异未达显著水平。因此，优质长粒籼稻适宜收获后储存40 d再进行加工，有利于提高整精米率。

表1 不同播期的生育期和灌浆成熟气象数据

表2 不同播期对长粒籼稻的垩白粒率、垩白度和整精米率的影响（单位：%）

表3 不同收获时间对整精米率的影响（单位：%）

表4 不同储存期对整精米率的影响（单位：%）

表5 不同因素与整精米率等指标的相关性分析

2.5 灌浆成熟期气象数据与稻米整精米率等品质相关性分析

从表5可见，灌浆成熟期日均温与整精米率、垩白度、垩白粒率呈极显著正相关；积温与整精米率、垩白度、垩白粒率呈显著正相关；极端天气数与整精米率、垩白度、垩白粒率呈极显著负相关；垩白度与整精米率呈显著正相关，与垩白粒率呈极显著正相关；垩白粒率与整精米率的相关性不显著。

3 讨论

播期对稻谷整精米率的影响主要体现在生育期不同生长环境的差异，包括光照和温度，其中水稻灌浆成熟期温度是影响稻米整精米率的重要因素[10]。本试验结果表明，随着播期的推迟，参试3个品种在灌浆成熟期的日均温度和积温逐步降低，极端天气天数逐步增多；抽穗期、成熟期也出现不同程度的延迟，但与设置播期间隔天数不成正比（表1），虽然后期温度降低，但全生育期明显缩短，这可能与整个生长发育过程的温光条件有关。

水稻生长的最适温度是30℃～32℃，齐穗后0～20 d则是影响稻米整精米率的关键时期，高温会显著降低稻米整精米率[11]。本研究表明，随着播期的推迟，灌浆期日均温度降低，整精米率除南晶香占T1处理偏低外（这可能是南晶香占抽穗偏早，抽穗期遇高温和多降雨有关），稻米的垩白度、垩白粒率、整精米率受到显著影响并呈下降趋势（表2和表4），这与李清华等[12-13]的研究结果一致，而与程方民等[14]报道的晚播稻谷整精米率高于早播的结果不一致，这可能与选用品种和生育期气候环境差异有关。本试验条件下，日均温与整精米率、垩白度、垩白米率呈极显著正相关，说明日均温是影响优质长粒籼稻的整精米率、垩白度、垩白粒率的主要因素。垩白度与整精米率呈显著正相关，与垩白粒率呈极显著正相关，所以长江中下游优质长粒籼稻随着播期的推迟，虽能提高稻米的外观品质，但对加工品质有负面影响。因此，播期的选择要以提高整精米率为中心，保证高产的同时又要兼顾稻米外观品质。

有研究表明，水稻的收获时期与稻米品质也密切相关，收获期延迟，整精米率增加，垩白粒率及垩白度降低，胶稠度和直链淀粉含量增加[15]。在本试验中，3个参试品种的整精米率均在完全成熟时收获最高，提前或延后收获均会降低整精米率，分析认为除了与其他品质性状的变化有关，还与收获期引起的米粒碎裂和弯曲度有关[16]。不同收获期的整精米率结果表明，优质长粒籼稻品种要求田间群体发育一致性要好，否则会影响整精米率，因此可以通过以下三个途径来提高优质长粒籼稻的整精米率：一是品种的早生快长性要好；二是采用育秧移栽插秧的方式种植，有利于群体发育一致；三是田间施肥要均匀，后期断水不宜过早。

储存期与稻米的整精米率也相关联[17]。本研究结果显示，随储存期的延长，整精米率显著增加，并在收获40 d后加工整精米率变化不再显著，这可能与稻米硬度的增加有关[18]。因此，优质长粒籼稻在收获晾干并放置40 d以后进行加工，有利于提高整精米率和加工效益。