探讨茶叶冲泡后铅的溶出情况

张争凯++王科磊

众所周知，中国的饮茶文化有着悠久的历史。茶叶，也是我国传统的健康饮品之一。但是，随着现代工业的发展，环境污染日益严重，重金属如Pb、Cu、Cd、Hg等对茶叶的污染已经引起人们的高度重视。

铅是一种具有积蓄性的有害金属元素，主要损害大脑、神经系统和免疫系统，且不易排出。目前，根据GB 2762-2012《食品中污染物限量》要求，茶叶中铅的限量为≤5.0 mg/kg。大量的日常检测结果表明，部分茶叶铅含量高达1.0-3.0mg/kg，这比大多数食品的限值都大。那么，茶叶中的铅会不会随着茶叶的冲泡而溶出，进入到茶汤之中，进而进入人体危害健康，而茶渣中又有多少含量的铅，本文以此为研究方向，用湿法消解石墨炉原子吸收光谱法进行定量测定，得出研究结果。

实验部分

试剂与仪器。硝酸、高氯酸和 1000 ug/ml 铅标准储备液。美国瓦里安技术中国有限公司的AA240Z型石墨炉原子吸收光谱仪。

仪器条件。原子吸收光谱仪检测波长283.3nm，狭缝0.5nm，灯电流6mA。石墨炉工作条件见表1。

方法

样品处理。用研钵将茶叶捣碎成粉末，置于105℃的恒温干燥箱中，放置过夜以除去水分。取出冷却至室温后，称取约0.2000g茶叶粉末置于高脚石英烧杯中，加入18ml硝酸和2ml高氯酸，加盖浸泡过夜后，置于电炉上消解，若变棕黑色，加适量硝酸，直至冒白烟，消化液呈无色透明或略带黄色，消解结束，放冷，定容至25ml备用。

称取去除水分的茶叶粉末1.0000g，用100℃的一级水定容至100ml，浸泡15min后，取10ml茶汤到高脚石英烧杯中，记录为茶汤1。倾去剩余茶汤，用100℃一级水将茶渣定容至100ml，同样浸泡15min后，取10ml茶汤，记录为茶汤2。用同样的方法取得茶汤3和茶汤4。将4种茶汤放置于电热板上，浓缩至2ml左右，加入18ml硝酸和2ml高氯酸，按上述方法消解并定容至25ml备用。

将剩余茶渣沥干并按上述方法消解并定容至25ml备用。

标准曲线的绘制。用移液管准确吸取1ml铅标准储备液至1000ml容量瓶中，加水至刻度，摇匀得到浓度为1.0ug/ml的铅标液，然后吸取1ml定容至50ml，得到浓度为20ug/L的铅标液，上机，由仪器自动稀释铅标液，配置成铅标准系列（浓度分别为4.00，8.00，12.00，16.00，20.00ug/L），按表2-2工作条件进行分析，测得相应的吸光值，由仪器自动得出回归方程和相关系数。

样品测定。将仪器调至最佳状态，按操作要求對样品序列进行编排，由自动进样器吸取样液10ul注入石墨炉，测得吸光值，由仪器自动求出样液中铅的浓度。

结果与讨论

铅标准曲线。铅的标准曲线见图1。线性回归方程式为ABS=0.00326×C，相关系数r=0.9993。

检测结果。本文对茶叶、茶汤和茶渣分别进行了6次平行测定，结果见表2和表3。

表3中茶汤的铅含量为仪器中读出的浓度值减去空白的浓度值，单位为ug/l，根据质量、定容体积和取样量得出茶汤的铅含量占茶叶铅含量的百分比，见表4。

表4 茶汤中铅含量占茶叶中铅含量的百分比

本文采用湿法消解石墨炉原子吸收光谱法分别对茶叶、茶汤和茶渣进行了定量测定，实验结果表明，经100℃的一级水浸泡15min后的茶叶，其铅每次的溶出量占铅总量的4%——8%，经过4次提取后，茶渣中的铅含量占茶叶铅总量的76%。

综上所述，茶叶中的铅会随着茶叶的浸泡溶出到茶汤之中，但溶出量很少，铅大多数残留在茶渣之中。目前，中国部分地区保持着饮茶后食用茶渣的习惯，茶渣中含有丰富的茶蛋白，茶蛋白具有降血脂、消除自由基、抗突变等保健功效，除此之外，茶渣中还含有茶多酚、游离氨基酸、纤维素等物质，均具有营养价值。虽然如此，但食用茶渣时，也会把铅摄入人体内，这对身体是有害的，所以，食用茶渣还是要考虑诸多方面，尽量避免。