现代学徒制在食品加工技术专业中的应用研究

刘海英++刘静++徐莉莉

[摘要]由于近年来人们消费水平增长迅速，消费品购买力增强，企业经济水平提高，企业对于人才要求准则更为严格，有技术的人才更加能够得到企业的认可。因此，为进一步迎合企业对应用型人才的需求，高校应在学校发展方向以及教学改革方面多一些探讨与实践，从而能够多培养出满足社会要求的高技能人才，不仅可使得高校就业率得到提升，还能够解决企业用工难的问题。食品加工技术是有些高校的重要专业以及研究方向，可应用现代学徒制培养人才，通过学校企业联合培养进行教学，形成全新的教学模式。高校将现代学徒制应用到食品加工技术专业中，对于高校建设应用型大学以及培养应用型人才具有重要的意义。

[关键词]食品加工 现代学徒制 教学改革 实践研究

[中图分类号]TS205-4 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2016）24-0255-02

高校食品加工专业作为重点专业，对学生实践动手能力具有很高的要求，到企业工作需要扎实的实践积累，因此，只靠教师所讲的理论内容是远远不够的，不能满足企业的需要，必须在教学方式上有所改变。[1]目前，很多高校呼吁转型，转为应用型大学也是提高学生实践能力，满足企业需求的一种方式。现代学徒制可作为高校食品加工技术专业培养应用型人才的重要方法，通过校企合作，一起培养高技能型大学生[2]，学生毕业后直接到培养他们的企业工作，既可以学习理论知识，又能够获得足够的技能，实践能力得以提升。在课堂上学习理论，在课下以及寒暑假到企业进行实践操作，增强实践技能，不管是对于学生还是对于企业都非常有利[3-4]，因此，在高校食品加工技术专业推行现代学徒制人才培养模式非常重要。现代学徒制是一种培养方式，它以校企合作作为契机，将现代高校教育与古老的学徒制紧密联合，是可充分培养学生成为实践型人才的一种方式。现代学徒制尤其适用于高校食品加工技术专业[5]，专业特点决定着学生需要较强的实践技能，因此该手段可很好地实现理论与实践相统一，更为食品加工技术专业教学改革提供方向。[6-7]

现代学徒制作为高校转为应用型大学以及进行校企合作的有效途径，非常适用于高校食品加工技术专业，能够为学校以及企业创造利益，更直接高效地培养了学生[8]，因此，该模式在食品加工技术这种专业性要求高、实践动手能力要求强的专业非常有实用价值，能够充分解决食品企业急需高技能毕业生的需求，从而促进食品加工技术专业在高校中的发展。

一、现代学徒制实现的基本条件

（一）企业是必要保证

现代学徒制在食品加工技术专业的推广必须有企业的参与，企业是现代学徒制施展的平台。[9]也就是说，通过校企合作，食品加工技术专业人才在学校进行理论基础知识的学习，在企业进行实践能力锻炼。因此，要想使得现代学徒制得以实现，必须以企业为依托。所以高校要联合相关企业共同培养学生，积极进行教学模式的改革、人才培养模式的创新，让企业参与道学校课程的教学任务中，把学生培养成应用型技能人才。

（二）签协议是关键

学校、企业联合培养学生应签协议，能够同时保证三方共同利益，这样使得企业培养学生更有信心，就像培养自己企业的员工一样培养后备力量，择优选取，企业的后备军能够更加充足，企业的不断创新也得以保障；学校也能保障学生毕业后有就业单位，学校培养学生方向也更加明确，在教学改革以及人才培养方案、课程改革方面也就有了明确的方向；对于学生而言，学习目标更加明确，学习动力更加充足，由于企业择优选取，学生有竞争意识，会更加努力学习。因此，签订协议无论对学校、企业还是学生来说都是非常重要的，也是保障现代学徒制在高校食品加工技术专业实践的关键所在。

（三）稳定的培养体系与机制

现代学徒制在食品加工技术专业的应用应有一个稳定的培养体系以及非常协调、稳固的机制，该机制应该由企业、学校共同制定。应成立食品加工现代学徒制工作领导小组，设置组长、副组长、组员等职务，负责整个学徒制的稳定运行、食品加工技术专业课程的设置以及人才培养方案的制定等。企业必须有相关领导负责现代学徒制，同时也参与课程设置等内容，并保证学生实践能力的锻炼。在企业选定优秀的实践能力强的师傅对接学生，使得学生真正有师傅带着学习，學习到相关的实践技能。在学生学习过程中，全程指导学生，带着做企业需要的工种，全程负责培养学生的实践技能，提高学生的实践动手能力。可以给师傅一定的经费补助，增强其激励作用。聘请相关技能强手到学校进行上课，带动食品加工技术专业其他教师的实践能力，全方位保证现代学徒制在食品加工技术专业的运行发展。

二、现代学徒制在食品加工专业应用的优势

（一）可促进食品企业与高校的合作，实现共赢

通过现代学徒制在食品加工技术专业的应用可充分促进食品企业与高校的沟通与合作[10]，通过二者交流从而能够实现共赢局面。学校与企业合作是新兴的合作模式，也是新兴的培养学生的模式，也可作为高校转型的契机。学校以企业为依托，能够充分开展很多与实践相关的项目。通过校企合作，学校能过充分利用企业现有的资源，培养学生的实践动手能力。企业与学校合作后，企业中有技能的员工可到学校进行授课，将知识传授给学生的同时还能够给自身带来经济收入。因此，现代学徒制在食品加工技术专业的应用实践能够实现双赢的局面。

（二）可构建有效的人才培养方案

现代学徒制在食品加工技术专业应用后，学校与企业共同制定人才培养方案，将学校的理论知识与食品企业的技能以及实践操作充分纳入人才培养方案中，使得人才培养更加具体，培养方案实践技能更加可操作，使得人才培养方案更加有效。在人才培养方案中加入考核指标，考核学分制，考核由学校教师和企业师傅共同考核，各占50%，真正实现联合培养，使得学生学习理论的同时不能忽视实践，更加重视实践操作，更加重视现代学徒制，跟着师傅认真学习，经过考核合格的学生才能够在学校毕业，才能有资格进入签约企业工作。

三、现代学徒制在食品加工技术专业的应用实施

（一）目标明确

首先，应确定具体培养目标，明确现代学徒制的核心、具体含义以及在食品加工技术专业应用的实践内容，明确联合培养企业，企业可为多家联合培养，明确培养核心内容及目的[11]，这种改革模式对食品加工技术专业具有重要意义，可為企业充分培养后备人才。也保证了企业的储备干部都是专业技能人才，都具有高学历、理论基础雄厚、实践技能娴熟的优秀人才。

（二）培养思路

现代学徒制既具有传统的学徒制思路还具有现代的最新教学培养模式，其应用在食品加工技术专业上非常适合。其培养模式以学生本身为对象，在具体实践中始终要以培养学生实践能力和在企业工作需要的技能进行培养。以培养实践技能为主线，学校充分与企业接触，联合培养学生，通过寒暑假实习，企业与学校联合制定人才培养方案等具体内容，提高学生实践动手能力，提高学生创新能力。

学校也应联合企业共同制定学生的课程，真正做到所学即所需，达到为企业所用的课程体系，这样才能使得现代学徒制在食品加工技术专业应用落到实处，才能真正开发出适合企业发展，学生真正需要的课程。

现代学徒制在食品加工技术专业应用要求学校课程设置中实践课程至少占到总课程的一半，包括到企业实习以及在学校实验室所实践操作的内容，都要求做到实践内容有师傅带着学，带着做，做到理论联系实践。

现代学徒制在食品加工技术专业具体实施方案应为：首先，应制定食品加工现代学徒制方案，学校成立小组，讨论方案，与一家或者多家企业沟通，确定合作企业后与企业商定培养协议。聘请专业师傅，师傅带领学徒进行食品加工专业培养。师傅参与教学，按时进行期中以及期末考核，学校对其进行监督。在理论学习上，教师根据师傅提供建议适当讲解企业所需知识。

（三）应用考核与评价

现代学徒制在食品加工技术专业应用具有重要的意义，也需要有一个完善的考核机制来评价，应该利用多种方法、方式进行考察。理论部分内容在学校完成，实践教学内容应主要以企业为主，学校为辅的教学体系，这种形式才能有利于学生真正作为学徒跟着师傅学习，跟着企业完成生产、实际操作等过程。学生在企业有具体任务，具有完成某些工作才能算完成实践任务，在考核中，理论与实践能力各占50%，评价时以学生出勤以及实践能力操作为准，实践以企业考核为主。

四、结论

在高校食品加工技术专业采用新模式教学，也即现代学徒制的应用，充分发挥了企业和学校的优势资源，是现实需求的必然方向。这种办学模式完全适合高校食品加工技术专业，使得学校能够充分利用企业资源进行教学，使学生能充分学到理论以及实践知识，达到学以致用。理论与实践相结合的目的，符合现代人才培养方式。企业与学校功能制定人才培养方案，探讨课程改革的具体内容与方案实施，企业也能择优选择专业高材生，作为企业的后备军。充分调动企业的活力以及创新发展能力，使得企业具有实践技能人才不缺乏理论基础。现代学徒制在食品加工技术专业的应用可真正达到学校、企业、学生三赢的局面，是一种适合现代人才培养模式的教学发展模式，也是现代高校教学的主要发展方向之一。完全符合企业、学校双方共同的利益，为高校食品加工技术专业人才培养提供参考价值。

【参考文献】

[1]刘冬，李萍，毕璋友，董泓，叶红玲，赵佳佳.现代学徒制视角下焙烤食品加工技术课程改革探索[J].食品安全导刊，2016（06）：48-49.

[2]冯建波.现代学徒制教学示例——仟吉“英才计划”[J].教育教学论坛，2016（20）：105-106.

[3]姜旭德，费英敏.食品加工技术专业现代学徒制人才培养的创新思路[J].科技展望，2016（14）：333.

[4]费英敏，姜旭德.基于现代学徒制的高职食品加工技术专业人才培养模式分析[J].民营科技，2016（07）：239.

[5]徐安书.食品检测技术专业实施现代学徒制人才培养模式的思考与探索[J].重庆工贸职业技术学院学报，2016（02）：

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[6]关晶.西方学徒制研究[D].华东师范大学，2010.

[7]吴冰.高职院校产学合作行为影响因素研究——专用技能人力资本形成的分析视角[D].南京农业大学，2014.

[8]刘巧芝，徐丽.基于现代学徒制的高职人才培养模式研究与实践——以食品营养与检测专业为例[J].农产品加工，2015（08）：81-84.

[9]钟静萍.高职院校现代学徒制的探索与实践——以广西职业技术学院与广西东盟经济技术开发区企业双主体培养食品检测技术技能型人才为例[J].轻工科技，2015（06）：174-175.

[10]徐安书.现代学徒制人才培养模式初探——以重庆工贸职业技术学院食品专业为例[J].重庆工贸职业技术学院学报，2015（01）：57-60.

[11]闫宁.高等职业教育学生学业评价研究[D].陕西师范大学，2012.

责任编辑：杨柳