食品安全管理存在的问题及成因分析

我国人们的生活水平随着经济的发展不断提高，对日常饮食的质量要求也有了一定程度的提高。然而，我国食品安全的现状却并不能令人满意，特别是近年来，恶性食品安全事件屡屡发生，比如劣质奶粉造成的“大头娃娃”事件、食品总查出违禁物质等造成消费食品安全性急剧下降，食品安全已成为当今社会关注的焦点问题。而食品安全管理是对食品的加工、包装、运输和销售等环节的管理，目的是确保食品安全，保护消费者利益，但基于我国是人口和食品消费大国，食品生产消费量巨大，以及食品生产经营者众多，使得我国的食品安全管理仍然存在许多问题。

食品安全管理存在的问题及成因

食品原材料质量管理不过关。食品原材料质量管理不过关是造成食品安全问题的源头，造成这种问题的主要原因有很多。我国食品类型众多，每种食品原材料、加工技术都不尽相同，加上不断发展创新的技术导致新食品种类也越来越多，我国各个地方的食品安全管理法律也没有统一，给食品原材料质量管理带来了很大的难题。造成食品原材料安全问题包括很多方面，比如有些食品本身存在一些天然有毒物质，不正确的烹饪方法就会引起中毒等问题；自然环境中有许多致癌物质影响植物的生长，进而给人体带来危害；植物种植中利用激素杀虫剂来增加产量，当人们食用后，也会在一定程度上给人体造成伤害等。由于众多的造成食品原材料受到污染的原因，食品原材料的质量管理十分困难，相关法律也十分缺乏，导致一些食品原材料安全管理的问题无法及时被发现，从而引起了一些恶性食品安全事件，给人们的健康造成了危害。

食品生产过程缺乏严格的监管。食品生产过程是最容易出现食品安全问题的环节，然而目前我国大多数食品生产企业缺乏严格的监管，尤其是中小型企业，缺乏食品生产安全管理措施和设备，使得食品在生产过程中经过多个加工环节，很容易受到污染，沾染对人体有害的细菌病菌。出现这种现象除了是由于我国食品生产企业众多，还有一部分原因是我国目前对食品生产过程的监管，没有统一的食品安全标准，导致各个地方的食品安全标准相互矛盾，一些食品公司为了巨大的利润，利用法律漏洞生产了大量不合格的食品。另外我国对食品生产过程也不够重视，像路边摊、小作坊都没有受到严格的食品安全管理，很容易引起食品安全问题。在食品生产的过程中，最常见的造成食品安全问题的就是在食品中违规添加食品防腐剂，尽管能改善食品的外表，延长储存时间，但食品防腐剂还是会对人体造成一定伤害。一些商家为了经济利益，向食品中添加非食用物质，如在面粉中加入 “过氧化苯甲酰”用来增白、在奶粉中加入 “三聚氰胺”增加蛋白质含量等都直接危害了消费者的健康，带来了严重的后果。

食品流通环节违法状况频发。食品流通环节出现问题包括不合格食品、过期、假冒伪劣食品的出现，比如海鲜食品保质期较短，容易受到环境温度的影响，但还是存在只注重利益的商人销售过期的海鲜造成中毒事件；食品批发市场往往具有极大的流动性，这也成为不合格的食品的高频率出现场所；一些销售人员不遵守卫生标准和操作，导致食品不卫生问题出现；另外一些居民食品安全意识低，特别是在农村市场存在很多“三无”产品。

改善食品安全管理问题的相关对策

建立统一健全的食品安全管理体系。对于我国食品安全管理的种种问题，应该借鉴发达国家的先进理念以及技术，根据我国具体国情和基本情况，制定一套健全统一的食品安全管理法律法规，建立食品安全管理体系，使各种食品安全问题都有法可依，弥补各个地方法律的缺陷。健全的食品安全管理体系更有利于食品安全管理工作的开展，使食品的生产、加工、运输等环节都有一个统一的标准，规范食品安全管理的各个环节，为促进食品安全管理提供科学可靠的依据。

加大食品安全管理的监管力度。我国食品安全管理的监管环节十分薄弱，因此加大食品安全管理的监管力度十分重要，对于食品生产企业的监管，要严格审查企业的生产原材料、生产设备，生产工艺等，从源头控制食品安全事故的发生；对于食品的质量檢验，要严格遵循相关法律法规，及时发现和处理不符合食品安全标准的产品，严禁不合格的食品流入市场，造成食品安全事故。

综上所述，食品安全是关系到人们生命健康的重要问题，食品安全管理也是当下社会经济发展面临的重要难题，基于目前我国食品安全管理的众多问题，包括食品原材料质量管理不过关、食品生产监督力度不够、缺乏健全有效的管理体系等，对于这些问题，相关部门应综合考虑基本国情，完善食品安全管理体系制度，强化食品安全质量监督，为减少食品安全问题的发生而不断努力。

作者简介：鲍丽娜（1989-），天津人，毕业于天津科技大学食品科学与工程专业，现从事于速冻米面研发工作。