果冻是如何冻住的？

在水果里有一种胶质，叫植物胶，它具有连接各个植物细胞的作用。在熬煮水果时，水果的细胞膜发生破裂，植物胶就会跑到水里，形成黏稠（chóu）状的果冻。水果里的植物胶一般含量较少，所以在制作果冻时，通常要加入琼脂（zhī）这种植物胶，以提高黏稠度。例如，制作草莓冻时，先用清水浸泡固體状的琼脂，然后捞出放入清水中加热，使其溶化，并放入一定量的冰糖。水沸后，放入洗净的草莓，待水再次开锅后，煮1～2分钟，倒入干净容器，变凉后就成为香甜可口的草莓冻了。按照这种方法 ， 还可以自制山楂冻，即通常所说的山楂糕。endprint